Forelai yra skanios lašišos žuvys, iš kurių galima gauti ikrų, taip pat ir humaniškai. Lašišų žuvų ikrai yra vienas iš labiausiai vertinamų ir naudingų delikatesų. Caviaro upėtakis, sūdytas ir konservuotas, galite nusipirkti parduotuvėje. Kai kurie žmonės (ypač žvejai) turi galimybę sugauti upėtakius ir sūdyti šviežios ikros namuose, kaip tai padaryti teisingai, šiame straipsnyje.
Kai kuriuose regionuose neapsaugotas upėtakių ikras yra mažmeninės prekybos tinkluose ir žuvies rinkose. Tokiu atveju įsitikinkite, kad kiaušinių kokybė: kiaušiniai neturėtų būti sumalti, drumsto ir lipni, turi būdingą pasenusį kvapą. Ikra turi būti supakuota į konteinerį kiek įmanoma griežčiau.
Prieš užpildydami nuimkite plonus sluoksnius (yastyakes). Jūs galite įdėti ertmę į sietą ir nuplaukite šaltu vandeniu (po silpnu purkštuvu, pageidautina su purkštuvu), bet tai visai nereikia (tiems, kurie sugauna upėtakius, tai mažai tikėtina). Kai kurie pataria kepti kiaušinius kiaušiniais su verdančiu vandeniu, kad geriau būtų atskirti kiaušinius, jei norite, kad iškeptos ikros - į priekį, kiaušiniai bus virti ir prarasti tiek vartojimą, skonį, tiek skonį. Tinkamai paruoštas upėtakių ikrus turėtų būti malonus natūralus šviežios žuvies kvapas (po to sūdysime su sviestu ir citrinų sultimis). Druskos ikrai gali būti sausame ir sūryme (fiziologiniame tirpale).
Kaip greitai užsigerti upėtakių ikrai?
Ingredientai:
- Upėtakių ikrai - apie 1 kg;
- druska - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus (geriausia alyvuogių pirmas šaltas spaudimas) - 1-2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Paruošta upėtakių ikrai (be filmų), druska ir švelniai sumaišoma. Po pusvalandžio pridedame augalinį aliejų ir dar kartą švelniai sumaišoma. Ikrai paruošta. Galite įdėti jį į nedidelius stiklainius ir laikyti jį šaldytuve (tik ne šaldytuve) iki 3 savaičių, tik išdžiovintos sultys, kurios paliko sūdymo metu. Prieš vartojimą pabarstykite kiaušinius su citrinų ar laimų sultimis.
Kaip sūdyti šviežių upėtakių kiaušinius sūryme?
Ingredientai:
- Upėtakio ikrai - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- paprastoji druska.
Neprivalomi komponentai:
- Prieskoniai pagal jūsų skonį (anizo, pankolio, kalendra, kmynų, lauro lapų, gvazdikėlių, kvepiančių ir raudonųjų paprikų sėklos ir tt)
- augalinis aliejus;
- citrinų sultys.
Paruošimas
Virintu (karštu) vandeniu mes ištirpinama druska, kad užaugo žaliavinis vištienos kiaušinis (arba žalioji bulvė). Jei norite, pridėti prieskonių. Tuzlukas yra paruoštas, mes jį atvėsime ne mažiau kaip iki 30 laipsnių Celsijaus. Ikrai (išimtos iš kiaušinių filmų) dedame į talpą su sūrymu. Tara turi būti stiklo, keramikos arba emalio be trūkumų. Mes laukiame 15-30 minučių, atsargiai ištraukite ikrus ir padėkite jį į plonu sluoksniu sietą. Kai skystis nutekės, į kiaušinius galite įdėti į mažus indelius, supilkite šiek tiek aliejaus ir švelniai sumaišykite arba iškart įkiškite į stalą, pagardinkite sviestu ir citrinų sultimis.
Kai kurie "sūriai" arba druska supilti į "sausą" sūdytą cukrų santykiu 1: 3. Žinoma, tai galite padaryti, bet ambasadorius be cukraus yra daugiau natūralus.
Kaip užkandinti upėtakius Tolimuosiuose Rytuose?
Ingredientai:
- upėtakių ikrai (nedideliu kiekiu);
- česnakai - 1 -2 gvazdikėliai;
- sojos padažo kokybė;
- sezamo aliejus;
- pipirai aštrus raudonas;
- citrinos ar kalkių sultys.
Paruošimas
Česnakai bus parduodami rankiniu būdu. Pridedame šiek tiek sezamo aliejaus iš kalkių sulčių ir sojų padažo (maždaug vienodomis dalimis). Sezonas su karštais raudonaisiais pipirais. Palaukite 8-16 minučių - padažas taps ryškesnis. Į nedidelį kiekį ikrų, išlaisvinta iš filmų, mes dedame į dubenį ir padažą. Po 5-8 minučių galite valgyti ir mėgautis. Nesvarbu, kiaušiniai patiekiami su marinuotais šparagais ir virtais ryžiais .
Nuo alkoholinių gėrimų iki upėtakių ikrų gerti vodka, baltas arba rožinis vynas, džinas, akvavitas, stiprūs ryžių gėrimai, uoginiai ir karti stiprūs tinkulai.