"Carbonara" - itin paprastas Italijos padažas, pagardintas makaronais ir spagečiais. Receptai makaronams ir spagečiai carbonara yra populiarus ne tik Italijoje, bet ir mūsų šalyje. Išbandykite šiuos skanius patiekalus įvairiuose itališkuose restoranuose. Be to, daugelis namų šeimininkių stengiasi įgyti bakterijų "carbonara" virimo įgūdžių. Šiame straipsnyje pateikiami receptai, iš kurių jūs sužinosite, kaip padaryti spageti ir angliavandenių pasta.
Klasikinio carbonara padažo receptas
Norint paruošti "carbonara" padažą, reikalingi šie ingredientai:
- 350 gramų kumpio;
- 200 g šviežios grietinėlės;
- 4 kiaušinių tryniai;
- 70 g parmezano sūrio;
- 2 gvazdikėlių česnakai;
- alyvuogių aliejus;
- druska
Česnakai perduodami per spaudą ir kepami alyvuogių aliejuje. Kumpį reikia smulkiai pjaustyti, įdaryti į česnaką ir kepti 5 minutes.
Atskirame padaže supilkite kiaušinius, įpilkite grietinėlę, gerai sumaišykite ir padėkite ant nedidelio ugnies. Kai mišinys yra karštas, jums reikia pridėti kumpio ir česnako. Po kelių minučių padažas turi būti pašalintas iš ugnies ir pridėti prie jo paruošto parmezano sūrio ir druskos.
Patiekalas anglies padažas turi būti karštas, kartu su šviežiai virti, pastos.
Carbonara pasta su kremu
Karbonoro pasta turi būti gaminama iš šių sudedamųjų dalių:
- 200 g kumpio;
- 300 g tešlos;
- 100 gramų parmezano sūrio;
- 100 gramų bekono;
- 100 gramų grietinėlės;
- 50 g sauso vyno;
- 1 trynys;
- alyvuogių aliejus;
- 2 gvazdikėliai česnakai.
Bekonas ir kumpis turi būti supjaustyti į smulkius gabalėlius ir kepti alyvuogių aliejuje. Po 5 minučių juos reikia įdėti į česnaką ir grietinėlę, praeiti per spaudą, gerai išmaišyti ir kepti 3 minutes. Po to padaže reikia įdėti vyną ir tarkuotą Parmezano sūrį. Visas mišinys turi būti virinamas, kol jis susitraukia. Galų gale reikia pridėti trynį ir gerai sumaišyti. Makaronai turi būti virti, nusausinti ir įdėti į indą. Viršuje pastos reikia užpilti angliavandenių padažu. Indą galima dekoruoti žalumynais ir patiekiamas karštai.
Panašiai kaip ir šiame recepte, galite gaminti makaronus ir spageti carbonara su grietine.
Spagečių carbonara receptas su grybais
Norėdami paruošti šį patiekalį, jums reikia šių ingredientų:
- 300 g spagečių;
- 200 g kumpio;
- 150 gramų grybų;
- 150 g šviežios grietinėlės;
- 200 g parmezano sūrio;
- žaliasis bazilikas ir raudonasis aliejus;
- alyvuogių aliejus;
- druska
Kumpį reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais, grybus - išvalyti ir supjaustyti. Alyvuogių aliejus turėtų būti šildomas ir kepti ant kumpio ir grybų. Po 15 minučių jie turėtų pridėti kremo, sudeginti ugnį ir troškinti, kol visa masė susitraukia. Galų gale padažu reikėtų pridėti žalumynų - baziliko ir raudonėlio.
Šiuo metu druskos vandenyje reikia virti spageti. Spagečiai turi būti šiek tiek nudžiūti ir elastingi. Karšti spagečiai turėtų būti supjaustyti ant plokštelių, supilti juos su carbonara padažu ir pabarstyti tarkuotu Parmezano sūriu. Indelis yra paruoštas!
Įdomūs faktai apie carbonara padažą:
- palyginus su kitais itališkos virtuvės patiekalais, "Carbonara" pastos receptas yra pats jauniausias - pirmą kartą šie makaronai buvo paruošti praėjusio šimtmečio 50-tieji metai;
- kad anglies padažo gamybai italiečiai nenaudoja kumpio, o guanciale - druskos kiaulienos skruosto. Ši mėsa beveik neturi venų ir, kepant, tampa grūdinta;
- tradicinis karamelinio padažo sūris yra Italijos sūrio pecorino romano - avienos prieskoniuotas sūris.