Avinas yra pagrindinė daugelio pasaulio tautų mėsa, dėl kurios šimtmečius buvo išrastas daugelis receptų ir jų parengimo būdų. Mūsų receptus mums pasakoja apie būdus, kaip atsikratyti šios mėsos specifinio kvapo ir tinkamo pasiruošimo virimui.
Kaip skanu ir greitai virti ėriuką be kvapo visame recepte
Ingredientai:
- ėriena - 1 kg;
- kefyras - 1 l;
- svogūnas - 3 vnt.
- augalinis aliejus - 100 ml;
- česnakas - 2 dantys;
- uosis - ¼ sijos;
- koriandras - 4 šakos;
- marjoramas - 5 g;
- čiobreliai - 4 šakos
- pipirai;
- druska;
Paruošimas
Mėsa kepimui pageidautina pasirinkti su riebalais, tada tikimybė, kad ji bus sausa, mažėja, o mėsa tampa daug skaniau, kai skrudinta savo riebaluose. Avinėlį reikia nuplauti ir supjaustyti nedidelėmis dalimis ne mažiau kaip 100 gramų. Į puodą supilkite į jį jogurtą, užpilkite mairórą, smulkiai supjaustytus žalius ir išspauskite česnaką, tada įdėti mėsą ten ir gerai sumaišykite. Marinatas ne tik pašalins kvapą, bet ir minkštesnė, o marinavimas užtruks tik 5-6 valandas, bet jei jūs turite laiko, galite pasiimti daugiau.
Po marinavimo, nuplaukite mėsą ir gerai išdžiovinkite rankšluosčiais, tada padėkite ant iš anksto paruošto indelio su sviestu. Esant aukštai temperatūrai, kepkite 3-4 minutes, tada sumažinkite temperatūrą ir įpilkite verdančio vandens, kad jis būtų lygus su mėsa. Po to, kai vanduo virinamas, supilkite svogūnus į mėsą, įpilkite druskos, pipirų ir padidinkite temperatūrą. Pasiruošimą lemia svogūnų ir plutos mėsos gabalėlių būklė.
Kaip skaniai virti ėriuką orkaitėje?
Ingredientai:
- Galinio ėriuko kojas - 1 vnt.
- Tuja arba rozmarinas - 5 šakos;
- zira - 1 arbatinis šaukštelis;
- pipirai - 5 g;
- druska
Paruošimas
Norėdami kepti, geriau pirkti ne verdžią avinėlę, bet subrendusią, tą, kuri po skerdimo kelias dienas iškvėpė vėsioje vietoje. Nors ji yra džiovinta, mėsa tampa labiau švelni ir daug tinkamesnė kepimui.
Visų pirma būtina pašalinti viršutinį plėvelę nuo viso pėdos paviršiaus, šis filmas trukdo mėsos gamybai, be to, po iškasimo gali būti traškučiai. Klubo sąnario srityje kaulai turi būti iškirpti ir ištraukti ten esančią veną, tai yra nemalonaus kvapo šaltinis. Jei vis tiek turėjote priekinę koją su apykakle, tuomet reikia pašalinti trikampį kaulą, tai nėra sunku. Po gero plovimo ir sauso pėdos, rankų traškuos su žaliomis šaknimis tajų arba rozmarinu su dideliu druska, pabarstykite mėsą, darykite tą patį su zira, tada pabarstykite pipirais. Dabar jūs turite ištrinti prieskonius ir druską į mėsą, tačiau be fanatizmo jūs negalite sugadinti paties gabalo vientisumo. Tuomet pasukite savo koją ir pakartokite visas procedūras, atliktas su druska ir prieskoniais.
Sulenkite koją į foliją taip, kad išsiskiriančios sultys jokiu būdu negali tekėti, nes tokia situacija gali virsti visiškai fiasko, mėsa bus labai sausa ir sunki. Pirmasis kepimo etapas vyksta 230 laipsnių temperatūroje, maždaug 40 minučių, o tada šildymas gali būti sumažintas iki 170-180 laipsnių ir laukiama dar 2 valandas. 10 minučių iki apdailos, jūs galite atsukti foliją, supilti pėdą su sultimis ir padidinti šilumą iki 250 laipsnių.
Kaip skanus virti ėriuką į katilą?
Ingredientai:
- ėriena - 1,5 kg;
- cukinijos - 0,5 kg;
- riebi kreivai - 150 g;
- svogūnai - 400 g;
- morkos - 300 g;
- alus - 500 ml;
- petražolės;
- cilindro;
- Zira;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Bet kokie gabalėliai avienos darys, bet, žinoma, mėsa su kaulais visada yra skanesnė. Nuimkite plėvelę iš mėsos, nuplaukite ir išdžiovinkite, o po to supjaustykite nedideliais dalimis.
Skrudinkite riebalus ir padėkite į katilą taip, kad jis išsilydo, po to, kai jūs gaunate spirgučių ir įdėti mėsos gabaliukus,