Riebalai iš kiaulių odos tiksliau vadinami riebalų riebalais su oda arba podcherevyny, nes be paties odos yra riebalų ir mėsos sluoksnis, kuris tarnauja kaip prieskonių, žolelių ar kitų užpildų ingredientų dangalas. Apie tai, kaip padaryti kiaulienos riebalus ir tinkamai jį iškepti, mes toliau pasakysime apie receptus.
Kiaulienos riebalai krosnyje
Ingredientai:
- kiaulienos subclavinas - 1,3 kg;
- sojos padažas - 75 ml;
- sausas baltasis vynas - 80 ml;
- sezamo aliejus - 25 ml;
- rudasis cukrus - 15 g;
- tarkuotas imbieras - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnako dantys - 3 vienetai;
- svogūnai - 380 g.
Paruošimas
Nuplaudę ir nuimdami odą ant mėsos supjaustytos, supjaustykite ją kryžiais, padėkite ją bet kokioje gilioje talpyklėje ir užpilkite marinatu. Šio pagrindo pagrindu yra sojos pupelių mišinys su vynu, sviestu, cukrumi, pasta įmaišiu į druską, česnaką ir imbierą. Kiaulienos marinavimo laikas visiškai priklauso nuo jūsų ir gali svyruoti nuo poros valandų iki visos dienos, žodžiu, tuo ilgiau, tuo geriau. Marinuotas subklavinas supilamas į ritinį ir sutvarkomas kulinariniais siūlais. Dėžutė padengta dideliais svogūnų žiedais, virš jų uždėkite grotelę su ritiniu, dangteliu folija ir įdėkite į orkaitę 3,5 valandas 160 laipsnių kampu, kartais įpilkite šiek tiek vandens ar vyno ant svogūnų pagalvės.
Pašalinkite foliją iš kiaulienos riebalų, pakelkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir leiskite odai švyti.
Kiaulinių taukų sluoksnis su oda
Ingredientai:
- Kiaulienos taukai (su mėsos sluoksniu) - 1,6 kg;
- alyvuogių aliejus - 25 ml;
- purpurinė svogūna - 370 g;
- rozmarino šaka;
- česnako dantys - 4 vnt.
- obuolių sidro actas - 15 ml;
- sviesto žali obuoliai - 470 g.
Paruošimas
Nors orkaitė sušyla iki 200 laipsnių, užsirašykite obuolių pildymo paruošimą. Skiltelės obuoliai ir svogūnai
Jei nuspręsite paruošti ritinį iš kiaulės į multivarką, tada iš anksto paruoškite jį iš visų pusių alyvuogių aliejuje, o tada perjunkite prie "kepimo", virkite kiaulieną dar 3 valandas.