Gebėjimas virti puikų kepsnį laikomas pagrindiniu bet kokiam virimo, kepimo įgūdžiams, kurie viršija mėgėją. Paprastai kepsnys gali būti vadinamas paprastą patiekalą, bet bet kokia tokia patiekalas visada turėtų būti virti nepriekaištingai, nes tai yra paprasta. Taigi, iš anksto pasirūpinkite, kad įsigyjate kokybišką jautienos gabalėlį ir keptuvę su storomis sienomis ir tik tada ištirpsite, kaip kepti kepsnį, remiantis mūsų receptais.
Kaip kepti kepsnį iš šono?
Mėsos parinkimas kepsniu mes dažnai sutelkiame dėmesį ne į jo kokybę, bet į jo vertę, todėl mūsų lentelėse dažniausiai atsiranda sklendė kaip viena iš labiausiai prieinamų ir skanių gabalų. Pasukite šoną į skanų kepsnį ir toliau mes pasakysime, kaip tai padaryti.
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 45 ml;
- raudonojo vyno actas - 40 ml;
- 2 rozmarino šakos;
- Flanšas - 610 g.
Paruošimas
Kaip jums pavyko pastebėti, mūsų kepsnio marinatas yra paprastas. Paprastai tai yra dėl marinavimo mišinio paprastumo ir galima pabrėžti natūralų kokybės mėsos skonį, todėl prieš valgant kepsnį keptuvėje jis turėtų būti marinuotas.
Mes sujungiame aliejų, smulkintus rozmarino šakelius ir actą. Mes ištrinti mėsą su geru šaukšteliu druskos iš abiejų pusių, o po to panardinti į marinatą. Tepinėlį leiskite į marinatą maždaug 6-8 valandas ir pradėkite valgyti.
Pagrindinis sultingo kepsnio raktas yra tinkamas kepimo laikas, kurio ribas galite nustatyti tik tu, nes tai priklauso nuo gabalo storio. Vidutiniškai ploną šoninę šoninę dalį kepkite 2-3 minutes kiekvienoje pusėje (žinoma, ant karšto paviršiaus!). Tam, kad gautumėte kepimo laipsnį, retkarčiais.
Kaip kepti kepsnį ant grotelių?
Labiausiai paprastas jautienos kepsnys gaunamas iš supjaustytos "filė mignono", tai yra, jautienos nugarinė, padalyta į medalionus. Kiekvienas toks gabalas yra gražus, virti patys, kartu su kvepiančiu sviestu ar sūrio juostelių apmušalais.
Ingredientai:
- medalionai jautienos nugarinės - 4 vnt. už 170 g;
- sviestas - 65 g;
- riebus kremas - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- pievagrybiai - 65 g.
Paruošimas
Prieš ruošdami maistą, palikite mėsą kambario temperatūroje kelias valandas. Skrudinime supilkite pusę sviesto ir naudokite grybus. Likusi pusė sviesto taip pat ištirps ir derinama su marsalu ir riebalais grietine. Leiskite padažo lakai sutirštėti, o tada sezuminę ją jūros druska ir derinti su grybais.
Apvyniokite filė kulinariniais siūlais aplink perimetrą, kad mėsa nebūtų prarasta formos kepimo metu. Garbiai sezono medalionai su druska ir šviežiai malta pipira, tada pasiruoškite grilyje ant grotelių 5-6 min. Iš abiejų pusių. Nuimkite virvę ir medalionus patiekite su grietine padažu.
Kaip virti sultingas kepsnys?
Kitas sultingos mėsos įkeitimas - preliminariai prieš pradedant jį kambario temperatūrai
Ingredientai:
- medalionai iš veršienos - 4 vnt. 180 g;
- alyvuogių aliejus - 55 ml;
- čili pipirai - 2 vnt .;
- saujelė žalio koriandro;
- kremas šaunams - 230 ml;
- sulčių liepų pusės.
Paruošimas
Įpilkite mėsos kambario temperatūros ir kepkite karštuose keptuvėje 4-5 minutes kiekvienoje pusėje. Ant degiklio sudeginkite papriką ir pašalinkite juodą odą. Maišytuve maišykite čili sienas su cilindro, grietinėlės ir laimų sultimis, tada šilkite padažą mažai šilumos ir padėkite į mėsą.