Kiauliena laikoma idealia mėsa klasikinio šašliuko kebabui, nes yra pakankamai riebalų sluoksnių, kurie suteikia puikų sultingumą. Tinkamas gabalas yra kiaulienos karoliai, minimaliai susiję su judėjimu, todėl patiekalas pasirodys ypač malonus, neatsižvelgiant į laiką, praleistą marinade.
Kaip virti skanų šašlią kefyro su kiauliena ant grotelių?
Ingredientai:
- kefyras su mažu riebalų kiekiu - 55 ml;
- kiauliena - 490 g;
- kmynų, pipirų - po 15 g;
- paprika - 25 g;
- česnako skiltelės - 5 vnt.
- svogūnai - 65 g;
- petražolės - 1 maža krūva.
Paruošimas
Įmaišykite česnako gvazdikėlį su įdaru druskos šaukšteliu, pridėkite prieskonių ir jogurto, supilkite mišinį į supjaustytus kiaulienos gabalėlius. Tada išsiųskite supjaustytą petražolę ir svogūną, supjaustytus dideliais žiedais. Dabar kruopščiai sumaišykite, kruopščiai išmaišykite mėsą, įtrinkite marinatą į gabalus ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandas.
Pasibaigus laikui pabandykite kepti šašai kebabą ant degimo akmenų, iš anksto nuimdami gabalėlius ant kevalo. Pasiruošimas gali būti patikrintas pjaustant mėsą: jei iš jo išeinančios sultys yra skaidrios, indas yra paruoštas.
Kaip gaminti sultingą ir minkštą šašai kebabą iš kiaulienos?
Ingredientai:
- kiauliena (galite sumaišyti inkstus ir kaklą) - 3 kg;
- dideli svogūnai - 4 vnt .;
- citrina - 2 vnt.
- prieskoniai ir kvapiosios žolelės;
- sausas bazilikas - 25 g;
- mineralinis vanduo - 450 ml;
- koriandrinės sėklos - maža žiupsnelis.
Paruošimas
Gerai nuplaukite mėsą, supjaustykite į smulkius gabalėlius ir supakuokite į puodą. Svogūnai turi būti nulupti, supjaustyti dideliais žiedais, apibarstyti druska ir nulupti rankomis.
Lemon skalauti, išdžiovinti ir supjaustyti skiltelėmis. Tada į mėsą įpilkite svogūnų ir citrinos, išspaudžiant paskutines sultis. Supilkite kiaulieną su atvėstu mineraliniu vandeniu, sumaišykite mėsą su prieskoniais, dangą su plokštele ir nustatykite po spaudu. Šaltuoju marinatu maždaug 3 valandas išimkite būsimojo šašinio kebabą.
Dabar kepkite gabaliukus ir svogūnų žiedus ant keptukų ir tradiciniu būdu kepkite gruzdintus anglys į raudoną plutą. Pasiruoškite šašai kebabą giliai dubenyje ir tarnauti karštu.
Kaip paruošti marinatą su kiaulienos vinigrette?
Ingredientai:
- pomidorų padažas arba kečupas - 120 ml;
- Worcestershire padažas - 60 g;
- rudasis cukrus - 20 g;
- obuolių sidro actas - 40 ml;
- Dijono garstyčios - 20 g;
- paprika 75 g;
- Moliūgai, kmynai - 15 g.
Paruošimas
Pirmiausia sumaišykite visus sausuosius prieskonius su cukrumi, pridėdami garstyčių, pomidorų padažą ir austerį, gerai sumaišykite ir supilkite obuolių sidro actą. Padėkite indus ant vidutinio karščio. Verdant, marinatas reikalauja šiek tiek grotelių (pakanka 5 minučių), tada išimkite iš karščio, visiškai atvėsinkite ir sumaišykite su kiaulienos gabalais. Palikite mėsą marinade 2 valandas (ne daugiau), po kurios jūs galite saugiai nuvykti į skrudinimą.