Labai originalus tradicinės Irano patiekalo dhangsak skonis įgijo precedento neturintį populiarumą Indijoje, iš kurio buvo sėkmingai užmiršta patiekalo istorinė tėvynė.
"Dhansak" sujungia tiek aštrius, tiek saldžius skonio patiekalus, o šio straipsnio receptuose papildysime patiekalą su saldžia krevečių mėsa.
Paprastas ir skanus dhangsak su krevetėmis
Ingredientai:
Kario pildymas:
- svogūnai - 1 vnt.;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- pomidorai - 3 vienetai;
- ciberžolė - 1 arbatinis šaukštelis;
- garam-masala - 1 arbatinis šaukštelis;
- kardamonas - 4 vnt.
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 1 prekė;
- druska - pagal skonį.
Dėl Dhansaka:
- Karališkosios krevetės - 16 vienetų;
- raudonos lęšiai - 1 prekė;
- svogūnas - 1/4 vnt .;
- Kukurūzai - 2 šaukštai.
- žemės čili - 1 arbatinis šaukštelis;
- Cayenne pipirai - 2 vnt .;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- augalinis aliejus - 5 šaukštai. šaukštai;
- ananasų sultys - 1/4 amžiuje;
- šviežias kalendros;
- garam-masala - 1 arbatinis šaukštelis;
- 1 citrinos sultys.
Paruošimas
Pradėkime nuo degalų pildymo: svogūnai supjaustyti į dideles puses žiedus, pomidorų blanšą ir supjaustyti ketvirčiais. Mes įdėjome daržovių keptuvėje su augaliniu aliejumi ir česnaku ir kepkite, kol svogūnai bus minkšti, o pomidorai netaps netyčia. Dabar į keptuvę įpilkite pusę vandens, troškinkite 5 minutes, išpilkite likusį vandenį ir pridėkite prieskonių. Mes gerai sumaišome, paruoškite dar 5 minutes ir viską sumaišome maišytuvu.
Dabar užpildykite indą vandeniu ir padėkite su lęšiais. Lęšius sumalkime apie 30-40 minučių, kol minkštas, po kurio mes jį išleidžiame. Iš kario ir čili miltelių pagaminkite pasta, praskieskite prieskonius citrinų sultimis. Smulkiai supjaustykite svogūnais kartu su Cayenne paprika, įpilkite čili, pastovėkite ir kepkite apie 30 sekundžių. Į krepšelį įdedame krevetes ir tęskite virti, kol pasuks rausva. Įpilkite pusę anksčiau paruošto įdaro, troškinkite 5 minutes ir užpilkite ananasų sultimis. Įdėkite lęšius. Mes užgesime dhansaką 5 minutes, prireikus įpilkite degalų, kad paruoštas patiekalas pasidarytų storas ir kvapus. Galų gale indą su česnakais, šviežia kalendra ir kanjerno pipirais virkite, pridėkite šiek tiek citrinų sulčių ir palikite. Mes patiekiame patiekalą iš ryžių arba šviežių pyragų.
Dhansak su žaliu čili ir cinamonu
Ingredientai:
- raudonos lęšiai - 300 g;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- kardamonas - 6 sėklos;
- garstyčių grūdai - 3 šaukštai.
- Čili milteliai - 2 šaukštai.
- ciberžolė - 2 šaukštai.
- Žemės cinamonas - 2 šaukštai.
- svogūnai - 2 vnt .;
- Imbiero šaknis (tarkuotas) - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- žalia čili - 3 vnt .;
- krevetės - 700 g;
- ananasas - 1 vnt;
- pomidorai - 8 vnt .;
- šviežias kalendros;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
"Lęšiai" užmiega į vandens puodą, sezonas druska ir pipirais ir ugnimi. Skystą indą supilame į keptuvę, tada sumažinkite šilumą ir kepkite lęšius, kol minkštas maždaug per 20 minučių.
Nors pagaminti lęšiai, šildykite augalinį aliejų keptuvėje ir kepkite visas sausas prieskonius maždaug 2 minutes. Kai prieskoniai keičia spalvą,
Supjaustytą krevetę kepkite prieskoniais, kol pasikeičia spalva. Po krevečių, į keptuvę išsiunčiami ananasų, lęšių ir šiek tiek šilto vandens gabalėliai, kad mišinys nebūtų per storas ir tankus. Tushim Dhansak 5 minutes, druskos, pipirų ir paragauti šviežios kalendros.
Gatavus patiekalus galima valgyti su skrudinta duona, supakuota su pita arba tradiciniais indėniais pyragus chapati . Prieš patiekiant, dhansak turėtų šiek tiek paaukoti ir atnaujinti patiekalo skonį šiek tiek citrinų sulčių.