Daugeliu metų pavasaris ir vasara asocijuojasi su kartais šašai kebabu, kuris virti ant ugnies per savaitgalį. Tuo pačiu metu kiekviena šeima tikrai turi savo būdą paruošti tai, iš pirmo žvilgsnio, paprastą patiekalą, mėsos pasirinkimo būdą ir jo traškinimą. Mes nusprendėme surinkti visas šio patiekalo požiūrio subtilybes, pradedant mėsos pirkimu ir baigiant valgyti paruoštą patiekalą. Čia jūs nerandate atsakymų į klausimus apie tai, kaip mėsa yra šašai kepinti majonezu ar kitais "žalingais patarimais", bet tik apie tai, kaip teisingai ir pagarbiai elgtis su produktu, kad gautumėte skaniausio šašliko kebabą iš viso to, ko jums reikia galite pabandyti
Kurią mėsą geriau pasirinkti šašinio kebabą? Mėsos parinkimo šizo kebabo gamybai problema sukūrė TSRS madą valgyti šį patiekalą iš kiaulienos, veršienos, paukštienos ar žuvies, tradicinis šašlykštinis kebabas yra paruoštas tik iš avienos, iš nugarinės arba šlaunies nugaros. Maisto ruošimo galimybės iš kitos mėsos yra priimtinos, bet nebus autentiškos. Pavyzdžiui, kiaulienos kakleliai, jautienos išpjaustytų gabalėlių gabalai, triušiai ir žaidimas yra tinkami šašliko kebabui, o pastarieji mėsos rūšys turėtų būti marinuoti alumi, vynu ar sodos vandeniu, kurie minkština sausą ir kietą mėsą.
Kaip pasirinkti mėsą šašai kebabui?
Tai labai paprasta: šviežia mėsa su kai kuriais riebiais sluoksniais idealiai tinka pradedantiesiems kebabams, nes riebalai, kurie yra šildomi virimo metu, paruošia šašai keptuvę švelniai ir apsaugo jį nuo peršalimo. Apskritai čia taikomos tokios pat taisyklės kaip ir paprasto kokybės produkto pasirinkimo atveju. Gera mėsa yra sausa liestis, bet turi blizgantį paviršių. Šašliko kebabui geriau negerinti tamsios mėsos, būdingos senajam gyvūnui, kitaip patiekalas pasirodys esant sunkus. Geriau paimti visą, didelį gabalėlį, todėl bus lengviau pjaustyti ir supjaustyti.
Kaip supjaustyti mėsą su šašliu kebabu?
Taigi, kokia mėsa yra geriau už šašliukų kebabą, mes jau supratome, bet ne mažiau svarbų vaidmenį vaidina ir jo teisingą pjaustymą ir pjaustymą. Bet nesijaudinkite, pjaustymas nėra paprastas dalykas. Mėsa šašliuko kepimui supjaustoma ne per didelė, bet ir ne smulkiai. Idealiu atveju akies dydis turi būti 4x4 cm kvadratas. Geriausia iškirpti ilgį, o ne kartu su pluoštais, kad mėsa būtų iškepta tolygiai. Taip pat pašalinkite iš mėsos venų ir per didelių riebalų.
Marinuojanti mėsa šašai kebabui
Dėl tradicinio šašinio kevalo iš avienos rinkoje galite nusipirkti paruoštą prieskonių mišinį. Paprastai ji apima: zira , želminius , pikantiškus, koriandrą, juodus arba kvepiančius pipirus. Mes užmojame mėsą su prieskoniais, įdarykite kapotų svogūnų ir pomidorų, sumaišykite. Arba galite užpilti vynu arba granato sultimis.
Jei nežinote, kaip tinkamai marinuoti mėsą šašai kebabui iš kiaulienos, naudokite natrio vandenį visuotiniu receptu. Tiesiog supilkite mėsą vandeniu dujomis ir pridėkite šiek tiek citrinų sulčių. Druska ir pipirais taip pat pridedami prie skonio. Sudėtingesnis marinatas apima fermentuotų pieno produktų, pvz., Ayrano ar kefyro, naudojimą. Norėdami skonį, galite pridėti šiek tiek čili, rozmarino, česnako ir šviežių svogūnų.
Vištienos kepsnio šašlykinis kebabas su to paties žagrenio įdaru, taip pat koriandra, rozmarinas, garstyčios ir bazilikas.
Šilus kebabas iš žuvies ir jūros gėrybių yra pagardintas prieš valgant tik druska ir pipirais, o tada prieš valgant apibarstyti citrinų sultimis.
Pjovimo laikas gali užtrukti nuo 2 valandų iki 24 valandų, po to mėsa įstringa ant kiaukuto ir kepti ant medžio anglies arba elektromangalio.
Patiekiama mėsa su šviežiais daržovėmis, tkemali, pomidorų padažu, kalendra ir duona.