"Lula-kebab" - nuostabus kaukazo virtuvės patiekalas. Jis pagamintas iš maltos mėsos su prieskoniais, dažniausiai pasodintomis ant kevalo ir kepamas ant medžio anglis. Namuose jis gali būti paruoštas ant grotelių arba orkaitėje, jei nėra pirmojo pasirinkimo.
Lulia-kebabas iš avienos krosnyje - receptas
Ingredientai:
- avienos minkštimas - 700 g;
- riebalinis lūžis - 255 g;
- svogūnai - 380 g;
- gvazdikėliai česnako - 6-7 vienetai;
- švieži žiedlapiai ir krapai - 1 didelė krūva;
- kalendrų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- zira - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- raudona ir juoda pipirai - pagal skonį;
- pusė vieno citrinos;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Išplauta ėriena džiovinama ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Mes valyti česnaką ir svogūnus, pastarieji supjaustyti į keletą gabalų, priklausomai nuo dydžio. Švieži žalumynai nuplauti ir išdžiovinti. Galite paimti bet kokius kitus žalius, kurių skonį norite, pavyzdžiui, baziliką ar petražolių. Bet kokiu patogiu būdu mes supjaustome aviena su morkų riebalais su morkomis, svogūnais ir žolelėmis. Paruoštus komponentus galite pasukti per mėsmuką arba švaistiklį kombainu ar smulkintuvu.
Koriandro ir zira grūdeliai sumaišomi į skiedinį ir įmaišomi į maltą. Sdabrivaem tai taip pat su druska, sumaltas raudonais ir juodaisiais pipirais, įdėti citrinų sultis ir sumaišyti. Geresniam komponentų tarpusavio sujungimui mes tinkamai išmušome iš faršo, keletą kartų pakelkite ir vėl mesti į dubenį. Tada uždenkite indą dangteliu ir nustatykite šaldytuve mažiausiai vieną valandą.
Per šį laiką mes parengsime kepimo "liule-kebabus" krosnyje. Kepimo dėkle įdiekite grotelę ir pamušite ją folija tokiu būdu, kad ji pasislenktų angose ir formuos gilius ertmes, į kurias riebalai išdžiūks, kai kepsnys, arba mes padengsime kepimo plėvelę folija, ir įdėsime grotelę iš viršaus. Mūsų atveju folija vaidina tam tikrą šilumos reflektorių.
Iš šalto įdarų mes greitai formuojame kebabą luliją, pastatydami ją ant medinių iešmo ir išklokite ant paruoštos grotelės. Krosnys turėtų būti iš anksto įmirkusios šaltame vandenyje, tokiu atveju jie nebus tokiu būdu sudrėkinti, kai bus kepti.
Kebabo kebabą įdėkite į aukščiausios temperatūros kaitinamą krosnį ir iškepkite ją iš visų pusių, ir vieną kartą ją sukdami. Idealiu atveju orkaitė bus nustatyta režimu kartu su grilio funkcija.
Paruoštas "lub-kebabas" perkeltas į patiekalą ir patiekiamas su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir aštriais padažu .
Lulia-kebabas ant grotelių - receptas iš jautienos
Ingredientai:
- jautienos minkštimas - 700 g;
- Kurdyuk arba kiaulienos riebalai - 250 g;
- svogūnai - 350 g;
- gvazdikėliai česnako - 6-7 vienetai;
- bet kokius šviežius žolelių rinkinius - 1 paketą;
- prieskoniai - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Riešutų kebabo lul-kebabo ruošimo algoritmas yra panašus į ankstesnį receptą, o šiuo atveju turime galvijieną vietoj avienos. Panašiai, mano, mes išdžiovojame, supjaustome ir susmulkinkime kartu su riebalais ir daržovėmis. Tada įpilkite druskos, malto juodųjų pipirų, prieskonių pagal savo skonį ir žemės arba šviežiai kapotų šviežių žalumynų. Tada sumaišykite įdarą, atsikratykite šiek tiek ir įdėkite į šaldytuvą bent vieną valandą. Užpildas turi būti gerai šaldomas. Tokiu atveju riebalai užšąla ir produktas gerai laikomas į keptuves ar keptuves ir nepraranda.
Iš atvėsinto įdaro mes formuojame liule-kebabus, įstrigusius ant kevalo, ir iškepkite juos ant medžio anglių grilio, kol bus paruošta ir rožinė.
Karšti kepsniai patiekiami su daržovėmis, žolelėmis ir padažu, kurie gali būti pagaminti pagal šį receptą.
Padažas "Lub-kebab" - receptas
Ingredientai:
- svogūnai - 100 g;
- vienos citrinos sultys;
- gvazdikėliai česnako - 3 vnt .;
- čili pipirai - 0,5 vnt.
- pomidorų padažas - 200 ml;
- alyvuogių aliejus - 35 ml;
- prieskoniai - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Pusverkšius svogūnai, marinuoti citrinų sultyse maždaug valandą, šiek tiek sūdyti ir pipiruoti. Trupiai supjaustytą česnaką ir čili pipirus alyvuogių aliejuje užpilkite pomidorų padažu, druska, pipirais ir prieskoniais pagal skonį, troškinkite penkias minutes ir palikite atvėsti. Su lulya-kebabu plokšte mes platiname marinuotą svogūną, įpilkite jį į padažą ir jį patieki.