"Kalya" yra populiarus rusiškas šventinis patiekalas, iš tikrųjų tai yra aštraus, storio žuvies arba mėsos sriuba užpildymo tipo, paruošto agurkų sūryme ir stipraus sultinio. Tam tikrais būdais, troškinys-žuvis yra šiuolaikinių sriubų-rasolnikovų prototipas.
Paprastai pipirai buvo paruošti iš riebiosios žuvies ir (arba) ikrų. Taip pat žinomos mėsos receptai iš naminių gyvūnų ir naminių paukščių.
Česnako sudėtyje buvo agurkai ar kopūstai, kartais - sūrymo mišinys ir kvass ir (arba) citrinų sultys.
Kepimo mėsa - sriubos receptas
Ingredientai:
- širdies veršiena - 1 gabalas;
- kiaulienos kumpis ar krūtinas - 200 g;
- marinuoti agurkai - 2-3 vnt. mažas stiprus;
- agurkų sūrymas - 100 ml;
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 gabalėlis;
- miltų miežiai - 2 šaukštai. šaukštai;
- sviestas ištirps kreminės;
- prieskoniai (lauro lapinės paprikos kvepiančios žirniai, gvazdikėliai, kalendra);
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- žalumynai (svogūnai ir petražolės);
- citrina;
- Madeira stiprios - 50 ml.
Paruošimas
Veršių širdis nulupama iš filmų ir supjaustoma smulkiais gabalėliais, bekonas - trumpai juostelėmis ar brusochkami. Skrudinkite svogūną ir morkas peiliu.
Keptuvėje dedame keptuvinius šonkaulius ir švelniai pašildykite riebalus, po to 8 minutes perpilkite svogūnus, morkas ir veršienos širdį. Pridėti ghee ir prieskonius, o po 5 minučių pour Madera. Ištirkite dar 5 minutes, tada supjaustykite gabaliukais supjaustytus agurkus ir sūrymas. Tomir lėtai mažiausiai 20 minučių šilumos, tada supilkite reikiamą kiekį vandens, užvirkite ir užpildykite miežių miltais. Mes ruošiame iki minkštos mėsos. Supjaustykite sriubą su susmulkinto česnako ir citrinų sultimis, pabarstykite kapotų žolelių.
Mėginame mėsą gražiose keramikos girliandose. Grietinė, užpildyta sriuba, patiekiama atskirame dubenyje. Šis aštrus sotumo patiekalas ruginės duonos yra geras pasirinkimas . Iš alkoholio pasirinkite Madeiros ar stiprių uogų tinktūras.
Calella žuvis - receptas
Ingredientai:
- žuvų taukai - 500 g;
- Žuvies ikrai - 300 g;
- marinuoti agurkai - 2 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.;
- petražolių šaknis - 1 gabalas;
- citrina;
- lydytas sviestas;
- Švieži žalumynai;
- degtinė arba džinas - 30 ml;
- miltų miežiai - 2 šaukštai. šaukštai;
- juodieji pipirai;
- lauro lapas;
- česnakai.
Paruošimas
Iš žuvų filėle išpjaustytu porėtos vidutinio dydžio gabalėlių, supilkite juos į šaltą vandenį, įpilkite nuluptos svogūno, petražolių šaknies ir lauro lapų. Virkite sultinį 5-8 minučių verdant, pašalinkite žuvų gabalėlius triukšmu ir padėkite į atskirą dubenėlį.
Svogūnai, šakniagumbiai iš petražolių ir lauro lapų - išmesti.
Sūdytus agurkus įpilame į mažus gabalėlius, šiek tiek ištirpinto sviesto, supilkite sūrymo mišinį su džinomis ir citrinų sultimis (ne daugiau kaip 100 ml). Mes užpilame sriubą su miežių miltais ir supjaustykite ikrus gabalais. Mes verdame 3-4 minutes, sezonas su smulkintomis česnakomis. Mėginame žuvį į plokštes, įpilkite keletą žuvų ir ikrų. Pabarstykite žolelėmis ir maltais juodaisiais pipirais. Mes patiekiame stiprų baltąjį vyną arba kartingą tinktūrą.
Tiek žuvies, tiek mėsos troškinys yra nuostabi kaip antipodo priemonė.