Baklažanai - puikus augalas: viena vertus, jo teikiama nauda yra neabejotina, kita vertus, kai kurios savybės išgąsdina vartotoją.
Gaunami skanūs patiekalai, kurių kontrastingos pastabos yra derinamos: saldžios ir sūrus, karčios ir saldžios, saldus ir rūgštos. Baklažanai saldžiarūgščiame padaže yra ypač skanūs.
Baklažanai saldžiarūgščiame padaže
Ingredientai:
- baklažanas - 3 kg;
- smėlio cukrus buitinis baltos spalvos - 200 g;
- akmuo be priedų druskos, išgrynintas - 2 šaukštai. šaukštai;
- prinokę tankūs pomidorai raudoni arba rožiniai - 2 kg;
- nerafinuotas saulėgrąžų aliejus bekvapiai - 150 ml;
- actas 9% obuolių arba baltas - 70 ml;
- prieskoniai - pagal skonį;
- krapai, petražolės, kalendra, bazilikas - 1 maža krūva;
- česnakai - 2 gabaliukai.
Paruošimas
Baklažanai yra vidutinio dydžio, geriau rasti baltus - jų skonis yra daug subtilus, bet violetiniai - skanūs. Mes nupjaukime vaisius ratuose, mes pasirenkame storį, priklausomai nuo vaisiaus skersmens: stores pjūviai yra plonesni, plonas gali būti susmulkintas ne labai plona. Dabar reikia pamerkti šaukštus šiek tiek sūdytu šaltu ar drungnu vandeniu. Įdėkite jas į tinkamą indą, įpilkite vandens ir druskos, sumaišykite.
Mes turime laiko, kol mes pamerkime baklažanų gabaliukus virti padažą. Pomidorus reikia nuplauti ir kepti bulvių koše, naudodami mėsmalę ar maišytuvą, į katilą išvirkite susidariusią storą masę, įpilkite druskos, cukraus ir sviesto. Kai padažas verda, pataisome 10 minučių, supilame actą, išgerdami iš baklažanų vandenį, nuplaukite juos ir padėkite į katilą. Virtos baklažanų saldžiarūgščiame padaže maždaug per pusę valandos, po kurio pridedami česnakai, supjaustyti žalumynai ir prieskoniai.
Norėdami gauti aštrių baklažanų saldžiarūgščiame padaže, įdarykite susmulkintą čili pipirą (sėklos, žinoma, pašalinkite) ir padidinkite česnako kiekį pagal skonį.
Jei norite pridėti sodrumą pagal patiekalo skonį ir tuo pačiu metu padaryti tekstūrą lengvesnę, paruoškite baklažaną su daržovėmis saldžiųjų rūgščių padažu. Įpilkite saldžiųjų pipirų ir cukinijų, supjaustykite jas į mažas juosteles. Užgesinkite viską kartu ir gaukite neįprastai skanų patiekalą.
Šią žiemą į šį receptą galima kepti baklažanų saldžiųjų rūgščių padaže. Iš anksto ir sterilizuokite stiklainius, išpilkite baklažanų ratus, supilkite padažą ir uždarykite.
Kepta baklažana
Dar labiau skanus yra baklažanai, kepti saldžiarūgščiame padaže. Mes ruošiame patiekalą visiškai kitaip.
Ingredientai:
- baklažanas - 3 kg;
- druskos akmuo be priedų - 2 šaukštai. šaukštai;
- svogūnas geltonas pailgas svogūnas - 0,7 kg;
- baltasis cukrus - 200 g;
- Saulėgrąžų nerafinuotas aliejus bekvapiai - 150 ml;
- česnakai - 4 gabaliukai;
- morkos saldaus vidutinio dydžio - 5 vnt .;
- pomidorai sultingi rožiniai - 2 kg;
- obuolių acto valgomasis 9% - 50 ml.
Paruošimas
Baklažanai mano ir supjaustyti plokštes palei vaisius, plokštelės storis apie 3 mm. Sugerk juos ir pradėkite paruošti padažą. Mes valyti morkas ir svogūnus, smulkiai pjaustyti svogūną, morką rauti ant nedidelės keptuvės, tegul pomidorai praeina per mėsmalę. Baklažanai turi būti išreikšti ir kepti gerai šildomame aliejuje, kol jie bus virti - jie turėtų būti šiek tiek rudos. Į likusius aliejus kepkite svogūnus ir morkas, įpilkite pomidorų masės, druskos, cukraus, česnako. Mes visi kartu maždaug per 10 minučių, supilame actą, leiskite kepti dar vieną minutę. Ant patiekalo užkepkite baklažanų, padažo, dar kartą baklažanų, dar kartą padažu sluoksnius. Palikite mirkyti pusvalandį. Kaip matote, baklažanus lengvai įdaryti saldžiarūgščiame padaže.
Jūs galite gaminti baklažanus su cukinijomis saldžiųjų rūgščių padažu, nepakeisti recepto. Tiesiog kepkite atskirai cukinijas ir pakaitinius baklažanų, padažų ir cukinijų sluoksnius. Pasirodo neįprastą patiekalą, derinant subtilią keptų daržovių tekstūrą ir saldžiarūgščio padažo aštrumą.