"Tempura" (arba "tempura") - tai patiekalų, pagamintų iš žuvies, daržovių, jūros gėrybių, specialiai paruoštų patiekalų, populiari Japonijos virtuvėje kategorija: jie yra pamerkiami tešla ir kepta. Norėdami paruošti Tempura, naudokite specialų miltų. Patiekite tempūrą su japoniškomis specifinėmis padažomis.
Apie patiekalo kilmę
Pavadinimas Tempura kilęs iš Portugalijos žodžio tempora, kurį naudojo portugalų jėzuitų misionieriai, kurie buvo pirmieji europiečiai, kurie 1542 m. Atvyko į Japoniją. Misionieriai su žodžiu "tempora" apibūdina badavimo laikotarpį. Pasninko dienomis buvo galima valgyti žuvis, jūros gėrybes ir daržoves, o vienas iš šių produktų paruošimo būdų buvo kepti tešloje. Japonai priėmė šį portugalų kepimo būdą, o šis žodis į japonų kalbą įtrauktas kaip tokiu būdu paruoštų patiekalų grupė. Reikėtų pažymėti, kad japonai Japonijoje pasirodė Japonijoje nenaudodami tokio metodo kaip kepimas aliejuje. Tai reiškia, kad europiečiai daro įtaką japonų virtuvės plėtrai nėra geriausias būdas, nes kepimas aliejuje nėra naudingas organizmui. Tačiau ... tempura yra labai skanu.
Kas pagaminta iš tempura?
"Tempura" gaminamas iš įvairių produktų: tempura krevetės (ebi tempura), kalmarai gali būti paruošti. Bananų tempura taip pat yra labai netiesioginis patiekalas. "Tempura" tradiciškai paruošta iš žuvų, kitų jūros gėrybių, šparagų, žiedinių kopūstų, paprikos, vaisių, rečiau - iš mėsos.
Apie tešlą
Tempura paruošta iš kiaušinių, ypatingo miltų ir šalto vandens. "Tempura" miltai susideda iš ryžių ir kvietinių miltų mišinio, taip pat krakmolo ir druskos. Visos sudedamosios dalys nėra plakta, jas truputį sumaišoma su mentele (ne intensyviai). Tešlos konsistencija turėtų būti lyg grietinė, ji turėtų būti šviesi ir erdvi, su mažais burbuliukais.
Tempura su žuvimi
Ingredientai:
- 500 g jūros žuvų filė. Upių žuvys neturėtų būti naudojamos - gali būti parazitų, kurie neturi laiko tampa saugūs virimo metu;
- 4 šaukštai miltų tempurai. Jei nėra specialaus miltų, galite sumaišyti 1 šaukštą ryžių miltų (sumalti balti ryžiai kavos malūnėlyje) su 2 šaukštais aukštos kokybės kviečių ir 1 šaukštu krakmolo;
- 2-3 kiaušinių baltymai;
- 2 svogūnai;
- 3 saldieji pipirai;
- 1 daikono šaknis;
- 250 gramų jūrinės kopūstai;
- augalinis aliejus.
Pasirengimas:
Minkydami tešlą, pridėkite 1 šaukštą lengvo vyno. Sumaišykite miltus su kiaušinių baltymu, vynu ir lediniu vandeniu. Maišykite, bet ne švilpkite. Mes supjaustome žuvis ir paprikas smulkiais gabalėliais, o svogūnai - žiedais. Įpilkite alyvą į katilą ir verdykite. Žuvis, pipirai ir svogūnų žiedai yra suplakti tešloje, po to jie nuleisti į gilumą (karštą aliejų) ir greitai kepti iki aukso. Idealiu atveju, kepti gabaliukai laikomi su lazdelėmis, tačiau galite naudoti triukšmingą arba virimo pincetą. Kepta
Taip pat yra alternatyvi technologija: skrudinta pagrindinė produkcija yra tokia, kaip plonoji ritinėlis, suplakta tešloje ir kepti, o po to supjaustyti skiltelėmis.
Mes patiekiame su tarkuotu daikonu ir jūrų lapais (skrudinta sviestu) su keptais ryžiais, vazabu ir sojos padažu. Galite pasidaryti šilto sake ar viskio.