Mes siūlome receptus džiovintų slyvų ruošimui namuose žiemai. Priklausomai nuo jūsų poreikių, galite padaryti puikų, aštraus užkandžių sumuštiniams arba puikiai papildyti arbatą, kepimo priedą, košę ar kitus indus.
Slyva, išdžiovinta orkaitėje - receptas žiemai
Ingredientai:
- didelės slyvų veislės "Vengerka" - 3 kg;
- šviežias rozmarinas - 2-3 šakelės;
- Džiovintas bazilikas, rozmarinas ir raudonėliai - pagal skonį;
- skystis medus - 50 g;
- česnakas - 2 galvutės;
- augalinis rafinuotas aliejus arba alyvuogių ekstra Virginija.
Paruošimas
Džiūvimui tinka didelės, mėsingos slyvos. Vaisiai turi būti prinokę ir tuo pačiu metu pakankamai elastingi ir neturi įtvarų. Pasirinktos aukštos kokybės žaliavos kruopščiai nuplaunamos šaltu vandeniu, jas reikia išdžiovinti, tam tikru momentu išplakti ant rankšluosčio arba sausai išdžiovinti. Tada supjaustykite slyvas į dvi dalis ir ištraukite kaulus.
Mes padengiame kepimo plokštelę kepimo popieriumi ar folija ir glaudžiai suvyniokite slyvų puses vienas ant kito. Atskirame dubenyje maišykite alyvuogių arba daržovių rafinuotą aliejų ir medų ir supilkite kepimo lape šiek tiek slyvos. Taip pat juos lengvai valydami jūros druska, sezono metu išdžiovinkite baziliką, raudoną ir rozmariną.
Iš anksto įkaitintoje 110-120 laipsnių orkaitėje nustatykite patiekalą su aštriais slyvų vaisiais, šiek tiek atidarykite duris, kad išeitumėte iš drėgmės ir nusausintą slyvas apie penkias valandas. Laikas, reikalingas pageidaujamam rezultatui pasiekti, gali skirtis nuo deklaruojamo kiekio priklausomai nuo žaliavų sulenktumo laipsnio. Kad nepraleistumėte tinkamo momento, o ruošinį nenukreiptumėte į džiovintas odas, mes pradėsime kontroliuoti procesą po trijų džiovinimo valandų.
Tuo tarpu mes išvalome česnaką ir supjaustome stambesnes su plokšteles, rūšiuoti rozmarino šakeles į adatas. Anksčiau sterilizuoto indelio apačioje išpilame šiek tiek alyvuogių arba daržovių rafinuotą aliejų, išmeskite keletą česnako plokštelių ir šviežių rozmarinų.
Pasiekus pageidaujamą džiovinimo laipsnį, į paruoštą indelį įdedame slyvų puses, keičia sluoksnius su česnakais ir rozmarinu, supilkite šiek tiek šildomą aliejų, kad tarp sluoksnių nebūtų oro burbuliukų ir uždarytumėte dangtį. Po aušinimo nustatykite, ar talpa yra laikoma vamzdyje, laikymo vietoje. Po savaitės slyvos bus mirkomos su prieskonių aromatais ir bus visiškai paruoštos vartoti.
Šis receptas gali būti šiek tiek modifikuotas ir įdedamas į česnako plokštelę kiekvienoje kriaukle pusėje prieš džiovinimą, o į stiklinį įpilkite šiek tiek dumblių į dugną.
Saldūs džiovinti slyvos namuose
Ingredientai:
- slyvos;
- granuliuotas cukrus.
Paruošimas
Didelės mėsingos slyvos, parinktos džiovinti, gerai išdžiovinamos. Tada mes pašaliname vaisius iš kaulų, padėkite juos į emaliuotą indą ir supilkite jį cukrumi. Jo kiekis nustatomas priklausomai nuo paties vaisiaus saldumo. Vidutiniškai iš keturių iki aštuonių šimtų gramų granuliuoto cukraus už vieną jau gryninto žaliavos kilogramą.
Po maždaug trisdešimties valandų, kai slyva duos maksimalias sultis, supilkite ją į atskirą indą ir supilkite vaisiaus puseles cukraus sirupu. Už vieną kilogramą kriauklės, išmatuotą sulčių atskyrimo metu, paimkite 250 mililitrų vandens ir 300 g cukraus ir šildykite sirupą iki virimo.
Dešimt minučių laikome slyvas sirupe, po to leiskite jį nusausinti ir išpilti ant kepimo lakšto, padengdami jį pergamuojančiu popieriumi. Mes piktžolės vaisius keliais etapais vieną valandą iki norimo minkštumo laipsnio. Krosnies temperatūra iš pradžių turi būti 85 laipsnių, o vėliau - 75 laipsnių. Kiekvieną kartą, kai mes leisime slyvas visiškai atvėsti, patikrinkite pasirengimo laipsnį ir, jei reikės, dar kartą išdžiusime. Krosnelė turi būti šiek tiek ajar.
Pasiruošę, mes nustatome džiovintas slyvas steriliuose stiklainius, uždarykite juos dangteliu ir padėkite jas vėsioje saugojimo vietoje.