Calzone (kiti pavadinimai panzerotto ir panzarotto, ital.) Ar natūralus Italijos pusmėnulio formos pyragas, iš tikrųjų, yra uždara formos picos. Uždaryta picos kaleno atrodo kaip cheburek. Ši forma suteikia sultingumo ir išsaugo visas skonio plyteles, labai patogu tokį patiekalą su savimi pasiimti ant pikniko ar kelyje. "Calzone" pažodžiui perskaičiuojama kaip "kelnės", maži calzones vadinami "calzonchelli" ("kelnaitės"). Tai vienas iš populiariausių tradicinių patiekalų Italijos centriniame ir pietiniame regionuose. Paprastai kalzone yra klasikinis užkandis, o kartais ir desertas, jei skonis yra saldus.
Kepimo tešla
Tešla kalzone yra naudojama kaip kepama atvira pica.
Ingredientai:
- 2,5 puodeliai aukštos kokybės kvietinių miltų + 0,5 puodelio;
- 1 stiklinė šilto vandens (45-50 ° C);
- 1 pakuotė mielių (sausa);
- 0,5 arbatinis šaukštelis medaus ar cukraus;
- 0,5 arbatinis šaukštelis druskos, geresnis nei grubus šlifavimas;
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus.
Pasirengimas:
Dideliame dubenyje, aliejuje, šiltame vandenyje ištirpinama pusė šaukšto medaus ir atskiestos mielės. Kruopščiai sumaišykite ir leiskite 10 minučių į šiltą vietą. Priesakykite su druska ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Dar kartą sumaišykite ir pradėkite įdėti šiek tiek miltų, kruopščiai maišydami. Iki minkymo proceso pabaigos mes dirbame tik su savo rankomis, anksčiau sutepdami jas. Mes tešlą iš tešlos išpjaukite, padėkite į dubenį, padėkite ją švariu rankšluosčiu ir įdėkite į sausą, šiltą vietą 40 minučių. Pica tešla paruošta. Iš šios tešlos kiekio galite paruošti 1 didelį arba 2 vidutinį kalceną (arba 4 mažus kalkonoellius). Galite virti ir tešlą. Bet kokiu atveju, Italijoje tai nepriimtinas dėl pieno ar kefyro, pridėjus kiaušinių. Reikėtų pažymėti, kad klasikinė itališka tešla, skirta pica, neužkerta kelio figūros išsaugojimui, priešingai nei labiau patenkinti pasirinkimai.
Kas yra pasirengimas kalzone?
Kalceno užpildas gali būti labai skirtingas, tačiau klasikiniame variante būtinai turi būti sūrio (geriausio itališko) ir pomidorų (bet kokio pavidalo, žinoma, geresnis šviežias, bet ne vandeningas). Galite pagaminti kalceną su vištiena arba, pavyzdžiui, kalciną su malta mėsa ir grybais. Paprastai pasirinkimai gali būti labai įvairūs, galite naudoti įvairių tipų mėsą, daržoves ir jūros gėrybes.
Kalceno receptas: paruošimas
Taigi receptas yra calzone, artimas tradiciniam.
Pildymo ingredientai:
- gramas 200 kumpio;
- gramas 300 kieto sūrio + 100 gramų minkšto sūrio;
- 2-4 vištienos kiaušiniai;
- 5 šaukštai tarkuotų pomidorų;
- žalumynai (bazilikas ir maironas);
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- malti pipirai: juodi ir raudoni.
Pasirengimas:
Paruoškite tešlą (žr. Aukščiau). Mes jį (ne storesni) įkeiskime į 4 identiškus ratus.
Kietasis sūris trinamas ant trintuko, tada sumaišomas su susmulkintomis žolelėmis ir kiaušiniais. Šiek tiek ir pipirai. Pomidorai tarkami ant trintuko ir švelniai išspausti. Į sūrio-kiaušinių masę. Minkštas sūris ir kumpis bus supjaustyti į mažus kubelius ir pridėti prie bendros masės. Mes jį sumaišome.