Duonos kepimo technologija reikalauja tam tikrų sąlygų, kurios nėra tokios lengvai suprantamos šiuolaikinės virtuvės realybėje. Tačiau užburiančios namų šeimininkės vis dar randa būdų tokiai duonai gaminti namuose. Ir kaip jie valdo, mes pasakysime žemiau.
Namų rugių duona - receptas orkaitėje
Duona gali būti virta ne ant grindų, bet uždarame indelyje (katilui, indui su dangteliu). Duoninė tešla turėtų būti daugiau skysta nei autentiškoje versijoje, o jo paruošimui mes naudosime kietiklį (pradinį) su nedideliu kiekiu mielių.
Ingredientai:
Naminių paukščių rūšiai:
- ruginiai miltai - 155 g;
- vanduo 155 ml;
- aktyviosios mielės - ketvirtadalis šaukštelių;
Bandymui:
- aukščiausios rūšies kviečių miltai - 360 g;
- fermentuotas salyklas - 3 pilni st. šaukštai;
- verdantis vanduo - 80 ml;
- vanduo 210 ml;
- granuliuotas cukrus - 10 g;
- didelio akmens druska - 10 g;
- visa pudalos porcija;
- miltai apibarstyti duoną.
Paruošimas
- Vandenyje kambario temperatūroje (22 laipsniai) ištirpinkite sausus aktyvius mieles, supilkite pasklidusius ruginius miltus ir sumaišykite, kol išsilygins gabalai.
- Mes padengiame konteinerį su gautu plėvele ar pakuote ir paliekame fermentaciją keturias valandas.
- Dabar apie tai, kaip padaryti tešlą kepta duona. Raugytas salyklas paruošiamas verdančiu vandeniu, maišomas ir paliekamas penkias minutes.
- Tuo tarpu mes sijojame kvietinius miltus, įpilkite druskos, cukraus, išplaukite visą dubenį, įpilkite salyklo ir supilkite į vandenį (20 laipsnių). Minkymo metu mes naudojame indą su storu dangčiu, kurio tūris yra ne mažesnis kaip 3 litrai.
- Kruopščiai tešla minkyti rankomis. Jis gaunamas skysta ir klampus - tai turėtų būti taip.
- Tešlą renkame iš laivo sienų apatine pagalba ir šiek tiek pridedame prie laivo centro, pakeldami iš apačios.
- Tešlą palikite pusantros valandos, kas trisdešimt minučių ištraukiami iš kraštų ir sulenkiama iki centro.
- Dabar uždėkite dangtelį ir palikite tešlą tolimesnei fermentacijai nuo šešių iki dvylikos valandų. Fermentacijos laikas priklauso nuo kambario temperatūros. 22 laipsnių temperatūroje trunka dvylika valandų, o jei virtuvė yra karšta (25-28 laipsnių), tešla subrendo ir dvigubai padidėja per šešias valandas.
- Dabar ruošiame kitą konteinerį, kuriuo mes platiname medvilninį rankšluostį ir labai dosniai pabarstykite miltais.
- Ant stalo mes užpilame turtingą miltų sluoksnį ir išmeskite tešlą, kuri atėjo.
- Nuo kraštų iki centro parenkama lova, kol produktas visiškai padengtas miltais ir taps tipine apvalios formos duonos pyragaičiais.
- Labai greitai mes dabar ruošiame ruošinį ir perkelkite jį į rutulį su miltais.
- Pabarstykite pyragą su miltais ir ant jo, padengdami jį rankšluosčiu.
- Mes duoną duodame pusantros valandos laikotarpiui, po to ją iš rankšluostį paversime konteineriumi, kuriame mes kepėsime duoną. Idealus variantas bus ketaus puodelis arba senoji puodai. Krosnelę reikia iš anksto pašildyti 30 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
- Mes skubiai įdėjome konteinerį į duoną į jau įkaitintą orkaitę ir kepama toje pačioje temperatūroje, kaip ir indai buvo pašildomi penkiasdešimt minučių.
- Rauginta ruginė duona rauge yra atvėsinta ant grotelių ir išvalyta miltelių perteklių su standžiu šepečiu.
Kaip matote, kepimo duonos kepimo receptas ant rudzio krosnies nėra lengvas ir sudėtingas dėl jo gana sklandžios tešlos struktūros, tačiau tik taip galite gauti pageidaujamą skonio rezultatą. Jei pridėsite daugiau miltų ir tešlą užtepsite, tai nėra geriausias būdas paveikti gatavo produkto skonį.
Kaip greitai virti duoną orkaitėje?
Keptuosios duonos gamybai pagal šį receptą reikia kruopščiai įrengti orkaitę plokščiu akmeniu, kuris mūsų atveju bus dugnas. Taip pat reikia įdėti vandens talpą prietaiso apačioje arba tiesiog purkšti pirmuosius penkiolika minučių nuo krosnies sienos.
Ingredientai:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 1 kg;
- Išrūgų pieno pienas - 650 ml;
- presuotos mielės - 10 g;
- didelio akmens druska - 10 g.
Paruošimas
- Perpilama į miltų dubenėlį, sumaišoma su druska ir į sausą mišinį įpilama mielių, ištirpintų šiltame serume.
- Mėginame minkštą minkštą tešlą ir patalpinkite ją dvi valandas į dubenį.
- Po laiko mes priartinome prie tešlos, suminkame visus burbuliukus ir dar vieną valandą.
- Dabar mes tešla užpilame paskutinį kartą, papuoškime ją apvalus tortą ar kepsnį ir padėkite ant pergamijos lapo, apšlakstydami paviršių miltais.
- Po valandos perkaitame pergamentą su karštu akmeniu ant perkaitintos krosnies ir kepama 50 minučių 220 laipsnių kampu.
- Pirmosios penkiolika minučių užtikrins orkaitės džiūvimą.
- Paruošta duona atvėsti ant grotelių po rankšluosčiu.