Labiausiai naudingas ir neįtikėtinai skanus kvass gaunamas nedalyvaujant mielėms ant rugių raugo. Kaip paruošti tokį gėrimą namuose iš rugių miltų ir duonos, mes pasakysime žemiau mūsų receptus.
Kvass iš rugių miltų raugai be mielių - receptas
Ingredientai:
Pradedantiesiems:
- ruginiai miltai - 255 g;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- razinos - 15 vnt .;
- filtruotas vanduo;
Už kvass:
- ruginiai miltai - 255 g;
- granuliuoti cukrus - 115 g;
- razinos - 15 vnt .;
- filtruojamas vanduo - 5 litrai.
Paruošimas
Iš pradžių paruoškite rugių miltų raugą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite jį su granuliuotu cukrumi ir įpilkite vandens, kad gautumėte mišinio tekstūrą kaip grietinę. Mes pridedame razinus į atsargas ir paliekame šilumą keletą dienų iki rūgštinių rūgščių įsigijimo.
Jei fermentas yra paruoštas, galite tiesiogiai pradėti gaminti gvazdiklius. Norėdami tai padaryti, pirmiausia virkite apie keturis su puse litro vandens, o likęs vanduo praskieskite cukraus ir rugių miltų mišinį. Tada smulkiai paruoškite mišinį su verdančiu vandeniu ir gerai sumaišykite. Mes padengiame dangteliu dangteliu, dangteliu ir viršuje, su pledais ar kilpiniu rankšluosčiu ir palikite jį keturias-penkias valandas. Per šį laiką turinys turi atvėsti iki kambario temperatūros. Tada mes pridedame raugą, sumaišome, uždėkite dar kartą dangčiu ir rankšluosčiu ir įpilkite jį į šilumą septynias valandas. Į gaiviuosius gėrimus užpilame į butelius ir padėkite į šaldytuvą. Atvėsus, gėrimas yra paruoštas naudoti. Gali būti naudojamas grietinėlė, iš kurios gaminamas gruzas. Laikykite jį šaldytuve ir prieš vartodami "maitinkite" mažą rugių miltų, cukraus ir vandens kiekį ir suteikiama laiko "atgaivinti" šilumą.
Naminis gvazdis iš ruginės duonos be mielių
Ingredientai:
Pradedantiesiems:
- juoda duona su riešutais - 2 griežinėliai;
- granuliuotas cukrus - 10 g;
- virtas šiltas vanduo - 460 ml;
Už kvass:
- ruginiai miltai - 250 g;
- granuliuotas cukrus - 120 g arba pagal skonį;
- ruginės duonos džiūvėsiai - 2 dideli saujiniai;
- vandens filtruojama kambario temperatūra;
- razinos.
Paruošimas
Iš pradžių paruošti naminį giustą ruošiame raugą. Dėl to grūstos juodos neraugintos duonos supjaustomos į mažus kubelius ir dedamos į kepimo skardą į orkaitę. Duona turi būti ne tik džiovinta, bet ir šiek tiek rusvinta. Gatavo gėrimo skonio spalva ir intensyvumas priklauso nuo to, kaip turtinga spalva yra krekerių. Miegančiame atvėsintus rudus skrebučius, užpilame į karštą vandenį virinto vandens, įpilkite smėlio cukraus, suplakite ir palikite šiltu po ranka dvi dienas. Paruoštas raugas turėtų pasirodyti drumstas, turintis ryškiai rūgštus kvapą ir skonį.
Ruginės duonos raugas supilamas į trijų litrų indelį, įpilami du saujiniai rugių džiūviai, penkiasdešimt cukraus grame ir pakeliami į puodą jar. Padengiame indą su preparatu rankšluosčiu arba nupjautu audiniu ir džioviname jį dvi dienas. Dabar sujunkite skysčio komponentą į kitą talpyklą,
Jūros gruvele paliekamas rugių duonos storis gali būti naudojamas norint pagaminti vėlesnę gėrimo dalį, naudojant ją kaip pradininką.