Šaltame sezonu kontinentiniame klimate jūs dažnai norite maistinių ir maistingų patiekalų, ypač žmonėms, dirbantiems sunkiu fiziniu darbu (iš tikrųjų ne visi biurams sėdi).
Ančių mėsa, nors ir gana riebus, vis tiek yra daug maistinių medžiagų, todėl ji gali būti paruošta maistingiems ir maistingiems patiekalams, kurie duoda energiją. Vasarą ar šiltesnėmis dienomis antis gerai paruošta su cidonia , su obuoliais , slyvomis, o žiemą galima su bulvėmis - tai bus malonus ir skanus. Šis patiekalas yra geras šeimos vakarienei savaitgaliais. Pageidautina paruošti muskuso antis ar mullards (hibridus su muskuso ančiumi), šių porūšių mėsa yra labiau subtili ir mažiau riebinga. Žinoma, patiekalai, pagaminti iš vandens paukščių mėsos, turėtų būti valgomi ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę.
Nusausta antis su grybais ir bulvėmis
Ingredientai:
- antis - 1 vnt. sveria apie 2 kg;
- bulvės - 5-8 vienetai. vidutinis dydis;
- švieži pievagrybiai (baltieji, pievagrybiai, austrių grybai) - 300-500 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- prieskoniai sausinami (pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, kalendra, imbieras, pankolis);
- česnakai - 2-5 denticles;
- šiek tiek augalinio aliejaus;
- Švieži žalieji yra skirtingi;
- citrina marinuoti - 1 gabalėlis;
- karštai raudonieji pipirai.
Paruošimas
Galvos, kaklo, nugaros ir sparnų patarimai, taip pat skerdenos subproduktai (tai eis į sriubą). Aromatinės liaukos ant žąsų turi būti supjaustytos. Likusi skerdena bus supjaustyta į gabalus (su kaulais), kurie yra patogūs valgyti. Mes marininsime šią mėsą su citrinų sulčių mišiniu, nedideliu kiekiu karšto raudonojo pipirų + 2 česnako skiltelės (susmulkintos). Mariname mažiausiai 3 valandas, tam tikru būdu pakeičiant specifinį ančių mėsos skonį. Kai anties mėsa yra šveista, mes ją grąžinsime į duoną ir praskalaukime, kad patiekalo skonis nėra rūgštus. Tada įdėkite jį į švarią servetėlę.
Į katilą, aliejuje, kepkite svogūnus auksiniu atspalviu, supjaustykite ketvirčiais žiedais. Įpilkite ančių gabalėlių ir jas kepkite, kol pasikeis mėsos spalva.
20 minučių iki pasirengimo pridedame supjaustytas bulves ir grybus (ne per mažus). Troškinkite prieskoniais. Prieš patiekimą, šiek tiek vėsioje ir sezono su kapotų česnakų ir žalumynų. Šis patiekalas yra geras, kad tiektų įvairius daržovių raznosoly, taip pat ir uogų tinktūros.
Naudodami tuos pačius produktus ir receptus (žr. Aukščiau), galite paruošti ančių su bulvėmis porcijas.