Šiandien mes jums pasakysime, kaip namuose pavalgyti. Pasirinkę tinkamiausią pasiruošimo variantą sau, galite užtikrinti, kad ant jūsų stalo būtų buvę labiausiai skanūs ir, svarbiausia, natūralūs, be jokių mėsos subtilumo papildymų.
Džiovintos mėsos namuose - receptai
Ingredientai:
- Kiaulienos kaklas - 1 kg;
- raudonasis pipiras;
- juodieji pipirai;
- paprikos kvepiančios žirniai;
- lauro lapai;
- koriandras;
- rozmarinas;
- kmynų;
- paprika;
Sūryme:
- išgrynintas vanduo - 1 l;
- druska nėra joduota - 140 g;
- granuliuotas cukrus - 30 g;
- lauro lapai - 2 vienetai;
- paprikos žirniai - 5 vnt .;
- gvazdikėliai - 1 vnt.
Paruošimas
Pirmasis žingsnis - paruošti sūrymą, kad jis būtų trumpas. Norėdami tai padaryti, supilkite išvalytą vandenį į talpyklą, tinkamą ėsdinimui, pridėti druskos, cukraus, mesti lauro lapus, kvepiančius pipirų žirnelius, gvazdikų pumpurus ir ugnį. Paruoškite marinatą iki virimo, maišydami, kad druska ir cukrus ištirps, ir leiskite jam visiškai atvėsti.
Tuo tarpu ruošiame mėsą. Marinavimo ir džiovinimo idealus variantas yra pailgas, ne labai storas gabalas su mažais riebalų tarpsluoksniais. Toks mėsa yra gerai sūdyta ir baigta forma nebus sausa ir vidutiniškai sultinga. Mes jį nuplaukite šaltu vandeniu, atsikratykite didelių venų ir plėvelių, pasinerkite į sūrį ir nustatykite į šaldytuvą dvidešimt keturias valandas. Jei norite gauti daugiau druskingo rezultato, tada jūs turite išlaikyti mėsą sūryje dvi ar tris dienas. Kitas svarbus dalykas. Sūryme turi būti tiek, kad mėsa būtų visiškai uždengta, todėl prireikus reikia paruošti pusę ar dvigubą marinato dalį.
Pašalinkite marinuotą mėsos gabalėlį, pamerkite jį drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir padėkite jį po spaudu vieną valandą.
Nors pašalinamos likvidumo likučiai, turime spręsti prieskonius. Ideali priemonė trina mėsą - tai šviežia grunto mišinys, paruoštas grūdų ir lapų griežinėliais į skiedinį, bet jūs taip pat galite paruošti iš anksto nulukštentus prieskonius. Sumaišykite visus prieskonius į atskirą dubenį, atkreipkite ypatingą dėmesį į žemės raudonųjų pipirų, nes tai puikus natūralus konservantas. Galite pakeisti keletą prieskonių su kitais pagal savo skonį arba pridėti šiek tiek daugiau druskos. Iš esmės išvalykite aštrų mėsos mišinį iš visų pusių, apvyniokite švariu skudurėliu, sulenkite kelis sluoksnius marlės arba pergamento popieriaus ir dedama į šaldytuvą septynias dienas.
Pasibaigus laikui, atnaujiname prieskonių sluoksnį, vėl paruoškite mėsos gabalėlį, padėkite jį į audinių maišelį ir dvi savaites pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje.
Laiko pabaigoje bus paruoštas skanus mėsos delikatesas. Malonu apeiti!
Jerky daržovių džiovintuve
Ingredientai:
- bet kokia mėsa (mėsa);
Marinade:
- sojos padažas - pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - pagal skonį;
- granuliuoti cukrus - pagal skonį;
- citrinų sultys - pagal skonį;
- Dijono garstyčios - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Elektriniame džiovinime galite išdžiovinti bet kokią mėsą, jos dalį. Norėdami tai padaryti, nuplaukite šaltu vandeniu, nušluostykite sausu, supjaustykite sluoksniais iki vieno centimetro storio ir pamerkite į vieną valandą marinade. Paruošimui sumaišykite sojos padažą, alyvuogių aliejų, pridėkite cukraus, citrinų sulčių, Dijoną
Įdėkite marinuotus mėsos gabalėlius į padėklo elektrinį džiovyklą ir stovėkite 60 laipsnių kampu 6-8 valandas. Per ciklo vidurį mes vieną kartą išverčiame mėsą į kitą pusę. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, jūs galite išdžiovinti mėsą šiek tiek ilgiau ir gauti tankesnę ir sausą gatavo džiovinto produkto struktūrą.
Panašiai į krosnį galima paruošti pūslelį, paskleidžiant jį ant kepimo skardos ir laikant jį toje pačioje temperatūroje, kad būtų pasiektas pageidaujamas džiovinimo laipsnis. Kepimo proceso metu orkaitės durelės turi būti šiek tiek pakartotos.