Šokoladinis glazūra yra galbūt populiariausias desertų dangas, tai tikriausiai todėl, kad yra neįtikėtinai daug receptų, ir kiekvienas iš jų turi praktinės reikšmės. Kokį glazūrą gali būti pageidaujama, galite nustatyti, atsižvelgiant į reikiamą skonį ir nuoseklumą, ir mes suteiksime jums keletą pagrindinių receptų ir būdų, kurie gali būti naudingi.
Šokolado glazūra
Šio recepto šokolado apkepas yra tankus ir matinis, todėl jis yra neįtikėtinai panašus į ištirpusio šokolado gryną dangą, tačiau be šokolado jis pagamintas iš pagamintos kavos, kuri suteikia dangai nuostabų aromatą.
Ingredientai:
- juodas šokoladas - 290 g;
- stipriai paruošta kava - 120 ml.
Paruošimas
Šios glazūros gaminimo technologija yra labai panaši į šokolado "ganache" gamybos technologiją. Tik kepta ir labiausiai karšta kava pilama per sumaišytą juodąjį šokoladą ir paliekama 5 minutes. Per šį laiką kava šiluma ištirps šokolado gabaliukus ir glazūrą galima lengvai sumaišyti. Sumaišius, įsitikinkite, kad glaistas išnyko vienodai, o jei reikia, jei vis dar randama netirpto šokolado gabalėliai, padėkite talpyklą ant vandens vonios.
Kaip padaryti šokolado pyragą?
Žinoma, pyragas ir bet kokio dydžio kepimo gali būti padengtos šokolado glazūra-ganache, tačiau, norint patogiai dirbti su dideliais produktais, glazūra turėtų būti šiek tiek storesnė, todėl į ją įdėtas kukurūzų sirupas - tai klasikinis ingredientas daugybėje desertų, kurį lengva rasti konditerijos parduotuvėse.
Ingredientai:
- šokoladinis trupinys - 1/2 st.
- kremo riebalai (33%) - 120 ml;
- kukurūzų sirupas - 30 ml.
Paruošimas
Supilkite riebalų kremą į puodą ar puodą ir padėkite ant ugnies. Siekiant užkirsti kelią plėvelės susidarymui ant paviršiaus, šildykite kremą, kol virimo taškas bus nuolat maišomas. Įpilkite šokoladą ant kremo ir palikite būsimos kailio porą minučių. Viską sumaišykite greitai ir supilkite kukurūzų sirupą. Pakartotinai sumaišius, glazūrą reikia atvėsinti dar 10 minučių, o tortą galite dengti.
Kaip padaryti šokolado glaistymą iš grietinės ir kakavos?
Ši glazūra, nors ir glazūra technologiniu požiūriu, bet vis tiek gali būti naudojama gaminiams su švelniu šokolado sluoksniu padengti, kurie net neįšaldys net stovint šaldytuve.
Ingredientai:
- kakavos milteliai - 40 g;
- cukrus - 25 g;
- grietinė - 60 g;
- Sviestas - 45 g.
Paruošimas
Kakavos maišymas su grietine ir cukrumi, įdėti mišinį į ugnį, maišant, virinama. Greitai nuimkite grietinę nuo karščio ir pridėkite sviesto. Leiskite glazūrai atvėsti iki šilumos, prieš naudodami ją pagal numatytą paskirtį.
Veidrodinė šokolado danga
Šokolado glazūros veidrodžio apdailos paslaptis - tai želatinos įdėjimas į visiškai standartinį kakavos mišinį. Prieš pradėdami dirbti su šia glazūra, įsitikinkite, kad jūsų gaminiai yra tolygiai lygaus paviršiaus ir yra labai kietas.
Ingredientai:
- želatina - 2 šaukštai;
- šaltas vanduo - 90 ml;
- riebus kremas - 90 ml;
- cukrus - 140 g;
- kakavos milteliai - 50 g.
Paruošimas
Užpildykite želatiną pusiau šaltojo vandens ir palikite tą pačią valandą, kol bus paruošti likusius ingredientus. Sumaišykite likusį vandenį su grietine ir cukrumi, padėkite indus su mišiniu ant nedidelio ugnies ir užvirkite. Išimkite indą nuo šilumos ir ištirpinkite pažeistą želatiną. Po to, kai želatina visiškai ištirpsta, įpilkite kakavos miltelių, gerai sumaišykite ir praeikite per sietą. Švelninkite iki kambario temperatūros ir naudokite.