Citrininis pyragas su meringue - šviežias pavasario desertas, kuris skonis visiems malonių rūgščių nemalonių saldainių mėgėjams. Stenkitės paragauti šio paprasto gydymo, naudodamiesi šia medžiaga surinkta pora receptų.
Citrinų pyragas su itališku meringue - receptas
Italijos merenga skiriasi nuo kitų, nes ji yra užvirta cukraus sirupu, o ne supjaustyta cukraus kristalais.
Ingredientai:
Dėl pagrindo:
- sviestas - 135 g;
- cukraus miltelių - 95 g;
- citrinos žievelė;
- migdolų miltai - 45 g;
- kiaušinių trynys - 1 gabalas;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- Kvietiniai miltai - 230 g.
Grietinėlė:
- citrinų sultys - 155 ml;
- sviestas - 95 g;
- cukrus - 145 g;
- kiaušiniai - 5 vnt .;
- krakmolas - 10 g.
Už merengue:
- kiaušinių baltymai - 100 g;
- cukrus - 190 g;
- vanduo - 65 ml.
Paruošimas
Minkštą sviestą sumaišykite į grietinėlę su miltelių cukrumi. Atskirai sumaišykite kiaušinius ir dezinfekuokite ir pridėkite juos prie supjaustyto sviesto. Supilkite susmulkintų migdolų ir kvietinių miltų mišinį, tada gerai sumaišykite ir tešlą išplakite pelėsiais. Į viršų įpilkite pergamzdžio ratą ir supilkite bet kokį griežinėlį, kuris padės bandymui nepadidėti kepant. Iš pradžių palikite bazę 3 valandas šaltyje, tada kepkite 15 minučių 180 val.. Atvėsinkite.
Kurdui (krevetės citrinų grietinėlė) lydykite sviestą kartu su citrinų sultimis. Pašalinti iš karščio. Sumaišykite kiaušinius su krakmolu ir cukrumi, įpilkite juos į aliejaus ir citrusų mišinį ir grąžinkite juos į ugnį. Virkite labai mažiausią šilumą, maišydami, kol susitrenkia, po to atvėsinkite visas 10 minučių ir supilkite į tešlos pagrindą ir leiskite atvėsti visą naktį.
Užmuškite sirupą iš cukraus ir vandens, pašildydami jį iki 114 laipsnių temperatūros. Išmaišykite kiaušinių baltymus, kol tvirtos smailės, ir tada, nesustodami šaukštų, supilkite karšto sirupo porcijas. Dar per 10 minučių įmaišykite sirupą, tada nusileiskite ant deserto paviršiaus. Tortas su citrinu Kurdas ir Merengėja gali būti patiekiamas nedelsiant, bet jūs galite ruduoti merengą su kulinariniu degtuvu.
Kaip virti prancūzų citrinų pyragą?
Ingredientai:
Tartui:
- šaukštelis (26 cm);
- sultys 4 citrinos;
- cukrus - 100 g;
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- krakmolas - 15 g;
Sujungimui:
- kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
- cukrus - 110 g;
- krakmolas - 5 g.
Paruošimas
Sumaišykite citrinų sultis su krakmolu ir cukrumi, padėkite ant mažos ugnies ir užpilkite kiaušinių trynius. Toliau purtykite, kol kremas pasipildys, tada atvėsinkite ir supilkite į tešlos pagrindą. Palikite, kol visiškai užkaista šalta.
Sumaišykite meringue sudedamąsias dalis, kol pasieksite stabilią baltymų masę. Nuimkite porankius per tortą ir nedelsdami jas padenkite, arba paviršius sutepkite degikliu.