Apsvarstykite keletą puikių prancūzų desertų receptų - meringue. Namų darbe paruošimas yra toks pat paprastas, tačiau tuo pačiu metu reikia kruopštaus požiūrio. Bet mes jums išsamiai pasakysime, kaip padaryti naminius meringus, kad pasirodytų subtilus ir skanus.
Beze "balta"
Ingredientai:
- kiaušiniai - 5 vnt .;
- cukrus - 2 daiktai;
- citrinų sultys - 1 šaukštelis;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimas
Norėdami paruošti meringues namie, kiaušiniai turi būti suskirstyti į baltymus ir trynius. Labai svarbu užtikrinti, kad dalijant į baltymus nebūtų nustatytas vienas triušio gramas. Jei nesate tikri apie save, tada geriau atskirti kiekvieną kiaušinį į atskirą konteinerį, kitaip, jei gausite trynį į baltymą, viską turite padaryti iš karto. Taip pat labai svarbu visiškai nuriebalinti indus, kuriuose baltymas bus sumuštas, ir maišytuvą.
Taigi, pradėkime pirmiausia švelniai švelninti, pridėdami druskos žiupsnį. Baltymų temperatūra taip pat yra svarbus momentas plakti. Jie jokiu atveju neturi būti aušinami kambario temperatūroje. Pjaustymo procese didinkite maišytuvo greitį ir pamažu supilkite cukrų. Norint geriausiai ištirpti, geriausia naudoti miltelių cukrų. Trinti ilgą laiką, kol stabilios smailės susidaro. Netirpinto cukraus buvimas yra tikrinamas taip: mes tarp minkšto piršto ir nykščio sumaišome nedidelę masę ir pažiūrėkite, ar ten yra cukraus.
Pasibaigus pastoviam smailiui, pridėkite citrinų sultis ir keletą minučių įmerkite šiek tiek baltymų. Tada nedelsdami perkelkite masę į konditerijos švirkštą. Jei nėra vieno, galite pasiimti dažniausiai naudojamą failą ir padaryti jį skylę. Išspauskite voverę ant kepimo popieriaus, padengto pergamuoju popieriumi.
Beze nėra kepama, bet išdžiovinta. Svarbu laikytis temperatūros režimo. Džiovinimas yra būtinas orkaitėje, šildomas ne aukštesnėje kaip 120 laipsnių kampu, kitaip purvinas pasidarys kremas ar geltonas. Kad jis būtų ryškiai baltas, mes išdžiūvome 100-110 laipsnių 1,5 - 2 valandų. Pasirengimas yra patikrinamas paspaudžiant į pyrago apačią, jei jis nėra stumiamas - namų rušis krosnyje yra paruoštas.
Taip pat yra labai skanus receptas, kaip užmušti namuose namuose. "Gesti" šio recepto yra labai skanus kremas.
Bézé su "Charlotte" kremu
Ingredientai:
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- Vanilinis cukrus - 3 pakuotės;
- cukrus - 1,5 šaukštai. + 6 šaukštus;
- pienas - 150 g;
- sviestas - 200 g;
- graikiniai riešutai - 100 g.
Paruošimas
Baltymai atskiriami nuo triušių. Baltymai gali iš karto įdėti į maišytuvo dubenį. Pasukite maišytuvą ant didžiausio greičio ir įmerkite iki geros storos putos. Pjaustymo metu pridėti du maišelius vanilinio cukraus ir 1,5 puodelio paprastojo cukraus. Be to, cukrus sumuojamas su baltymais didžiausiu greičiu, kol masė tampa labai stora ir blizgia.
Tada, su dviem šaukštais, šiek tiek išmaišykite masę kepimo dėklu su kepimo popieriumi. Kiekviename pyraguje mes įdedame veržlę. Forma gali būti suteikta bet kokia. Mes siunčiame į orkaitę, kaitiname iki 120-140 laipsnių per valandą.