Daugelis iš mūsų nori tiksliai atgaivinti klasikinio sovietmečio Napoleono pyrago receptą, ir net nepaisant gausybės įvairių tinklinių receptų gausos, vienintelė tiesa nėra paprasta. Norėdami surinkti kartu visus labiausiai skanius variantus jums, mes pabandysime šioje medžiagoje.
Tortas "Napoleonas" - klasikinis sovietinis receptas namuose
Nepaisant to, kad "Napoleonas" laikomas Rusijos pyraga, jo sudedamosios dalys buvo sukurtos dar prieš gimdant tortą užsienyje, o po to rusiški konditeriai juos palygino savo nuožiūra ir gavo šį unikalų subtilumą. Taigi, norint atgaivinti klasikinį Napoleono pyrago kremą ir tešlą, labai paprasta sugrįžti į Prancūzijos konditerijos meistriškumo kilmę ir rasti originalius šių komponentų receptus.
Ingredientai:
Dėl pyrago:
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- sviestas - 225 g;
- grietinė - 225 g;
- soda - 1/3 šaukšto;
- actas - 10 ml
- miltai - 115 g.
Grietinėlė:
- pienas - 1,3 l;
- cukrus - 195 g;
- kiaušinių tryniai - 4 vienetai;
- miltai - 35 g;
- romas - 25 ml;
- vanilės esmė - ½ šaukštelio;
- Sviestas - 175 g.
Paruošimas
Kiaušiniai supjaustyti grietine ir įdėti mišinį į minkštą aliejų. Kai ingredientai sudaužomi į vienarūšiškumą, supilkite jiems pagamintą soda ir pradėkite išpilti išsijotus miltus. Jums gali prireikti papildomos sumos miltų (priklausomai nuo drėgmės), todėl nebijokite ją išpilti, jei reikia, kol bus pagaminta minkšta tešla. Vienkartinė dalis padalinama į 16 lygių dalių ir uždenkite juos plėvele, leiskite jiems laikytis šalčio, kol bus grietinėlė.
Apie 1 litrą pieno, padėkite jį per vidutinį šilumą. Javai ir cukrus virsta baltos spalvos kremu, užpilkite romą ir supilkite miltus. Padauginkite trynio mišinį su likusiu šaltu pienu. Supilkite mišinį į karštą pieną ir palikite kremą virinant, reguliariai maišydamas, esant mažai ugniai iki storio. Į galutinį, pridėti vanilės su rumu ir pašalinti viską nuo ugnies. Leiskite grietinėlę atvėsti iki patogios pirštui būdingos temperatūros, tada įmaišykite ją minkšta aliejumi.
Tešlą supilkite į vienodo storio sluoksnius, kiekvieną gruobelę išpjaukite keletą minučių kepdami 210 laipsnių kampu. Atvėsus pyragaičių, supjaustykite perteklių, mirkykite kiekvieną iš jų kremu ir palikite mirkyti visą naktį. Iš torto supjaustykite gabaliukus į trupinius ir panaudokite, kad papuoštumėte paviršių.
Geriausias klasikinis senojo pyrago "Napoleonas" receptas
Norėdami, kad pyragai būtų traškesni, anksčiau tešlai buvo įdėta degtinė ar ledas. Vienas iš šių sudedamųjų dalių trukdė glitimo vystymuisi ir tešlą subtiliau.
Ingredientai:
Dėl pyrago:
- šviesaus alaus - 360 ml;
- ledinis aliejus - 380 g;
- miltai - 455 g.
Grietinėlė:
- pienas - 980 ml;
- kiaušiniai - 5 vnt .;
- miltai - 25 g;
- cukrus - 265 g;
- vanilės pudelis.
Paruošimas
Pradėkite nuo tešlos, kuri susmulkinta miltų aliejumi, bazę. Aliejaus rudenėlė surenkama kartu, įpilama ledo šalto alaus, tada tešlą padalinama į šešis gabalėlius ir valandą paliekama vėsioje. Po laiko, kiekvienas gabalas sudedamas į stačiakampio formą ir perforuotas. Dabar lieka kepti pyragą "Napoleonas" 200 laipsnių nuo 3 iki 5 minučių, viskas specialiai nustatoma jūsų orkaitėje.
Nors gatavi pyragai yra aušinami, suimkite kremą. Paruoškite pieną, kad beveik išvirtumėte. Kiaušiniai supjaustyti grietine su cukrumi ir miltais. Palaipsniui, nuolatinį mišinio veikimą su švilpimu, porcijomis supilkite karštu pienu į kiaušinius. Pridėjus pieną, grąžinkite kremą į viryklę ir kepkite iki storo su vanilės pintinėmis. Kai kremas atšaldomas, paskirstykite jį tarp pyragų ir palikite jį mirkyti bent porą valandų.