Šamų patiekalai yra skanūs ir subtili. Šios žuvies mėsoje beveik nėra kaulų, ir tai yra labai riebus. Norint tinkamai paruošti šią jūros dovana, reikia žinoti keletą paslapčių, kitaip jums kyla pavojus gauti žuvų želė keptuvėje. Šamų minkštimas yra gana laisvas ir, kad jis nebūtų suskaidomas virimo metu, jį pirmiausia reikia virti gerai sūdytu vandeniu arba kepti tešloje. Pagal paskutinę versiją, mes sustosime ir pasakysime, kaip skaniai ruošti žuvų šamas mėsoje. Beje, jei jūs nežinote, kaip gaminti žuvų koldūnus , mes galime tau pasakyti.
Šamų žuvų paruošimas
Ingredientai:
- velvių filė - 800 g;
- citrina - pusė;
- druska, pipirai;
- augalinis aliejus kepimui.
Už tešlą:
- miltai - stiklas;
- vanduo 100 ml;
- baltojo vyno - 50 ml;
- kiaušiniai - 1 gabalas;
- augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimas
Manos šamai keptos figos, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, patrinkite druskos ir pipirų mišiniu, tada pabarstykite citrinų sultimis ir palikite marinuoti 20 minučių. Po to supjaustykite filė gabaliukais. Mes ruošiame tešlą: atskiriame baltymų iš trynų ir supjaustome ją į sodrus putas. Atskirame konteineryje sumaišykite miltus, vandenį, baltąjį vyną, trynį ir augalinį aliejų, šiek tiek druskos. Po to, kai masė yra gerai vymeshali, pridėti plakta baltymų ir švelniai sumaišoma, kad nebūtų prarasti vakuumas. Filos gabaliukai, kuriuos mes sumaišome tešloje, kepdami keptuvėje su gerai šildomu augaliniu aliejumi iš abiejų pusių, kol gaunama traškia džiūvėsėda. Paruošta šamai į tešlą uždėti ant popieriaus servetėlių palikti riebalų perteklių.
Kaip gaminti šamas mėsoje?
Ingredientai:
- šamas;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- majonezas - 200 g;
- miltai - 150 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- sojos padažas.
Paruošimas
Šamas supjaustytas gabalais. Mes paruošime barą: leiskite česnakui per spaudą, įdėti majonezą, kiaušinius, miltus ir sojos padažą, gerai sumaišykite, netgi galite šiek tiek šoktelėti. Užpildykite gautą mišinį su žuvimi ir palikite pusantros valandos. Tada kiekvieną gabalą kepkite susmulkintame augaliniame aliejuje iš vienos pusės, o po to jį pasukite, supilkite likusią mišinio dalį, virkite mažoje šilumą uždarame dangteje maždaug 10 minučių.
Į tokį patiekalą taip pat galėsite pasimėgauti gardžiais užkandžiais, pavyzdžiui, keptais kalmarais .