Pavadinimas "Julien" iš pradžių neturėjo nieko bendra su visais žinomais karštais užkandžiais, bet tik apibūdino būdą pjaustyti daržoves plonais šiaudais. Kaip julienas pradėjo žymėti gurmanų, sūrio ir grybų patiekalais, kuriuos mėgo daugybė žmonių, nėra žinoma dėl tam tikrų dalykų, tačiau tai, kad šis patiekalas įgijo didžiulę sėkmę mūsų šalies mastu, lieka neginčytinas. Ypatingai paklausa yra julienė iš vištienos su įvairiais grybais, sūrio ir grietinėlės padažu, ir mes skirsime šį straipsnį jų paruošimui.
Kaip virti vištieną su grybais?
Baltas ir iš tikrųjų bet koks miško grybelis suteikia stipraus, malonią aromatą ir tankų konsistenciją, todėl pirmiausia ieškokite miško grybų, skirtų valgyti žulianą.
Ingredientai:
Už Julien:
- vištienos būgnai - 5 vnt.
- baltieji grybai - 250 g;
- svogūnai - 2 vnt .;
- kietas sūris - 50 g;
- sviestas - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Dėl "Béchamel" padažo:
- pienas ar kremas - 2 daiktai;
- sviestas - 50 g;
- miltai - 50 g;
- druska, pipirai, muskatas - pagal skonį.
Paruošimas
Vištienos kumpiai plaunami ir virinami pusiau virti kartu su druska ir keletą pipirų žirnių.
Nors vištiena yra paruošta, sviestą kepkite smulkiai pjaustytu svogūnu ir nuluptais grybais. Kai mišinys yra paruoštas, jį paskirstome į atskirą dubenėlį ir sumaišykite su susmulkinta vištiena.
Dėl Béchamel padažo ant lydyto sviesto kepkite miltus iki aukso. Plonu purkštuvu supilkite pieną į sviestą ir miltų mišinį, gerai sumaišykite ir padažykite su druska, pipirais ir muskatu. Mes suteikiame "Beshamel" tirštinti 5-7 minutes, nepamirškite periodiškai sumaišyti padažo.
Grybai su svogūnais ir vištiena suplakti į sviestą su sviestu, supilkite padažu ir pabarstykite su tarkuotu sūriu. 5 minutes 180 laipsnių kampu išsiunčiame į orkaitę, o po to dar 2-3 minutes įdėkite jį į grilį, kad gautumėte aukso sūrio plutos.
Vištienos Julienne su jogurtu ir riešutais
Šis "Julien" receptas yra visiškai kitoks nei klasikinis, bet turi teisę egzistuoti dėl subtilaus provanso skonio.
Ingredientai:
- vištienos šlaunelės - 500 g;
- pievagrybiai - 300 g;
- jogurtas (be priedų) - 150 ml;
- Parmezano sūris - 100 g;
- graikiniai riešutai (susmulkinti) - 1 sauja;
- Provanso žolės - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Vištienos šlaunys atskirai nuo odos, kaulų ir sausgyslių, tada greitai virkite augaliniu aliejumi. Į smulkiai supjaustytą svogūną įpilkite į paukštį, kepkite 5 minutes ir sumaišykite grybus ir prieskonius. Mes laikome julieną ant ugnies, kol skystis grybais išgaruoja, o po to užpilkite gamtos jogurto stiklinę, sumaišykite ir pašalinkite iš ugnies.
Padažas "Parmesan" kartu su susmulkintomis riešutėmis ir pabarstykite patiekalų mišiniu. Į džiovinimo spintą įdėkite želėną 3-4 minutes 200 laipsnių kampu.
Vištienos julienės receptas su pievagrybiais
Ingredientai:
- vištienos filė - 300 g;
- pievagrybiai - 200 g;
- svogūnėliai - 3-4 vienetai;
- riebalų kremas - 1 prekė;
- kietas sūris - 150 g;
- smėlio tartlets - 10-12 vienetų;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Vištienos filė supjaustoma mažomis juostomis ir kepama iki pusės virti.
Špinagus supjaustyti plonomis lėkštėmis ir praeinančiais lapais kartu su šalotu lapu, paliekant keletą šviežių grybų gabalėlių. Kai grybai ir svogūnai yra paruošti, jie turi būti užpildyti riebalų kremu, druska, pipirais ir laikyti šiek tiek šilumos, kol kreminis padažas sutirštės, po kurio reikia įdėti vištienos ir pašalinti iš ugnies.
Ateitis žulianas yra išdėstytas ant trumpo pyragaičio drožlių, apibarstytas tarkuotu sūriu ir supilamas į orkaitę 5 minutes 180 laipsnių kampu, paskui sūriu supilame grybų plokštelę ir paliekame dar 2-3 minutes po grotelėmis.