Daugelis šiandien yra susirūpinę dėl parduotuvėje pristatytų produktų kokybės. Tai ypač pasakytina apie pieno produktus. Rinkos ekonomikos laikais ir išsivysčiusia konkurencija skirtingų gamintojų produktai skiriasi dėl mažos kainos. Bet tai yra apie labai mažai žmonių mąstymo kokybę. Tiems, kurie nori suteikti savo šeimai natūralių produktų, parengėme šį straipsnį, kuriame nurodoma, kaip pagaminti pieno varškę.
Naminis sūris iš pieno recepto
Ingredientai:
- pienas - 3 litrai.
Paruošimas
Prieš pagamintą varškę iš pieno, pieną reikia surinkti. Kad tai padarytumėte, šilta vieta turėtų būti uždėta apie 36-48 valandas. Pienas virsta rūgpieniu, išrūgos yra atskirtos. Nebijok, kad per tokį ilgą laikotarpį produktas pablogės. Natūralus pienas nėra supuvęs, tai būtent tai, ko mums reikia - rūgpienis . Prostokvasha turi lengvą rūgštųjų pieno kvapą, tai skonį kefyru. Jei konteineryje su pienu atsiranda staigus nemalonus kvapas, jis tapo nejautraus skonio, tada tokio pieno negalima naudoti.
Paruoštas jogurtas turi gana tankią struktūrą - ne per sunku, o ne per minkšta. Jis gali būti surinktas su šaukštu, o jo formos nėra (skirtingai nei grietinė ar varškė). Gautas rūgštusis pienas supilamas į indą ir užsidega. Šildykite iki 40-50 ° nuolat maišant. Tai padės atskirti serumą. Tačiau reikia prisiminti, kad neįmanoma perkaitinti rūgštoko pieno - tai sugadins varškės skonį.
Užšalęs rūgštus pieną, turi būti leidžiama atvėsti ir nusistovėti. Serumą reikės nusausinti. Pavyzdžiui, ant serumo galite kepti blynus. Kad sėkmingai pagaminta namie pagaminta varškė iš pieno, geriau išreikšti serumą per sluoksnį marlės sulankstyti į kelis sluoksnius. Džiovyklė ir dangtelis neveiks, nes pakankamas kiekis varškės gali ištekėti per pakankamai didelius skylės. Kelis kartus sulankstytas, marlės ar medvilnės audinys lengvai perduoda serumą, tuo tarpu visas varškė lieka krepšio viduje. Kai išrūgos išdžiūsta, varškė yra paruošta. Galite valgyti jį kaip paruoštą patiekalą, arba jūs galite padaryti kažką skanu iš jo .
Sūris iš šviežio arba rauginto pieno?
Stiebas pagamintas iš rauginto pieno. Šviežias pienas turi būti fermentuotas, tai yra paverstas rūgpieniu. Kotedžas gali būti pagamintas iš šviežio pieno be jokių papildomų medžiagų. Jei pageidaujate, norint greičiau fermentuoti pieną, galite įdėti šiek tiek kefyro (1/2 puodelio). Tačiau tai nėra būtina. Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamą pieną.
Jei naudojate kaimietišką, natūralų pieną nėra niuansų. Jūs galite tik pasiūti pati pasterizuoti - nužudyti nepageidaujamas bakterijas. Sūris iš pasterizuoto pieno gali būti tiek mažiems vaikams.
Jei naudojate pieną laikyti, svarbu pasirinkti kuo natūralesnį. Tai, žinoma, skamba absurdiška mūsų laikais. Tuo tarpu didžioji dalis šio plastikinių butelių perviršio, parduodamo prekybos centruose, nėra rūgštus. Pirma, jis gali stovėti porą dienų kambario temperatūroje, tada iš karto tampa riebus ir supuvęs. Šis pienas nėra tinkamas naminio varškės gamybai. Norėdami pagaminti naminius varškės sūrius iš pieno, pasirinkite pigesnį, pasterizuotą (ne sterilizuotą!), Geresnį plastikiniuose maišuose. Toks pienas gerai išsiurbia
Priklausomai nuo pradinio riebalų kiekio piene, gauto varškės riebalų kiekis gali būti skirtingas. Naudodamiesi natūraliu natūraliu pienu, gaunate riebią sūrį, kurio receptas aprašytas aukščiau. Tiems, kurie seka figūrą, galite rekomenduoti pieną 1,5% ir 2,5% riebalų. Riebalai nekeičia recepto, kaip paruošti varškę iš pieno. Produkte yra bakterijos, kurios pienas paverčia rūgpieniu, nepriklausomai nuo riebalų kiekio. Tačiau verta žinoti, kad fermentuojant daugiau riebiojo pieno, galite gauti tokius "šalutinius" produktus kaip natūralus grietinėlė ir grietinė.