Ispanijoje žodis "churrasco" reiškia kepsnį arba mėsą, virtą medžio anglimi, todėl logiška, kad laikui bėgant padažas, patiektas su kepsnine, gavo panašų pavadinimą. Griežtai fiksuota padažo sudėtis neturi churraskos, ji skiriasi priklausomai nuo regiono, vienintelis bendras ypatumas yra akivaizdus.
Pačios ispanai nori naudoti daug kvepiančių vaistažolių, vyno acto ir laimo sultų, Brazilijos žmonės savo ruožtu paruošia "Churasko", pomidorus, paprikas ir svogūnus, o portugalai - rūgščią pomidorų versiją su citrusais, actu ir paprika.
Brazilijos Churasko padažas - receptas
Pradėkime nuo Brazilijos padažo varianto, paprastesnio tiek sudėties, tiek skonio. Patys Brazilijos žmonės rekomenduoja jį tiekti ne tik "churasko" mėsai, bet ir paprasčiausiai kaip salotos ar lengvą daržovių padažą.
Ingredientai:
- svogūnai - 85 g;
- saldieji pipirai - 160 g;
- pomidorai - 430 g;
- actas - 35 ml;
- karšti pipirai - pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - 25 ml.
Paruošimas
Pasukite karštąjį pipirą į pasta, smulkiai pjaustykite jį peiliu ar plakdami maišykle. Padidinkite svogūnus, paprikas ir pomidorus, kad gautumėte daržovių salsos konsistenciją. Į viską įpilkite actu ir sviestu, įpilkite druskos ir palikite daržoves, kad pradėtumėte sultis. Jei padažas nepakankamai skystis, galite užpilti šiek tiek daugiau vandens ar acto. Prieš patiekiant padažą, įdarykite karšto pipirų pasta.
Valgių receptas "Churasko" padažui
Ispanijos kalba nemuzinis mėsos "churasko" priedas yra žali padažas, pagamintas iš raudonėlio, žiedpienių ir petražolių mišinio.
Ingredientai:
- oregano - 3 šakos;
- ant kriaušių petražolių ir cilindro;
- česnakai - 6 dantys;
- vanduo 215 ml;
- alyvuogių aliejus - 215 ml;
- druska - 10 g;
- paprika - 2 šaukštai.
- šaukštas kmynų;
- vyno actas - 115 ml;
- kalkių sultys - 15 ml.
Paruošimas
Jei šalia yra maišiklis, maisto gaminimas užtruks tik keletą sekundžių, tiesiog išmaišykite visas Churasko padažo sudedamąsias dalis iš sąrašo į dubenį ir plakimą. Jei nėra maišytuvo, turėsite dirbti su aštriu peiliu. Į kepimo lentą įpilkite kopūstus ir žalumynus ir pradėkite viską šlifuoti peiliu, kol gausite pastos masę. Šis procesas užtruks daug laiko, bet būkite kantrus.
Gauta aromatinė pasta maišoma su druska, paprika ir kmynu. Padažą ištirpinkite vandeniu, alyvuogių aliejumi ir rūgštinkite mišinį acto ir laimų sultimis.
Kaip paruošti karštą churasca padažą portugalų kalba?
Portugalijos versijos receptas nereikalauja iš jūsų tokio rūpestingo komponentų šlifavimo, kaip ir ankstesniuose variantuose. Pakanka paprasčiausiai sumaišyti sudedamąsias dalis, o tada savo nuožiūra parinkti skonį, įskaitant ryškumą.
Ingredientai:
- citrinų sultys - 75 ml;
- alyvuogių aliejus - 80 ml;
- actas - 35 ml;
- česnakai - 3 dantys;
- Cayenne pipirų žiupsnelis;
- paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Sumaišykite citrinų sultimis su sviestu ir actu, kol susidaro stora emulsija. Į mišinį įpilkite česnako, paprikos, kapinyno pipirų ir druskos. Pakartokite visų sudedamųjų dalių purtymą, nuimkite mėginį ir, jei pageidaujate, padažą papildykite čili pipirais, kad galėtumėte jį išlyginti.
Hot charusko padažas
Šis aštrių Churasko variacijos neturi nieko bendra su autentiškais receptais, nuo kurių jis netampa vis skanesnis. Pabandykite šį padažą ne tik su mėsa, bet ir su bulvėmis ir kitais daržovių patiekalais.
Ingredientai:
- majonezas - 65 g;
- karštas padažas Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 arbatinis šaukštelis;
- juodieji pipirai - žiupsnelis.
Paruošimas
Sumaišykite ingredientus, kol susidaro vienodas padažas. Patiekite atšaldytą.