Padažai pagal bendrąjį pavadinimą "Adobo" iš pradžių buvo kilę iš ispanų Iberijos (taip pat žinomi portugalų variantai). Šios marinuotų marinuotų padažų su karšiais raudonaisiais pipirais, česnakais, natūraliais vaisiais acto ir druskos ne tik tam tikru būdu davė indus, bet ir, pirmiausia, prisidėjo prie maisto konservavimo šiltame klimate be šaldytuvų.
"Adobo" padažų rengimo idėja ir praktika plačiai paplito visose ispanų kolonijose (Lotynų Amerikoje, Azoruose ir Madeiroje, Filipinuose) ir buvo persvarstyta nacionaliniu ir regioniniu lygmenimis, įtraukiant autentiškus produktus ir formuojant tam tikrus vietos kepimo būdus. Padažai, tokie kaip "Adobo", taip pat žinomi kitose šalyse.
Šiuo metu "Adobo" padažai yra pagaminti iš skonio preferencijų, o ne konservuoti produktus be šaldytuvų, tačiau pastarieji nėra neišspręstos, ypač neturtingose šalyse.
Paprastoji Adobo padažai tapo viena ypatinga technika: karštieji pipirai, kurie yra viena iš pagrindinių tokių padažų komponentų, iš anksto yra apšviesti dūminiu rūkymu.
Jei neturite galimybės natūraliai rūkyti karštųjų pipirų per vaisių arba alksnio drožlių dūmus, naudokite papriką žaliu pavidalu arba lengvai kepkite orkaitėje ir, jei įmanoma, žievelės. Nenaudokite skysčio "Skystas dūmas", šis priedas yra labai kenksmingas.
Šie receptai pritaikyti mūsų sąlygoms ir produktams.
Sparnai "Adobo" padaže Filipino stiliaus
Ingredientai:
- vištienos sparneliai - 10 vnt .;
- pipirai aštraus raudonai - 5 žirniai;
- česnakai -3 gvazdikėliai;
- actas, vaisiai, natūralūs (pavyzdžiui, vyno šviesa) - 50 g;
- sojos padažas - 50 g;
- sezamo arba alyvuogių aliejus - 200 g;
- citrinos ar kalkių sultys;
- medus ar cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- sausos žemės prieskoniai;
- sausos arba šviežios kvepiančios žolės ir jų sėklos (čiobreliai, raudonėliai, rozmarinas ir tt).
Paruošimas
Naudodami visas sudedamąsias dalis, išskyrus sparnus ir alyvuogių aliejų, padažą padarysime savavališkai (skonis). Galite purkšti maišytuvą vienarūšiškai. Marinuojame sparnus padaže mažiausiai 2 valandas. Tada jie gali būti kepti ant grotelių (kepsninė, grilis, grataras). Ištraukite jį iš marinato, apverskite jį ant duonos, smulkiai supjaukite augaliniu aliejumi keptuvėje arba kepsninėje ir kepkite, kol virkite, dengiate dangteliu, pridedate padažą, kuriame jie marinuoti. Patiekite su vynu, šviežiomis daržovėmis ir vaisiais arba su alumi.
Paprastųjų paprikų įtraukimas į "Adobo" padažą gali suteikti papildomo skonio skonio. Sojų padažas gali būti pakeistas įprasta stalo druska.
Maždaug taip pat (žr. Aukščiau) su "Adobo" padažu galite paruošti jautienos kepsnius arba kepsnius iš kiaulienos arba paprasčiausiai kiaulienos, supjaustytos gulais.
Baklažanai su "Adobo" padažu
Paruošimas
Šiek tiek nepatogus baklažanus supjaustoma pageidaujamu būdu, 10 minučių pamerkiamas šaltuoju sūdytu vandeniu ir išpilama į žarną. Kepti baklažanus keptuvėje augaliniame aliejuje iki aukso. Užpilkite kepta baklažaną "Adobo" padažu (žr. Aukščiau),
Beje, marinatų padažai, tokie kaip "Adobo", taip pat puikiai tinka ilgam laikui saugoti daržoves ("roll-up"), ir mes gerai su jais susipažinę.
Be to, "Adobo" padažai puikiai tinka jūros žalios žuvies filėtei, tiek žaliai, tiek šiek tiek kepta. Neapdorotos jūrų žuvys (filė gabalai be duobių) marinuojami mažiausiai 20 minučių (tuskus kaulai - mažiausiai 24 valandos, upių žuvys - mažiausiai 2-3 dienos).