Bazilikas yra būtinas daugelio padažų komponentas, be kurio sunku įsivaizduoti įspūdingą kaukazo ir europietiškos virtuvės patiekalų sąrašą.
Žemiau mes pasakysime jums, kaip paruošti baziliko padažą su pomidorais žiemai ir aprašyti pesto padažo paruošimo niuansus.
Italijos pomidorų padažas iš pomidorų su baziliku - receptas žiemai
Ingredientai:
- prinokę pomidorai - 1,5 kg;
- šviežias bazilikas - 1 vidutinio dydžio bandelė;
- česnakai dideli dantys - 2 vnt .;
- pirmojo ekstrahavimo alyvuogių aliejus - 20 ml;
- alyvuogių aliejus rafinuotas - 35 ml;
- cukrus - 20 g arba skoniui;
- druska nėra joduota didelė - pagal skonį;
- Italijos žolės (neprivaloma) - pagal skonį.
Paruošimas
Padažo pagrindas šiuo atveju yra švieži prinokę pomidorai. Iškart prieš gaminant maistą jie turi būti nuplauti, kryžminės paviršiaus pjūviai, pagaminti iš kiekvieno vaisiaus, ir į keletą minučių pastatyti verdančiame vandenyje. Po to pomidorus suduosime su lediniu vandeniu ir lengvai ir natūraliai pašalinsime žievelę. Tada pjaustykite pomidorą į keletą dalių. Keptuve arba katile užpilkite rafinuotą ir pirmą spaudžiamą alyvuogių aliejų, šilkite ir nulupkite didelius česnakinius dantis. Kai šiek tiek kepami česnakai, įpilkite jiems paruoštų pomidorų ir dažnai juos maišykite, kol skystis išgarins maždaug du kartus.
Dabar papildomai pjaustykite savavališkai šakeles baziliko, druskos, granuliuoto cukraus ir, jei pageidaujate, Italijos žolelių pagal skonį, gesinti dar dešimt minučių, tada pašalinti iš plokštelės ir štampuoti su panardintu maišytuvu. Jei padažo tekstūra šiame etape yra panaši į grietinę, ją galite tik virti ir iš karto pradėti išsipūsti į stiklainius. Su skysta konsistencija, suvirinkite ruošinį, ir tik po to išpilkite sterilius indus ir sandariai uždarykite.
Idealiu atveju jums reikia įdėti stiklainius su padažu natūraliai sterilizuoti šiltai antklodė, pasukdami konteinerius dangčiais.
Pesto padažo receptas su baziliku
Ingredientai:
- bazilikas šviežias žalia - 75 g;
- nulupti kedro riešutai - 35 g;
- dideli česnako dantys - 2 vnt .;
- Parmezano sūris - 65 g;
- Pecorino sūris - 35 g;
- pirmojo presavimo alyvuogių aliejus - 85 ml;
- druska jūra - žiupsnelis.
Paruošimas
Pikantiškas pesto padažas šviesiai žaliai paruošiamas prieš pat vartojimą, ir idealiai tinka tik marmuro skiedinys. Jei supaprastinsite savo užduotį ir tiesiog suminkate visas maišiklyje esančias sudedamąsias dalis, dėl greito baziliko oksidacijos padidėja tikimybė gauti ryškiai žaliai rudos spalvos spalvos padažą.
Iš pradžių paruoškite sūrio žetonus, išleisdami abu sūrio tipus per smulkią grotelę. Tada nulupti česnako dantys, žalieji bazilikai ir kedro riešutai patrinkite su žiupsniu jūros druskos, kol gaunama žalia pasta. Dabar pabarstykite sūrio lustai, dar kartą sudrėkinkite masę ir padėkite norimą tekstūrą, pridedant alyvuogių aliejų.