Šaltos sriubos yra žinomos nuo amžių, visa tai yra jūsų mėgstamiausia okroška , botvina ir įvairios šaltų burokėlių sriubos, vadinamos "šalta mėsa" arba "burokėliai". Senose receptūrose yra viena įdomių detalių: šalta žalia varlė buvo įmesta į puodą, supakuotą valgyti patiekalą. Galbūt mes galime išsiversti be tokios egzotizmo, bet šaltinį vis dar verta pabandyti.
Šaltos burokėlių sriuba №1
Ingredientai:
- runkeliai (kepami) - 2 vnt .;
- Virtas kiaušinis - 4 vnt.
- švieži agurkai - 2 vnt.
- kefyras - 1 l;
- žalias svogūnas, krapai - pagal skonį;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Išplauti runkeliai džiovinami popieriniu rankšluosčiu, supakuoti į foliją ir kepti orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje vieną valandą. Tada runkeliai atšaldomi ir trinami ant trintuko arba supjaustyti plonais šiaudais. Agurkai ir kiaušiniai supjaustomi kubeliais, mes pjauname želdinius. Visus ingredientus supilkite į padažą, druską, pipirus ir užpilkite kefyru iki norimo tankio.
Šaltoji sriuba su jaunais runkeliais
Šaltame sriubos recepte viskas pradeda veikti - "ir viršūnės, ir šaknys", ty mes naudojame ir runkelius, ir viršūnes (bet jei runkeliai nėra tokie jauni, o viršūnės yra nulupamos, tada jų nebūtina pridėti).
Ingredientai:
- runkeliai - 2 vnt.
- Virtas kiaušinis - 2 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.;
- vanduo - 1 l;
- stalo actas 5% - 1 - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 pinšas;
- grietinė - 2 šaukštai. šaukštai;
- švieži agurkai - 2 vnt.
- žalieji svogūnai, žalumynai - pagal skonį;
- druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį.
Paruošimas
Mes atskiriame runkelius nuo viršūnių, viskas gerai nuplaunama. Runkeliai valomi ir supjaustomi juostelėmis (galite įtrinti į didelę dėžutę). Ant ugnies uždėkite vandens puodą, virkite, druska, pipirai, įdarykite lauro lapą, svogūną (jei pageidaujate, galite įdėti sultinio kubą). Kai vanduo užvirsta, lemputė išimama, mes įdedame burokėlius, kepkite apie 15 minučių. Gerai nuplauti viršūniai supjaustomi gana dideli ir dedami į keptuvę, kur kepti runkeliai. Įpilkite cukraus ir stalo acto (jums nereikia pridėti dar vieno acto, nes tai labai pakeis skardą), virkite dar 1 minutę ir išimkite iš karščio, atvėsinkite kambario temperatūroje. Agurkai ir žalieji svogūnai smulkiai supjaustyti, įdėti daržoves į atvėsintą sriubą. Paliekame šaldytuve keletą valandų. Patiekite grietine, virtomis kiaušinėmis ir žaliaisiais. Kad patiekalas būtų maistingesnis, burokėliai gali būti virti mėsos sultinyje arba pridėti bulvių.
Šaltos sriubos iš marinuotais burokėliais
Ingredientai:- kefyras - 1 l;
- marinuoti runkeliai - 200 g;
- švieži agurkai - 1 vnt.
- ridikėliai - 4 vnt.
- grietinė - 70 g;
- žalieji svogūnai - 1 krūva;
- petražolės - 1 ryšulys;
- krapai - 1 krūva;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Mes veržiame marinuotus runkelius ant didžiosios drožlės. Gerai nuplauti ir išdžiovinti žoleliai smulkiai supjaustyti. Ridikas ir agurkas supjaustyti plonais šiaudais. Mes sumaišome viską giliai dubenyje, įpilkite kefyro ir grietinės, sumaišykite viską, druską. Virtos bulvės ir ruginė duona patiekiami atskirai.
Šaltos burokėlių sriuba №2
Ingredientai:
- runkeliai - 800 g;
- ridikėliai - 8 vienetai;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- pomidorai - 2 vnt .;
- žali svogūnai - 50 g;
- švieži agurkai - 2 vnt.
- vanduo 1 l;
- druska, grietinė, žalumynai - pagal skonį.
Paruošimas
Išgrynintos runkeliai plonai susmulkinti. Pomidorus mes užpilame verdančiu vandeniu ir pašaliname odą, nušluostykite juos per sietą arba šypinkite maišikliu. Sumaišykite burokėlius ir pomidorų tyrę su 200 ml vandens, supilkite į keptuvę ir 40 minučių virkite mažame ugnyje, palaipsniui pridėdami likusį vandenį. Tada padidiname ugnį, priverčiame jį virti, pašaliname jį iš karščio ir palikite jį atvėsti. Agurkai, žalumynai ir ridikai smulkiai supjaustomi ir supilami į atvėsintą sriubą, skonį druskos. Kiaušinius kepti kietai virti, tryninti grietine, kol sklandžiai lygūs, atskiedžiami į rauginamąją valtį.