Šios žuvys yra jūrinės spinduliuojamos žuvies šeima iš perkusijų, vertingo komercinio objekto (iš jų skiriame nuo tos pačios žuvų iš lašišinių ir morėjų šeimos). Ši žuvis yra gana didelė, šamo mėsa yra minkšta, labai riebinga ir šiek tiek saldi, su kuo mažiau kaulų. Šios rūšies mitybinė vertė yra labai didelė: mėsoje yra daug naudingų medžiagų, vitaminų, mikroelementų ir omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Ką galite padaryti iš šamų?
Paprastai geriausia gaminti tokias žuvis porai ar ant grotelių (labai trumpą laiką), žinoma, ją galima virti, troškinti daržovėmis, marinuoti, sūdyti, džiovinti ir rūkyti (beje, puikus užkandis alui). Ir jūs taip pat galite gaminti šamas krosnyje ar šamai multivarke . Tikrai jūs galite pasakyti, kad kalio šamas yra prasmingas tik tešloje, kitaip žuvys "išplis" į puodą, ištirpsta į riebalus. Apskritai geriau neeksploatuoti ilgam terminiam apdorojimui.
Indų indai
Lašišos mėsa gali būti naudojama kaip kepimo pildymas. Tamsis su šami bus labai patenkintas - šis patiekalas puikiai tinka šaltoms dienoms.
Pie su šami - receptas
Ingredientai:
- šakelių filė - 500 g;
- paruošta tešla - 500 g (mielės, bezdozhzhevoe, nelygus);
- virti ilgagrūdžiai supjaustyti ryžiai - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- citrinų sultys - pagal skonį;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 3-5 st. šaukštai;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- pjaustytų petražolių ir kitų kvapiųjų žolių žolelių - 2-4 šaukštai;
- sausas prieskoniai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Nors ryžiai yra virti, mėsos gabaliuką supjaustyti smulkiais gabaliukais, sūdyti ir marinuoti citrinų sultyse, sumaišyti česnaką, paprikos ir sausų prieskonių bent 30 minučių, šiek tiek pagerinti kvapą ir skonį. Po to mes iš marinuotų žuvies gabalėlių pašaliname marinato liekanas. Tešla padalinta į dvi dalis. Mes išvyniame sluoksnį iš pirmosios dalies (ne pernelyg plonu) ir padėkite jį ant tepalo kepimo plokštelės arba formos (su ne per didelėmis pusėmis). Iš viršaus nustatykite žemą ryžių sluoksnį ir lygį. Virš ryžių - šamų gabalėliai, kurie purškia tolygiai supjaustytus žolelės ir iš viršaus, dar kartą pridėkite ploną ryžių sluoksnį. Visi tolygiai laistomi augaliniu aliejumi. Uždenkite antrąjį tešlos sluoksnį ir prijunkite kraštus. Duok tortą per 20 minučių. Per šį laiką mes pašildome orkaitę iki maždaug 200 ° C. Pyragame pyragą keliose vietose. Kepkite apie 40 minučių. Šamų riebalai ir žalios spalvos skonio paverčia ryžius - tai bus labai skanu. Žinoma, jūs taip pat galite parašyti atvirą pyragą, tada iš viršaus mes gaminame plonų tešlos juostų "grotelę", kurią mes prijungiame prie apatinio sluoksnio kraštų.
Kaip paauti šama?
Ingredientai:
- šamas - 3 kg;
- druska - 5-6 šaukštai. šaukštai;
- prieskonių mišinys - pagal skonį.
Paruošimas
Apytikslis apskaičiuotas riebiąsias žuvis, įskaitant velvį, sūdyti yra toks: 1 kg žuvies - 1-2 šaukštus druskos. Jei druska "sausu" būdu - druska privalo būti didelė. Jei druska "drėgna" metodu - sūrymu - mes druskos praskiesti, kad atsirastų žaliavinis kiaušinis.
Galite pridėti 2 šaukštai. šaukštai druskos 1 arbatinis šaukštelis cukraus, kuris suteiks žuvį subtilų skonį.
Sūdant vokus, verta aktyviai naudoti prieskonius: lauro lapus, pipirinius, gvazdiklius, anizų sėklas, kmyną, pankolių, kalendra ir kitus aštrius kvapus augalus. Prieskonių naudojimas pagerina šios žuvies skonį. Sumalant galite naudoti šviežias kvepiančias žoles.
Jei "sausą" metodą mes skiriame šamai dideliais gabaliukais, supilkite sūdytą žuvį švaria popierine ar lino audiniu ir palikite šaldytuve vieną dieną. Šaldytuvo lentynoje šiek tiek atšildykite dar 2 valandas.
Kaip greitai suvalgyti šamas?
Ingredientai:
- šakelių filė - 500 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kalkės - 2 vnt.
- raudonieji karšti pipirai - pagal skonį;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- svogūnas - ½ vnt.
Paruošimas
Norėdami greitai paruošti šamą, supjaustykite filė į smulkius gabaliukus, įpilkite druskos, supilkite į sandarią talpyklą ir pridėkite sulčių iš kalkių, citrinų, karštųjų pipirų ir česnako, galite turėti svogūnų. Maišymas. Po 15 minučių žuvis paruošta.