Tartras yra vienas iš labiausiai paplitusių ir pagrindinių padažų. Jis paruošiamas pagrindu majonezu, papildant virtus trynius. Pagrindinis bruožas yra tai, kad sudedamosios dalys, sudarančios padažą, nėra trinamos, o ne susmulkintos į pasta, bet smulkiai pjaustomos. Todėl šis veiksmas yra pagrindinis padažo paruošimas. Idealiai tinka žuvims, tačiau mėsai tai bus gera. Restoranai turi savo maisto ruošimo paslaptis, ir šiandien mes pasakysime, kaip padaryti, kad prieskonių padažas būtų namie.
Klasikinis receptas, skirtas akmenų padažui su marinuotais agurkais
Šis originalus receptas leidžia paruošti gana aštrų padažą su ryškiu ir gausu skoniu. Ir nuo to laiko dantenas pagamintas remiantis majonezu, tada klasikine versija majonezo bazė yra paruošiama savarankiškai.
Ingredientai:
- rafinuotas aliejus - 180 ml;
- citrina - ½;
- kiaušinis - 2 vienetai;
- garstyčios - 10 g;
- kiaušinis virtas 3 vnt.
- kapariai - 60 g;
- kornišonai - 80 g;
- žalia tabasco - pagal skonį;
- Estragonas - 2 šakos;
- petražolės - ½ spindulio
- sūrymas;
- česnakas - 1 dantis;
- miltelių cukrus - žiupsnelis.
Paruošimas
Iš kiaušinių atskiriame trynius ir drožkite juos garstyčiomis ir virtomis trynėmis. Pradėkite purtyti maišytuvu ir palaipsniui ploną alyvą. Nenutraukite plakimo proceso. Galų gale įpilkite pusės citrinos sulčių ir vėl sumaišykite. Turi gauti gana storą majonezą.
Gurkšniai smulkiai supjaustomi kubu, kad jie būtų tolygiai pasiskirstę padaže, bet ne pernelyg seklūs, jie turi "susidurti su dantenu". Su kaparėmis, kuriuos mes taip pat tiekiame, česnakai gali būti susmulkinti per spaudą. Žalioji skiautis taip pat mažas. Tabasco pridedamas, jis yra atsakingas už aštrumą, nes pati labai aštri, reikia kelių lašų. Nes Naminis majonezas yra gana storas, tada paruoštą padažą su šiek tiek sūdyta iš agurkų iki norimo konsistencijos. Įmaišykite cukraus miltelių, kad subalansuotumėte skonį, nes visos sudedamosios dalys yra rūgštos druskos.
Kaip padaryti, kad akmenų padažas žuvims namuose?
Pagrindinis šio padažo skonio užpildas yra aštraus marinuotų agurkų, žinoma, kornišonai yra idealūs, nes jose nėra sėklos, o kūnas yra tankus, bet jūs galite paimti įprastus agurkus. Tik reikia patikrinti, kiek jų oda yra stora, ir prireikus ją išvalyti. Namų versijoje klasikinius kaparius galima pakeisti alyvuogėmis, tk. Kiekvienoje parduotuvėje negalite pirkti kapaviečių.
Ingredientai:
- marinuoti agurkai - 50 g;
- citrinų žievelė - 5 g;
- alyvuoges - 50 g;
- marinuoti grybai - 50 g;
- krapai - 4 šakos;
- baltieji pipirai - pagal skonį;
- majonezas - 150 g.
Paruošimas
Agurkai, alyvuogės ir grybai supjaustomi į peilį su trupučiu, trupiniai trupinami krapai. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis su paruoštu majonezu ir mėgaukitės skaniu skoniu.