Riešutmedžio kopūstai yra tradicinis raznosol, skanus ir sveikas patiekalas, žinoma, jei jis gerai virtas, gerai, naudokite jį įprastu (ty mažu) kiekiu. Na ir, žinoma, pageidautina, kad kopūstai ant stalo mums buvo traškūs ir gražūs.
Kodėl raugintos kopūstai tampa minkštos ir nepraeina?
Galite įvardinti daugybę įvairių priežasčių: ne rūšis, netinkamu laiku virkite, ne druska ir tt Tačiau yra bendrų rekomendacijų, po kurių jūs tikrai pasieksite pageidaujamus rezultatus.
Pasirinkite kopūstus
Ne visos baltųjų kopūstų veislės tinkamos sūdyti (geriausi rezultatai gaunami su vėlyvomis ir vidutiniškai vėlyvomis veislėmis).
Šakutė turi būti neliečiama, kopūstai neturėtų būti vangūs ir užšaldyti. Optimalus svoris yra apie 3-4 kg.
Kaip fermentuoti kopūstai, kad skanu, balti ir traškūs?
Druska naudojama didelė, uniodizuota.
Tara turėtų būti stiklinė, be emulsijos emaliuotos arba iš maisto plastiko. Prieš skonį, geriau išvalyti dezinfekavimo indus iš stalo su stalo actu ir išdžiovinkite.
Ilgą laiką neturėtumėte purtyti kopūstų druska ir suplakti į darbo konteinerį, kad skirtos sultys viską padengtų.
Norint išsaugoti maksimalų naudingų medžiagų kiekį (vitaminus ir tt), kopūstai labai nedideli ir smulkiai neskriausti, tuo didesnis, tuo geriau jis bus išsaugotas, o naudingiau pasirodys. Fermentacijos procesas geriausiai vyksta kambario temperatūroje apie + 12-15 laipsnių.
Padažai su jau pamušalais turėtų būti laikomi vėsioje (pavyzdžiui, rūsyje arba lentynoje stiklinėje lodžijoje), bet ne šaltu. Jei kopūstai užsikelia, jis taps minkštas ir slidžias, be abejo, nepravers.
Gazos, susidarančios gesinimo metu, turi būti laisvai išleidžiamos arba reguliariai išleidžiamos, todėl kiekvieną dieną su medine lazdele atliekame dvigubą (ar kelis) dugną, tai yra, jei esate 3 litrų talpos buteliukų, didelių puodų ar dangtelių solitaire. Jei pamiršite šią procedūrą, skonis pablogės, jis taps karčiu ir kopūstai gali prarasti trapumą.
Kasdien (arba bent kas dvi dienas) reikia pašalinti putojimą, suformuotą kopūstų paviršiuje.
Traškios, skanios, greitos raugintos kopūstų receptas
Ingredientai:
- balti kopūstai;
- morkos - 1 vnt. už 1 kištuką;
- druska, didelė, uniodified - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 1-2 kg;
- cukrus - 1 tp 1-2 kg;
- kmynų, pankolio ir kalendrų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis už 1-2 kg.
Paruošimas
Supjaustyti kopūstai porcijomis (pavyzdžiui, 1 šakutė) sumaišomi su morkomis, šiek tiek rankomis, tada mes įdedame į stiklainį sluoksnius, pritrambovyvaya gana tvirtai (rankos ar medinės tolkushka), pilant druskos, cukraus ir sėklų mišinį. Jas tvirtai pripildome prie pečių.
Iki proceso pabaigos sūrymas, sudarytas iš slaptų sulčių, turėtų apimti visą kopūstą jar. Kadangi sultys gali išpilti fermentacijos metu, įpilkite stiklainį ant plokštelės. Šis kopūstų sultų metodas nereikalingas
Laikome stiklainį kambario temperatūroje arba šiek tiek žemiau 2-3 dienas (po to ji beveik paruošta naudoti), išleidžiant dujas. Be to, prasminga įdėti stiklainį ant stiklinto balkono.
Skrudinti kopūstai yra daug naudingesni nei švieži kopūstai, nes jame yra daugiau vitamino C.
Kvapusis aštraus sūrymas yra puikus efektyvus paguodos būdas .
Kopūstai skardinėse turi prasmę tokiu skaičiavimu fermentuoti, kad ji buvo valgoma per savaitę ar dvi ne daugiau.