"Koreyka" - tam tikra dalis naminių gyvūnų skerdenų, skirtų pjovimo metu, yra kaulų minkštimas, tai yra vadinamieji nugaros raumenys, kurie palei stuburą iš išorinių pusių. Mėsos privalumas yra nedidelio riebalų kiekio nugarinė dalis (ji gana liesa, bet šiek tiek sausa). Kitas nugarinės dalies privalumas patogioje formoje: jei pjaustote kepsnį, tu gaunate gabalą, panašų į kepimo formą, kuri puikiai tinka pjaustyti į gražius gabalus.
Iš kiaulienos nugarinės galite gaminti įvairius skanius patiekalus, yra daug žinomų receptų.
Kiaulienos nugarinė be kaulo, kepta orkaitėje
Ingredientai:
- kiaulienos nugarinė be kaulo šviežia - apie 1 kg;
- kiaulienos gabalas;
- sausų žemės prieskonių, skirtų išankstiniam marinavimui (raudona, juoda, paprika, gvazdikėliai, muskato riešutai, kalendra, pankolis ir kt.), mišinys;
- koriandro, sezamo, pankolio, kmynų, nežemintų sėklų;
- česnakai;
- Švieži žalieji.
Paruošimas
Šis patiekalas tinka tik šviežiai atšaldytai mėsai (įšaldytai mėsai nepakaks sacharozės). Visas gabalas nugarinės (mes niekada neturėtume plauti vandenyje) turėtų būti apibarstyti turtingu prieskonių mišiniu ir supakuoti į maisto plėvelę (arba įdėti į dėžutę su dangčiu), palikti marinuoti šaldytuve naktį. Kitą rytą mes lengvai išmaišome mėsos gabalėlį iš žemės prieskonių ir sukdami jį mažais česnako gabalais ir riebalais .
Mes riebalais su folija su bekonu, supjaustome jo gabalėlį, pabarstykite sausomis sėklomis, apvyniokite, apvyniokite, siekiame sandarumo, kad sūris, išsiskiriantis iš mėsos, nepatektų. Geriau supakuoti į 2 sluoksnius folijos arba nuosekliai pakartoti du kartus.
Mes supjaustome įdarytą ir supakuotą mentę ant kepimo skardos ir kepame orkaitėje maždaug 220 laipsnių temperatūroje 1 valandą (priklauso nuo amžiaus, lyties ir gyvūno veislės).
Paruoštas veršelis šiek tiek atšaldomas folija, tada išsilyginama ir supjaustoma į gabaliukus. Galite gražiai supjaustyti pjaustytus ant ovalo formos patiekalo ir papuoškite daržovių, vaisių, alyvuogių žalumynus ir griežinėliais. Iškepusiomis nugaromis galėsite tiekti bet kokį šalutinį patiekalą ir šviesų stalo vyną ar alų. Taip pat bus malonu tiekti karštą padažą: saldžius ir sourkusius citrusus ir / arba soją su česnakais, natūraliais vaisiais arba balzamiko actu, su krienais ar garstykais, galbūt pagamintus iš pomidorų.
Kiaulienos nugarinės kotletai
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė su šonine dalimi (arba be jos);
- riebi kiauliena nuskendo arba alyvuogių aliejus;
- juodųjų pipirų žemė;
- paprastoji druska;
- Švieži žalumynai;
- česnakai;
- Citrinų ar natūralaus vyno acto;
- raudonieji karštieji pipirai.
Paruošimas
Galite virti kauliukus ant kaulo arba be kaulo, kurį turite kepti ilgiau.
Mėsa nėra mano vanduo. Nupjaukite šaukštus ir lengvai juos supuosite su plaktuku arba šaukštu šonkauliu iš abiejų pusių ir pabarstykite juodaisiais pipirais.
Gerai šildykite riebalus keptuvėje, pabarstykite indą su druska ir kepkite vidutinio ir aukšto šilumos gabalėlius iš abiejų pusių į gražią auksinę atspalvį. Jei reikia, galite sumažinti ugnį ir dengti
Norėdami paruoštų kiaulienos nugarinės pjaustytų riešutų, padažai pagaminti iš susmulkintų česnakų, raudonųjų karštųjų pipirų ir citrinų sulčių. Jūs galite galvoti apie kitą padažą. Kaip šalutinį patiekalą geru laikyti jaunus žalias žirnelius ar jaunus troškintas pupeles, bulves, polentą, grikius, ryžius. Geriau virškinti naudokite šviežius kapotų daržoves ar vaisius arba sezoninius razinius, taip pat lengvą vyną arba alų.
Norėdami virti daugiau sultingų mėsos gabalų iš kiaulienos nugarinės, patartina virti be kaulo tešlą.