Kadangi plačiai platinamas receptas visame pasaulyje, "Pelmeni" pildymas buvo pakeistas kiekviename regione. Kai kurioms tautoms mėgstamos įdarytos įvairios rūšies medžiojamoji medžiaga, tokia kaip elnias, lokys, kiti mėgdavo naudoti gyvulių mėsą - kiaules ir karves. Pastaroji galimybė yra labiausiai paplitusi tarp Rytų Europos tautų dėl jos paprastumo ir prieinamumo. Dėl mėsos receptų jautienos ir kiaulienos koldūnams mes nusprendėme taip pat sustabdyti.
Mėsos įdarymas koldūnams - receptas
Pradėkite siūlyti labiausiai suvaržytą ir paprastą receptą. Užpildo sudėtis - tik kiauliena ir jautiena, šiek tiek druskos su pipirais ir grūsti ledu.
Ingredientai:
- malti jautiena - 440 g;
- susmulkintas ledas - pusę amžiaus;
- malta kiauliena - 440 g.
Paruošimas
Jei laikas paruošti kiaulininkystę, rankinės trupinančią mėsą nėra, išmaišykite gerą gabalėlį, naudokite mėsmalę, tada drąsiai sumaišykite druskos su šviežiai maltos spalvos pipirais. Jei nežinote, kaip užpilti sultingas koldūnus, tai yra tikras būdas pasiūlyti masės mišinį su susmulkinto ledo. Skirtingai nei vanduo, ledas nenukreipia miltų kepimo į košę, kurią sunku paslėpti tešloje, tačiau po virimo mėsos įdaras pasirodys stebėtinai sultingas.
Rauginta koldūnų mėsa - kiaulienos ir jautienos receptas
Maltos kumelės mėsos sudėtis gali išlikti santykinai pastovi, o veislė padės prieskoniai. Ši parinktis skambės maisto mėgėjams su lengvu pikantiškumu, kuris čia suteiks česnaką ir karšto padažo lašą.
Ingredientai:
- kiauliena - 530 g;
- jautiena - 530 g;
- svogūnai - 75 g;
- česnakai - 3 dantys;
- karštas padažas - 5 ml.
Paruošimas
Siekiant užtikrinti, kad užpildas taptų sultingas ir tekstuotas, mėsa geriausiai susmulkinama rankomis. Reikiamą pjovimo lygį gali suteikti maišiklis, tik įsitikinkite, kad gabalėliai nesudaro pasta. Supjaustykite mėsą, supjaustykite ją ir pradėkite pjaustyti svogūną. Supilkite mėsą su smulkiais svogūnų ir česnako skiltelėmis. Išmaišykite karštą padažą ir gerai sumaišykite.
Skanūs įdarai jautienos ir kiaulienos koldūnams
Kitas pikantiškas pasirinkimas apima mėsos papildymą ne tik svogūnais, sumaišytais su druska ir pipirais, bet ir nedideliu kiekiu kvepiančių molio gvazdikėlių. Sultingi produktai pridės mėsos sultinio.
Ingredientai:
- jautiena - 380 g;
- kiauliena (su riebalais) - 230 g;
- svogūnai - 60 g;
- žiaunių dumblių žiupsnelis;
- mėsos sultinys - 65 ml.
Paruošimas
Geriau, geriau rankiniu būdu, supjaustykite abiejų rūšių mėsą. Sumaišykite mėsos užpildą su kapotų svogūnais ir sezono su druskos ir gvazdikėlių. Įpilkite šiek tiek mėsos sultinio, kad užpildas būtų sultingas, bet ne kreivas. Prieš pradėdami ruošti koldūnus, švelniai atvėsinkite kukurūzą.
Mėsa malta mėsa ant koldūnų
Kalbant apie šiaurinius receptus, negalima praleisti Uralo pelmenių, kurie yra gaminami ne tik iš kiaulienos mišinio su jautiena, bet ir su aviena. Užpildas pagamintas sultingiau, grietine ir sviestu, o muskato sultinys prideda skonį.
Ingredientai:
- jautiena - 165 g;
- sviestas - 45 g;
- kiauliena - 165 g;
- žiupsnelis muskuso;
- ėriena - 115 g;
- kremas - 45 ml;
- svogūnai - 75 g.
Paruošimas
Geriausia, rankiniu būdu, išvalyti visas mėsos rūšis. Į mišinį supilkite sviesto kubelius ir muscato žiupsnelis. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su mėsa. Tada supilkite ledą šalto aliejaus ir supilkite į kremą. Galutiniame etape pridėkite daug druskos, su šviežiai maltos spalvos pipirais, ir išsiųskite viską į paruošimo laiką į šaldiklį. Gerai šaldyta malta mėsa leis lengvai ir greitai gaminti koldūnus.