Mes kalbėsime iškart, tai tik kiaulės krūtinė. Kiaulienos krūtinėlė yra skerdenos dalis, esanti skrandžio apatinės pilvo dalies sienelėse. Tai kintamieji riebalų sluoksniai su plonais mėsos sluoksniais. Paprastai krūtinys rūkomas, marinuotas arba sūdytas.
Papasakokite, kaip skaniai ir greitai užpilti kiaulienos pilvą namuose. Galite druskos "išdžiūti" ir sūrymu. Rinkoje renkamės gražaus krūtinio. Mėsa, skirta mėsai, būtinai turi būti veterinarinė (kaip rodo skerdyklos antspaudas arba specialus sertifikatas).
Galite, žinoma, sudrėkinti krūtinį druska, jis pasirodys valgomas ir, tikriausiai, net skanus, bet ne pernelyg įdomus, todėl geriau druska su prieskoniais.
Kaip užkandinti krūtinę sausame aštriniame sūdyme?
Ingredientai:
- kiaulienos krūtinėlė;
- juodieji pipirai;
- paprikos raudona mėsa (galima maišyti su paprika);
- česnakai;
- paprastoji druska.
Paruošimas
Druska yra patogiausia pergamentiniame popieriuje, tačiau tai įmanoma ir stačiakampio formos konteinerio.
Sumaišykite lygiomis dalimis žemės juodieji pipirai, raudonieji pipirai ir druska (galite įdėti šiek tiek iš maltų gvazdikėlių). Išvalyti česnakai supjaustomi per dantį plonais gabalėliais.
Kriaušės gabalėlyje giliai pjauname prie odos taip, kad būtų gaunami stačiakampiai gabalai apie 5x6-8 cm dydžio, supilti česnako gabaliukus į griovelius ir gausiai padengti druskos ir pipirų mišinį. Nebijokite išpilti druskos daugiau nei būtina, riebalai imsis tiek, kiek reikia.
Ištirpintas druska ir prieskoniais, krūtinkaulio gabalėlis suvyniotas į popierių arba dedamas į talpyklą (pageidautina, jei tai emalio dėklas, keramika ar stiklinis indas, tačiau jį taip pat galima sūdyti plastikine tara).
Pakuotę arba talpyklę įdėkite į šaldytuvą ant lentynos 24 valandas. Tada dar 24 valandas - šaldytuvo skyriuje. Kriaušę pjaustome į ploną griežinėlę. Galite tiesiog įteikti šį nuostabų delikatesą ant plokštelės arba padaryti sumuštinius su juodos duonos ir svogūnų žiedais (už buteliuko raudonojo vyno ar degtinės stiklinės ar stiprus karčiųjų likerių ... mr ... neprakti liežuvio!).
Kaip užkandinti krūtinę sūryme?
Ingredientai:
- kiaulienos krūtinėlė;
- vanduo;
- paprastoji druska;
- pipirai (kvepalai ir juodieji);
- kalendrų, garstyčių, pankolių ir kmynų sėklos;
- lauro lapas;
- gvazdikėliai;
- raudonieji karštieji pipirai;
- česnakai.
Paruošimas
Mes nupjaukime krūtinę į stačiakampius gabalus, kurių dydis yra apie 5x6-8 cm.
Sūryme mums reikia tik tiek, kad užpiltų krūtinėlių gabaliukus, kurių danga yra didesnė už 1 pirštą.
Apytikslis litro skaičiavimas: 3-5 lapai laurūno, 8-12 pipirų žirnelių, 3-5 gvazdikėlių gvazdikėlių, 1-2 raudonųjų paprikų, 3-5 gvazdikėlių česnako, likusios - pagal pasirinkimą (pankolių ir kmynų kalendrų sėklos). Druskos reikia tiek daug, kad pakeltų žaliavinį kiaušinį ar bulvę.
Ištirpinkite druską tinkamoje vandens, sausų prieskonių, česnakų ir aštrų pipirų, kuriuos įdėsime į konteinerį kartu su krūtinkaulio gabalėliais. Vanduo su druska
Jei pridėsite stiprų lengvą vyną (Madera, pavyzdžiui, sherry) ir žemės prieskonius (raudonųjų ir juodųjų pipirų, kalendrų, raugerinių uogų) į sūrymo kompoziciją, tai bus dar skanu.