Kaip ir bet koks klasikinis, Carbonara padažas prarado autentiškumo ribas ir palaipsniui tampa vis labiau ir labiau keičiamasi kasmet. Dabar, be klasikinio itališko varianto, galite rasti daugybę kitų receptų, skirtų tam, kad šis padažas net skanu ir labiau mėgstamas valgytojams.
Carbonara padažas: klasikinis receptas
Ingredientai:
- pancetta - 150 g;
- kiaušiniai - 2 vnt. + 2 tryniai;
- Parmesanas - 55 g;
- grietinė - 85 g;
- petražolių žalumynai.
Paruošimas
Pradedame nuo mūsų padažo, kurį sudaro itališko kumpio - pancetos, pagrindo, jį reikia supjaustyti į vidutinio dydžio šiaudus ir kepti nedideliu kiekiu aliejaus, kol būdingas brūninimas. Šis procesas užtruks ne ilgiau kaip 5 minutes.
Tada sumaišykite kiaušinius su kiaušinių tryniais ir grietine, dosniai mišinį sekite ir papildykite tarkuotą sūrį. Kadangi pastarasis gali veikti ūmus pecorino romano ar labiau susipažinę parmesan.
Panaudojame šviežias makaronus keptuvėje į pancetą kartu su nedideliu kiekiu vandens, kuriame jis buvo virtas. Antroje pusėje esanti miltai leis mūsų padažą gausiau. Kruopščiai sumaišykite, supilkite makaronus iš anksto paruošto kiaušinio mišinio ir pradėkite greitai sumaišyti, kad kiaušinis nesisuktų.
Kai tik padažas padengia pastą, greitai įdėkite ją į šiltas plokšteles, pabarstykite gausiais sauja sūrio ir padėkite.
Carbonara padažas - receptas su grietine
Ingredientai:
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- riebus kremas - 65 ml;
- česnako skiltelės - 1 vnt.
- baltieji svogūnai - 30 g;
- bekonas - 48 g;
- tarkuotas parmezanas - 70 g.
Paruošimas
Šildomoje keptuvėje kepti gabalėliai bekono, kol riebalai yra iš jų, tada leiskite 5 minutes šia riebalais perpilti svogūną ir pridėti česnako česnako ir palaukti dar pusę minutės.
Pinti kiaušinius su grietine ir 2/3 sūrio, įdėti atšaldytus svogūnų kepsnius, kad baltymai nesisuktų. Kai makaronai yra paruošti, apverskite jį ant tarpiklio, o palikite nedidelį kiekį vandens, greitai įpilkite į padažą ir pradėkite intensyviai maišyti, pastą įdėkite į minimalų ugnį. Kreminė angliavandenių padažas yra paruoštas mūsų paprastam receptui, kai jis susitraukia.
Moliūgų padažas makaronų karbonai - receptas
Ingredientai:
- moliūgai - 980 g;
- alyvuogių aliejus - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- baltas svogūnas - 45 g;
- riebus kremas - 65 ml;
- sviestas - 30 g;
- švieži salotiniai - 6-10 lapų.
Paruošimas
Pirmasis dalykas, kurį reikia padaryti, yra kepti moliūgų orkaitėje, kol jis bus paruoštas, po kurio jį reikia atskirti nuo odos ir sumaišyti su maišykle, pridėti alyvuogių aliejaus, grietinėlės ir 240 ml vandens, kuriame pastas buvo virti.
Mes kepame pancetos gabaliukus, laukdami to momento, kai bus nuversti riebalai. Iškepkite kepta pancetta ant atskiros plokštelės, pasibaigus riebalui, kepkite svogūnus 7-8 min., Tada - česnaką dar 40 sekundžių.
Tome salotinis palieka sviestą kelias minutes.
Sumaišykite makaronus su moliūgo padažu, pabarstykite svogūnais ir bekonu, kepkite šaligatviais ir tarkuoto parmezano sūrio.
Spagečiai su carbonara alaus padažu - receptas
Ingredientai:
- bekonas - 160 g;
- vištienos kiaušiniai - 3 vienetai;
- baltas svogūnas - 45 g;
- vyšnių pomidorai - 2 daiktai;
- tamsus storas - 240 ml;
- tarkuotasis parmezanas - 90 g.
Paruošimas
Supjaustyto griežinėlio šaukštelis laukia, kol riebalai atšildys, ir po 6-7 minučių pridėkite ploną svogūnų pusę žiedus ir palaukite, kol jie suminkštinti. Kai tik tai įvyks ir bekonas tampa traškus, galite pridėti pusę vyšnių pomidorų ir išpilti alų į keptuvę. Kai skystis virsta, jį galima laikyti ant ugnies keletą minučių, o tada kiaušinius malšina: kiaušiniai nuolat plakami, palaipsniui pilamas karšto alaus padažas. Nors padažas yra karštas, sumaišykite jį su makaronais ir sūriu.