Įvairių šalių kulinarijos specialistai skiria menkių kepenis delikatesais. Mažoji šio gaminio kaina leidžia kiekvienam asmeniui švelniai papuošti vakarienę. Be subtilaus skonio, menkių kepenys suteiks daugybę maistinių medžiagų, kurios palankiai veikia sveikatos būklę.
Net senovės gydytojai naudojo menkių kepenis tam tikrų ligų gydymui. Šiuolaikiniai gydytojai patvirtino, kad šiame produkte yra vertingų savybių. Tačiau menkių kepenų nauda ir žala, kurią sukelia šiuolaikiniai gamintojai, priklauso nuo to, kaip produktas yra paruoštas.
Ar menkės kepenys yra naudingos?
Produkto užšalimo atveju menkės kepenys prastai išlaiko savo naudingąsias savybes. Todėl gaunamas tikrai vertingas produktas tuo atveju, kai kepenys saugomos iškart po žuvų gaudymo. Tokiuose konservuose išlaiko 90% visų naudingų medžiagų. Jie būtinai pažymėti GOST ir priklauso aukščiausio lygio. Tačiau dauguma konservų yra pagaminti iš šaldytų kepenų, todėl žymiai sumažėja jo vertė organizmui.
1 klasės menkių kepenų konservų nauda bus mažesnė už aukščiausios kokybės konservuotą maistą. Tačiau šiuo atveju kūnas taip pat gaus vertingų riebiųjų rūgščių, įskaitant omega-3 , ir nedidelę dalį svarbių mineralų ir vitaminų. Riebalai, esantys menkių kepenyse, lengvai virškinami kūnu ir sukelia ilgą prisotinimą.
Saugant menkių kepenis, naudojami juodieji pipirai, druskos ir lauro lapai. Tai yra standartinis ingredientų rinkinys, kuris pridedamas prie aukščiausios kokybės konservuotų žuvų. Kitų komponentų buvimas gali būti žemos kokybės produktas. Šio produkto marinatas yra menkių kepenų riebalai, todėl produktas yra konservuotas savo sultyse.
Kalorijų turinys menkių kepenyse yra gana didelis - 613 vienetų 100 g. Jei atsižvelgsime į tai, kad maždaug 190 g konservuotų maisto produktų gali gauti kalorijų vertę, vienos menkės kepenėlės galią sudaro apie 1165 vienetų. Tačiau naudojant tokius rodiklius, menkių kepenys laikomi vertingais maisto produktais, jei jie gali būti suvartojami tik mažomis porcijomis dietos metu. Menkių kepenys dietos metu stiprina organizmą, neleidžia jai naikinti ir prarasti naudingų medžiagų.
Menkių kepenų aliejus
Menkių kepenėlės yra pagrindinis žuvų taukų šaltinis. Menkių kepenų aliejus gali būti naudojamas kaip prevencinė priemonė reumato, astmos, po gimdymo depresijos, hepatito, diabeto, koronarinės širdies ligos, hipertenzijos, miokardo infarkto pasekmių, pagreitinti kaulų sąnarių sužalojimą ir pagerinti bendrą būklę. Be to, žuvų taukai mažina cholesterolio kiekį organizme ir gerina kraujo sudėtį. Žuvies taukai yra geras rachito ir avitaminozės A prevencijos būdas. Iš išorės žuvų taukai gali būti naudojami žaizdoms gydyti, pagreitinti terminį ir cheminį nudegimus.
Kontraindikacijos
Menkių kepenys yra gerai suvokiamas kūno ir nedaro šalutinių poveikių. Žvalgomoji menkių kepenų žala gali kilti dėl atskirų netoleruotų žuvies konservų. Menkių kepenys yra gana riebus produktas, todėl jį galima sunaudoti tik mažomis porcijomis ir derinant su kitais riebalų produktais. Kai kurie mokslininkai sako apie menkių kepenų pažeidimą, nes jame yra daug retinolio (vitamino A). Tačiau naudojant 1-2 konservuotų skardinių per savaitę, šis vitaminas nepakenks kūnui.