Pieno kiaulės buvo virtos nuo seniausių laikų. Tačiau anksčiau, kaip taisyklė, jie buvo kepti ant akmens - ant nerijos, remiant vidutinio šilumos, kuris leido jam tolygiai kepti ir blanch. Dabar maisto ruošimas vyksta toli, o patyrę namų šeimininkės žino, kaip kepti žindančią paršelį orkaitėje, kad gautų rezultatą ne blogiau. Toliau mes pasidalinsime su jumis vieną iš šių receptų.
Kaip skaniai paruošti paršelį su grikiu krosnyje?
Ingredientai:
- mažo žindomojo paršelio skerdenos - 4,5-5 kg;
- grikiai - 1,5-2 kg;
- kiaušiniai - 8-10 vienetų;
- svogūnas-850 g;
- česnakai - 5-6 galvutės;
- degtinė - 150-175 ml;
- tamsus alus - 500 ml;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- žemės raudonieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis rafinuotas aliejus;
- rupi druska.
Paruošimas
Prieš pradėdami ruošti žindančią kiaulę krosnyje, ją reikia marinuoti. Norėdami tai padaryti, nulupti ir išspausti per spaudos česnaką, malti juodieji ir raudži pipirai, sumaišyti tinkamoje talpykloje. Proporcijos nustatomos pagal jų pageidavimus ir prireikus pridėkite mėgstamų prieskonių . Mes išbrinkime gautą mišinį iš anksto išplautos ir džiovintos skerdenos iš visų pusių ir iš vidaus. Mes taip pat užpildome jį gyvulio burnomis ir ausimis, tada padėkite skerdeną į šaldytuvą dvidešimt keturias valandas.
Pasibaigus dienai, paršelių paviršius nuvalykite sausu popieriniu rankšluosčiu ir paruoškite užpildą. Grikiai kruopščiai nuplaukite, supilkite sūdytą filtruotą vandenį santykiu 1: 2 ir virkite, kol paruošta ir absorbuokite visą skysčio mažą ugnį. Tuo pačiu metu virkite kietai virti ir išvalykite kiaušinius, o tada supjaustykite juos į kubelius. Svogūnai valomi, supjaustomi kubeliais ir džiovinami didelėje keptuvėje su augaliniu aliejumi be kvapo. Paruošta grikiai, paruošti kiaušiniai ir kepti svogūnai sumaišomi į tinkamą indą, jei pageidaujama, įpilama druskos, malto juodųjų pipirų ir prieskonių. Mes užpildome gautą kiaulę su paršeliumi, kad jos pusės išsipleistų ir užgimtų natūralią formą ir siūtų pilvą medvilniniu siūlu.
Prieš pradėdami kepti žindančią kiaulę krosnyje, apvyniokite ausis, paršelį ir skerdenos uodegą su folija ir nuvalykite nuo paviršiaus degtinę, kuri ją sutaupys nuo drėgmės likučių. Po to daug riebalų riebalai riebi riebalais ir supilami į kepimo skardą, pastatydami po tokio storio apatinės beržo blokeliais, kad paukštis neliečia dugno. Tai užtikrins vienodą plutą iš visų pusių ir iš apačios.
Krosnelė pašildoma iki 200 laipsnių ir įdedama į indą su paršeliumi. Kartą, kai skerdenos viršus pradeda ruda, temperatūros režimas sumažinamas iki 170 laipsnių ir patiekalas iškepamas maždaug dvi valandas, kartais laistydamas paršelio skerdeną su sulenktomis sultimis.
Kad ruddy pluta būtų graži atspalvis ir papildomos kvapiosios savybės bei ypatingas aromatas, trisdešimt minučių prieš valgio pabaigą patiekiamas indas, įpilkite tamsaus alaus skerdenos. Tuo pačiu metu nuimkite foliją iš išsikišančių dalių ir leiskite jiems nusišvilpti, vėl padidindami temperatūrą iki 200 laipsnių.