Pagrindinė cheburek savybė - tai plonoji, traškia tešla ir sultingas mėsos įdaras. Žinoma, laikui bėgant garsusis skrudintas pyragas buvo įdėtas įvairiomis užpildomis, bet klasika - mėsos užpildymas gryna forma arba su priedais, pavyzdžiui, prieskoniais, žolelėmis ir sūriu. Panašius receptus nusprendėme skirti šiai medžiagai.
Chebureks su mėsa keptuvėje - receptas
Idealiu atveju, cheburek turėtų būti paruoštas gilumoje keptuvėje, vienodai ir tuo pat metu kepant iš visų pusių, kad ši populiari gėrimų užkandimo tešla pasidaro auksinė ir švelnus, bet jei jūs neturite keptuvėlio, gerą ketaus keptuvę galite pakeisti.
Ingredientai:
- miltai - 245 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- sviestas - 35 g;
- vanduo 115 ml;
- malta mėsa - 560 g.
Paruošimas
Į supjaustytą indą supilkite vandeniu ir padėkite sviesto gabalėlį. Padėkite indus ant ugnies, laukdami skysčio, kad pasiektumėte virinimą. Padrąsinkite sezoną vandeniu ir į jį įpilkite pusę miltų. Nuimkite indus nuo ugnies ir minkykite elastingą tešlą, į jį įpilkite kiaušinių ir likusių miltų, tada tęskite minkyti, kol mazgas pasidarys elastingas ir paliks rankas. Šis chebureks recepto testas su mėsa vadinamas kremu, kadangi miltai yra tiesiog virti verdančiu vandeniu. Dėl to miltų glutenas, pagamintas iš garstyčių, išbando gebėjimą išlaikyti sultingą mėsos įdarą.
Užpildant mėsos malūnėliu mėsa malšina smulkiai pjaustytą arba praleistą jautieną, dosniai sezono ją jūros druska ir šviežiai maltos paprikos, tada skyrybų pusę stiklinės vandens. Tai yra pagrindinis chebureks užpildas, kuris gali būti įvairus savo nuožiūra.
Atšaldyta tešla yra padalinta į porcijas, kiekviena iš jų supilama į ploną ratą, užpildoma viena iš sluoksnio pusių ir uždengiama antroji, užfiksuojant kraštus. Alyvą šildykite ketaus keptuvėje ir kepkite cheburekus, kol jis pasidaro rudos spalvos.
Chebureks ant jogurto su mėsa - receptas
Ingredientai:
Bandymui:
- kefyras - 115 ml;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- miltai - 235 g.
Už pildymas:
- kefyras - 65 ml;
- jautiena - 340 g;
- svogūnai - 75 g;
- česnako dantis.
Paruošimas
Sultykite jogurtą ir į jį įpilkite sumuštą kiaušinį. Miltus perpilkite per sietą, o gauto skaidrės centre - skylę ir užpildykite kefyru. Susmulkinkite tešlą ir palikite pusę valandos drėgnu rankšluosčiu, šis paprastas triukas labai palengvins valcavimą.
Užpildykite jautienos gabalėlį su riebalais, supjaustykite į maltą mėsą. Su maišikliu, pasukite į pilkšvą svogūnus ir česnaką, jei norite, galite pridėti žaliavą prie šio mišinio. Sumaišykite svogūnus su mėsa, įpilkite kefyro ir dosniai druskos.
Išskleiskite tešlos dalis į plonus diskus, išdėstykite kiekvieno centro užpildymą, sulenkite ir pritvirtinkite kraštus kartu. Galutinius čebureksius kepkite giliai keptaose vietose, tada ant popieriaus rankšluosčių atsikratykite riebalų pertekliaus.
Krymo chebureks receptas su mėsa
Ingredientai:
Bandymui:
- miltai - 355 g;
- kiaušinių trynys - 1 gabalas;
- augalinis aliejus - 55 ml;
- vanduo - 175 ml.
Už pildymas:
- jautiena (skerriai) - 480 g;
- svogūnai - 165 g;
- česnakai - 4 dantys;
- sviestas - 35 g;
- žemės aniše, dribsniai raudonųjų pipirų - ant žiupsnelio;
- vanduo - 45 ml.
Paruošimas
Prieš pradėdami gaminti chebureks su mėsa, paruoškite jautienos traškumą. Pasukite sūdytą miltą, sviestą ir trynį į dribsnius ir praskieskite vandeniu. Kom kietą tešlą palikite valandą ir užpilkite. Dėl pastarųjų, malkite jautiena bet kuriuo patogiu būdu ir patrinkite svogūnus česnako dantukais. Prijunkite svogūną ir mėsą, pridėkite lydytą sviestą, vandenį, prieskonius.
Išvyniokite porcijas tešlos, paskirstykite jų užpildą, sulaužykite ir sulenkite kraštus. Kepkite chebureks iš anksto pašildyto aliejaus, kol pasigirsta.