Visi žino, kad kiaulienos kotelio receptas yra tradicinė Vokietijos ir Čekijos virtuvės savybė, tačiau labai mažai žmonių žino, kad yra keletas skirtingų šio receptūros variantų. Mes nusprendėme atkreipti dėmesį į keletą nacionalinių šios skerdenos dalies rengimo ypatumų šioje medžiagoje.
Rankų alūnas vokiečių kalba - receptas
Paruošimas šešėliai nėra kupinas jokių technologinių gudrybių, bet tai, ką jūs turite atsargos, yra kantrybė. Faktas yra tas, kad prieš pradedant kepti kevalais, visą parą turėtų būti laikomi prieskoniai, o tada prasideda ilgas mėsos alinimo procesas.
Ingredientai:
- kiaulienos rake - 1 vnt. (apie 2 kg);
- džiovintas kadagys - 1 arbatinis šaukštelis;
- Fenugreek sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakas - 2 dantys;
- tamsus alus - 245 ml.
Paruošimas
Prieš skalaujant ir gerai išdžiovinkite vairą. Stūpa, sumaišykite kadagio uogas su smiltainio, druskos ir česnako dantukais ir pastertuokite makaronus ant strypo su gautu pasta. Palikite mėsą, kad išvartytumėte aromatą visą naktį, o kitą dieną įdėti mėsą į kepimo indą. Kaklelis neliečia pelėsio apačios, paprastai padengtas gabalėliais morkų ar svogūnų. Kiaurai įpilkite alaus ant kepimo skardos, bet taip, kad jis neliesta kojos, tada atsargiai suvyniokite jį į foliją ir palikite pusę valandos kepti 180 ° C. Po kurio laiko supjaustykite odelių įilgai, kad nulenktumėte riebalus. Panašus triukas padės riebalų pertekliui nuskęsti. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių ir palikite 15-25 minučių. Kai žievelė tampa traškia ir ryškiai aukso spalvos - mėsa gali būti patiekiama.
Valgių kepimo receptas čekų kalba
Čekijos kotelis yra paruoštas su minimaliu prieskonių ir žolelių kiekiu, o paprastos technologijos leidžia tris valandas gauti gatavą patiekalą.
Ingredientai:
- kiaulienos rake - 1 vnt. (1,5 kg);
- česnakai - 4 dantys;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- bet kokie šakniavaisiai - 150 g;
- svogūnai - 130 g;
- kmynų - ½ šaukštelio.
Paruošimas
Jokio iš anksto marinuotų šio kepto šekelio recepto nėra. Valykite druską ir kmyną su česnako dantukais į pasta, užpilkite šiek tiek vandens. Gautas mišinys atsargiai įsiskverbia į kiaulienos kotelio odą. Pasirinktinai supjaustykite svogūnus su šakniavaisiais ir padėkite juos ant kepimo skardos - čia nėra jokio dydžio ir skonio, nes daržovės vaidina tik pagalvę. Daržovių viršuje patalpinkite lentą, supilkite apie stiklinę vandens ir padėkite viską į pašildytą orkaitę iki 200 laipsnių, atsargiai uždėdami formą su folija. Po pusantros valandos išimkite foliją ir palikite kumpio gerklę.
Kepta orkaitėje kepta recepta
Azijoje labai mėgsta kiauliena, todėl nenuostabu, kad rytinėje virtuvėje taip pat buvo "Vepreva kelio" paruošimo variantas. Žinoma, tai ryškiai skiriasi nuo to, ką mes matėme Europos virtuvėje, tačiau vis dėlto turi teisę egzistuoti.
Ingredientai:
- kiaulės kumpis - 1,5 kg;
- imbiero gabaliukai - 2 vnt .;
- svogūnai - 135 g;
- Anizo žvaigždės - 2 vnt.
- lauro lapai - 2 vienetai;
- jautienos sultinys - 320 ml;
- sojų padažas - 45 ml;
- krakmolas - 10 g.
Paruošimas
Mėsą nuplaudę ir visiškai džiovindami, nusiųskite į grotelę įkaitintą iki 245 laipsnio orkaitę valandą. Po kurio laiko palikite orkaitę atvėsti iki 170 laipsnių, o tada paimkite padažą, kuriame bus tuščia kojos. Užsaldykite didelius svogūnų žiedus su anizu ir imbierais, pridėkite laurus ir užpilkite sultinio ir sojos mišiniu. Krakmolas ištirpinamas nedideliu kiekiu šalto vandens ir į padažą supilamas krakmolo tirpalas. Įdėkite į jį keptą keptuvę, uždenkite indus folija ir išsineškite 3 valandas.