Mėgėjai mėsos, be abejo, sutinku, kad tikrasis bet kokios mėsos vitrinos karalius bus kepsnys. Tai ne tik mėsos gabalas, tai ypatingas produktas, kuris turi atitikti tam tikrus reikalavimus.
Ne visi žino, kokios rūšies steikai yra ir kaip jie skiriasi viena nuo kitos. Iš pradžių šis žodis buvo taikomas tik jaunų bulių mėsai. Todėl mes išsamiai aptarsime, kokios rūšies jautienos kepsniai yra.
Pagrindinės kepsnių rūšys
Taigi kepsnys yra jautienos ar veršienos gabalas, kurio storis ne mažesnis kaip 2,5, bet ne didesnis kaip 5 cm, natūraliai supjausdamas pluoštus. Stejai nėra supjaustyti iš bet kurios gyvulio skerdenos dalies.
Steak fillet-mignon - tai brangiausias kepsnių rūšis. Tai paprasta - jis yra iškirptas iš viengubo raumens, kuris visada būna ramybėje, todėl mėsa yra išskirtinai minkšta ir sultinga. Žinoma, kadangi raumenys yra vienas ir yra mažo dydžio, verta tokio kepsnio yra brangus.
"Striploin" - tai dar vienas kepsnio tipas, kuris yra supjaustytas iš filė nuo gyvūno nugaros, vadinamasis plonas kraštas. Šis mėsos gabalas nėra gana įprasta forma - tai yra trikampio formos, bet kitaip tai yra paprastas kepsnys. Jo porūšis - Steak Niujorkas yra ta pati filė, tačiau visiškai pašalinta riebalų sluoksniu.
"Ribey" kepsnys yra riebalų tarpsluoksniai filmai , kurie gaminant mėsą ypač švelni ir sultingi. Ši filė supjaustoma nuo 5 iki 12 šonkaulių kraštinės dalies.
"Tibon" kepsnys yra vienintelis kepinys ant kaulo. Kadangi kaulas turi formą, panašią į raidę "T", kepsnys gavo šį pavadinimą. Ši rūšis apibūdina skirtingus mėsos tipus: ploną briauną ir vidurinės dalies filė, taigi šie patiekalai yra populiariausi. Užsakydami vieną kepsnį, jūs gaunate iš esmės dvi.
Apie "marmurinę" jautieną
Be abejo, geriausias mėsos rūšis kepsnys yra ypatinga jautiena - "marmuras". Tai yra jautiena, kurioje yra daug plonų riebalų sluoksnių, tolygiai paskirstytų mėsoje. "Marmuro" mėsos kepsnių rūšys sutampa su įprastos skerdenos, tačiau jų kokybė iš esmės skirsis, todėl produkto kaina yra kitokia.
Apie skrudinimą
Nepriklausomai nuo rūšies kepsnių, kuriuos užsisakote, būtinai nurodykite, kaip patiekalas bus virtas. Steiko kepsnys paprastai nurodomi meniu, tačiau ne visi žino, kaip jie skiriasi.
- Neapdorota mėsa tiekiama su ženklais . Jis turėtų būti labai plonais griežinėliais ir fermentuotas kauke rūgščiu (actu, citrinų sultimis) arba prieskoniais.
- Šiek tiek kepta kepsnys (buvo apibūdinta pluta, tačiau temperatūra jo viduje beveik nepadidėjo) vadinama reta .
- Labiausiai paplitusio skrudinimo tipo - viršuje yra kepti, bet mėsos viduje tik šildomas - vidutiniškai retas .
- Maisto gaminimas ypatingai nesiskiria vidutinio stiliaus - viduryje nėra raudonos, bet rausvos, bet mėsa lieka drėgna.
- Maždaug kepta mėsa (šerdis yra šiek tiek rausvos, bet daugiausia jo dalis yra šviesiai rusvos spalvos) pateikiama gerai pavaizduotu pavadinimu.
- Ir, pagaliau, gerai atlikto būdo yra visiškai paruošta mėsa, kuri, tačiau, yra rečiau užsisakyti.
