Įvairių tautų kulinarinės tradicijos žino daugybę skirtingų receptų, skirtų virti ir kopūžti kopūstus be terminio apdorojimo. Gruzijos virtuvė nėra išimtis. Kaukaze jie mėgsta skanų maistą, todėl čia specialiai paruošti kopūstai.
Gruzijoje yra daug variantų receptų kepimui kopūstų, įskaitant - žiemai, aštraus ir aštrus salotos, pagamintos iš tokių ruošinių, puikiai įvairina lentelę šaltuoju metų laiku. Jie labai harmoningai derinami su skirtingomis (ne tik Kaukazo) žuvies ir mėsos patiekalais.
Šiandien mes pasakysime jums, kaip gaminti kopūstus gruzinų kalba.
Šiems receptams būdingos ypatybės yra tai, kad visais atvejais kopūstai supjaustomi gana dideli, be to, dedama runkeliai, kurie ne tik tam tikru būdu lemia gatavo produkto skonį, bet taip pat suteikia malonią, laistomą spalvą. Likę recepto skirtumai yra išskirtinai kintamieji: kaip papildai naudojami salierai, saldūs ir karštieji pipirai, morkos, žalumynai, aštrios kvapiosios žolelės, sausos prieskoniai.
Runkeliai susmulkinti šiaudais arba supjaustyti apskritimais, taip pat galima naudoti didelę kepimo trintuvą (ypač tinka tai yra specialios grotelės daržovių gamybai Korėjoje). Runkeliai naudojami žali arba virti, kartais kepami.
Gruzijos kopūstų su runkeliais receptai
3 litrų indelio gaminių apskaičiavimas.
Ingredientai:
- baltos kopūstai - 1 vnt. (apie 1,5 - 2 kg.);
- runkeliai - 1-2 vnt. vidutinis dydis;
- česnakai - 8-12 denticles;
- lauro lapas - 5-8 vienetai;
- paprikos kvapnios žirniai - 5-8 vienetai;
- paprika juoda šiurkščiavilnių - 1 arbatinis šaukštelis;
- gvazdikėlių - 3-5 vnt .;
- žiedpumpurių, krapų ir pankolio sėklas - 1 arbatinis šaukštelis;
- paprika - 2-2,5 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - apie 200 g;
- actas 6-9% - apie 150 ml (galima ir geriau jį pakeisti natūraliu obuoliu ar vyno actu).
Paruošimas
Šakutiniai kopūstai supjaustyti 4 dalis ir pašalinti kumpį peiliu.
Kiekviena dalis supjaustoma dar 3-4 dalyse arba supjaustoma į mažus vidutinio dydžio kvadratus (rumbos). Mes supjaustėme neapdorotus runkelius su trumpomis šiaudais arba mes jas nugrandome didelėje džiovykloje. Česnakai valomi iš lukšto ir kiekvienas dantis supjaustomas į 2-3 dalis.
Be to, emaliuotuose (be trūkumų) ar keramikos konteineriuose, įdėti kopūstai, runkeliai, česnakai sluoksniuose - taip viršuje (jūs galite, žinoma, visų pirma sumaišyti į baseiną arba iš karto į starterio padažą). Mes sukrauti ir pritrambovyvayem sluoksniai.
Dabar ruošiame sūrymu: įpilkite 2 litrus vandens, ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių ir pipirų žirnių. Dar 3-5 min. Įkaitinkite sūrymu, tada sumažinkite šilumą ir švelniai supilkite actą, bandydami neįkvėpti garų.
Prieš keletą minučių nuolat liepsnojame. Jūs taip pat galite pridėti stiklinę augalinio aliejaus į kopūstų marinatą - tai padidina paruošimo laiką.
Kai marinatas atšaldomas iki maždaug 20 laipsnių C temperatūros, įpilkite kopūstų į konteinerį į viršų, paliekant nedidelę sumą į rezervą. Po kurio laiko (dieną ar dvi), jums reikia papildyti marinatą.
Paspauskite kopūstuką, lengvai įkiškite į keptuvę su plokščiu objektu (plokšteliu, dangteliu) ir įdėkite viršutinį priespaudą. Tai gali būti apvalus, lygus akmuo ar kitas tinkamas objektas su neaktyviu paviršiumi.
Po 3-5 dienų bus paruošti gruzinų marinuoti kopūstai . Galite įdėti jį į stiklainį ir padėkite jį į šaldytuvą arba ant stiklinto balkono arba perkelti į rūsį saugojimui. Didelėse talpyklose geriau iškart įdėti į rūsį.
Naudodamiesi maždaug tuo pačiu receptu, galite paruošti (ir / arba paruošti) žiedinius kopūstus gruzinų kalba. Vienintelis skirtumas yra tas, kad žiedinių kopūstų galvijas reikia suskirstyti į mažesnius kočekus. Marinatas naudoja tą patį.