Be padažu, daugelis patiekalų atrodo netobulūs ir praranda savo apeliaciją. Svarbiausia, kad komplementas turėtų būti skonio harmoningas ir sėkmingai pabrėžti pagrindinio patiekalo orumą, o ne jį užgniaužti ar sugadinti. Siūlome kepinių pipirų padažų receptų variantus, kurie leis gauti aukštos kokybės priedą, galintį paversti bet kokią mėsos patiekalą ir padaryti jį tiesiog dievišku ir nepakartojamu.
Kaip virti kreminės paprikos padažą - kepsnys
Ingredientai:
- Pipirai (juoda, rožinė, žalia ir balta) - 1,5 kg;
- svogūnėlių svogūnėlių - 50 g;
- sviestas, valstiečių kreminė - 60 g;
- konjakas - 95 ml;
- kremas riebus (daugiau nei 30%) - 70 g;
- druska nėra joduota didelė - pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami paruošti kreminės paprikos padažą į kepsnį, į keturių rūšių pipirų žiedą į skiedinį įlašinkite maždaug vienodomis dalimis ir kruopščiai supjaustykite, kol gaunate nedidelę papriką. Mes išvalysime askaloninių piktžolių, supjaustysime kuo mažesnius kubelius ir supilkite jas į lydytą sviestą arba nuluptą sviestą keptuvėje ar keptuvėje. Tada užpilkite paruoštą pipirų trupę į praejerą, užpilkite konjaku ir įkaitinkite indo turinį. Mes kepame ant viryklės porą minučių arba tol, kol visas alkoholis išgaruoja, po to mes pridėsime kremą, įpilkite druskos pagal skonį, pašildykite iki pirmųjų virimo požymių ir išimkite iš plokštelės. Po aušinimo supilkite padažą į tinkamą indą ir jį patiekite į kepsnį arba mėsą.
Karšto pipirų padažas - receptas
Ingredientai:
- paprikos (paprastas) - 1 gabalėlis;
- Bulgarų saldieji pipirai (vidutinio dydžio) - 2 vnt .;
- svogūnas violetinė - 70 g;
- adzhika klasika - 180 g;
- acto vynas - 30 ml;
- granuliuotas cukrus - 10 g;
- druska nėra joduota didelė - pagal skonį.
Paruošimas
Šio padažo virimo technologija iš esmės skiriasi nuo ankstesnio recepto. Prieskonių pagrindu nebus žirnių pipirų, bet čili austrių, kuriuos reikia išvalyti iš sėklų, atsikratyti kulkų ir įdėti į maišytuvo konteinerį. Taip pat ruošiame bulgarų saldžiąsias paprikas. Prieš įpilant čili prie pipirų, jie turi būti supjaustyti toliau. Tada mes siunčiame violetinę ir supjaustyti gabaliukais purpurinę lemputę. Prieš porą minučių perpumpuojame ingredientus, kol gaunami tyrės tipo pipirai. Dabar prie daržovių masės įpilkite adzhika ir vyno acto, pridėkite padažą pagal skonį su cukrumi ir druska, gerai sumaišykite ir palikite apie trisdešimt minučių.