Saldūs, džiovinti maisto produktai: kalmarai, krevetės, krabai ir tt, laikomi puikiais užkandžiais už alų, tačiau jie yra geri ir savaime. Kalmarai yra patrauklūs, turintys unikalų skonį ir maistinių medžiagų kiekį. Kai kurie tokio vertingo produkto mėgėjai yra painiojami su tuo, kad pramoniniuose sąlygose gaminami sūdyti džiovinti kalmarai yra maisto papildai. Kodas E621 yra ant visų maišelių su griežinėliais galvutėmis. Kaip skonio stipriklis, šis priedas kartu su natrio glutamatu pridedamas prie kalmarų ir skatina ilgiau laikyti produktus. Tačiau niekam nėra paslapties, kad visi priedai yra tam tikru mastu kancerogeninių medžiagų. Be to, daugelis nėra patenkinti gana sūrus pramoninių džiovintų jūros gėrybių skonio.
Žmonės, kurie yra jautrūs savo sveikatai, yra suinteresuoti klausimu: ar galima gaminti džiovintus kalmarus namuose?
Žinoma, atsižvelgiant į sveiką mitybą, geriau įsigyti šviežių kalmarų, o dauguma - mažiau nei per pusę valandos.
Receptas: kalmarai džiovinti
Kalmarų paruošimas sūdymui
1 kg šviežių kalmarų atšildytas ir nuplaunamas po tekančiu vandeniu, pašalinami visi nešvarumai. Siekiant lengvai pašalinti plėvelę iš kalmarų skerdenų, juos reikia įmesti verdančiu vandeniu, o kontrastingą - šaltu vandeniu. Filmas, taip pat visi vidiniai ir akordai yra pašalinti.
Paruoštas sūrymas
2 litrai vandens išauga 2 šaukštai druskos. Per 10 valandų fiziologiniame tirpale kalmarai marinuoti.
Kaip virti džiovintus kalmarus?
Sumaišius, supjaustėme skerdeną į duoną, palikome sūrymo nuosėdą, supjaustėme kalmarus į plonius žiedus. Įdėkite kalmarų žiedus ant kepimo skardos, nustatykite mažiausią temperatūrą ir palikite 2,5-3 valandas orkaitėje.
Atkreipkite dėmesį, kad temperatūros viršijimas ir džiovinimo trukmė sumažins produkto skonį, o kalmarai bus "guminiai". Jei norite sultingų jūros gėrybių, džiovinimo metu orkaitėje įpilkite vandens.
Kaip papildomą alaus užkandą rekomenduojame kepti vištienos sparnus arba traškias pita lustai .