Rūkymas yra vienas iš būdų gaminti žuvį. Šis kepimo būdas ne tik prisideda prie ilgesnio žuvų produktų konservavimo, bet ir dėl dūmų soties pritraukia naujų savybių įsigijimą: aukso rudą, išskirtinį skonį ir neįprastą skonį. Norint gerokai padidinti gaminio kokybę, reikia žinoti, kaip tinkamai rūkyti žuvį.
Yra dvi rūkymo galimybės: šaltas ir karštas. Kai kurias žuvų veisles galima rūkyti abiem būdais: jūrų ešerais, erškėmis, menkėmis, silkėmis. Tik šaltas rūkymas gali būti paveiktas omul, baltos žuvies, kepinio, ketu, chinook lašišos, sockeye lašišos. Geresnis rūkymas yra geresnis už skumbres , tauriųjų eršketų, baltųjų silkių, baltųjų žuvų ir šamų.
Norėdami atsakyti į klausimą, kaip rūkyti žuvį name, siūlome patyrusių žvejų rekomendacijas.
Ruošti žuvį rūkyti
Iš pradžių pašalinsime vidines dalis ir iškirskime žiaunas. Žuvis nuplauti, trinamas su druska ir pipirais (arba specialiu mišiniu supirkta parduotuvėje). Žuvies skerdenos dedamos į indą ir 2 valandas įpilamos į šaldytuvą. Iš karto prieš rūkytą žuvį ant švaraus konstrukcinio popieriaus, pavyzdžiui, popieriaus rankšluosčiu pašalinti drėgmės perteklių.
Kaip rūkyti karpį?
Norėdami rūkyti karpius, jums reikia alksnio ar bet kokio vaismedžio, pavyzdžiui, obuolio, pjuvenų.
Į kūrybos namus įdedame 2 saują pjuvenų. Mes pritvirtiname grotelę iš viršaus, išdėstyti žuvų skerdeną (jie neturėtų liesti vieni su kitais). Uždenkite dangtį, uždėkite kūryklą ant vidutinio stiprumo ugnies. Po maždaug 10 minučių atidarykite dangtį ir išleiskite dūmus. Tai labai svarbu, kitaip kartis paliks žuvyje. Vėlgi mes padengsime dūmų namelį dangčiu. Dar 10 minučių - karštai rūkyta karpis yra paruoštas.
Kaip rūkyti karpį?
Ekspertai teigia, kad geriau išvalyti karpius paukščių vyšnios šakose, bet jūs galite naudoti vyšnių ir kitų vaismedžių šakas. Į apačią esančius kūrybos namus išlaiko šakeles (jie turėtų būti šiek tiek), ant viršaus - žuvų taukų srauto atstumai, virš jų - grotelės. Mes išleisime sūdytus koldūnus, galite pridėti jiems ešerių - iš tikrųjų žuvys yra tos pačios dydžio. 20 minučių uždėjome ugnį. Pašalę krosnies iš liepsnos, leiskime jai šiek tiek atvėsti ir tik tada atsidarysime.
Tikrosios žvejai mano, kad rūkytas asaras yra net skanesnis nei karpis, nes pastarasis turi per daug mažų kaulų. Svarbu: visada gerai valyti grotelę po kiekvieno rūkymo, nes likusieji riebalai išskaidomi ir rūkyta žuvis ant purvino grilio įgauna pagardų skonį.
Kaip rūkyti karštai rūkytos žuvys namuose?
Ne kiekvienas turi namelių, todėl mes siūlome galimybę rūkyti namie.
Tiems, kurie turi namuose aerogrill (dažnai įtaisas yra įmontuotas į namus viryklė), nebus jokių problemų su rūkyti žuvis. Žinoma, virimo procesas aerogrile, skiriasi nuo rūkymo specialioje kūrykloje (žuvys, atrodo, skrudinta). Nepaisant to, patiekalas turi nuostabų skonį!
Ruošti žuvį rūkyti
Nulupkite skruzdžių skerdenų uodegas ir galvijas ir išimkite vidines dalis. Žuvies druska, pipirai lauke ir viduje. Iš konteinerio su "skystu dūmu" į indus supilkite šiek tiek skysčio. Su silikoniniu šepetėliu atsargiai išvalykite žuvį. Mes paliekame šalta pusę dienos,
Traškučių paruošimas
Olhovuyu skutimosi mirkymas 15 minučių.
Rūkyti žuvį aerogreilyje
Į aerogrill įdėti šiek tiek lustai, įdėti žuvis ant grotelių, užfiksuotas vidurinėje pozicijoje. Parinkome įrenginio parametrus: temperatūra 200 ° C, konvekcija - didžiausia. Skumbrė yra apie 40 minučių. Panašiai galite lengvai rūkyti ir kitų tipų žuvis, pavyzdžiui, tauriųjų eršketų ar lengvų ungurių.