Nepaisant to, kad labai trūksta klasikinių meringų recepto sudėties, procesas yra gana kaprizingas ir norint pasiekti idealų rezultatą, būtina nepriekaištingai laikytis visų jo parengimo taisyklių, kuriomis ši medžiaga skirta.
Klasikinis "Deringue" receptas su cukrumi namuose orkaitėje
Ingredientai:
- baltymai - 4 vnt .;
- smėlio cukrus (bauda, balta) arba milteliai - 245 g;
- išgrynintas vanduo - 75 ml;
- šviežia citrina - 20 ml.
Paruošimas
Pirma, paruoškite sirupą. Į kubilą ar puodą supilkite cukrų ir supilkite į vandenį. Siųskite į ugnį ir šildykite masę, sumaišydami, virkite. Tada, toliau trukdydami, gerbkite sirupą iki storio.
Sumaišykite baltymus maišytuvu stiprios, baltos putos ir, nenutraukdami plakimo proceso, lėtai supilkite ploną karšto sirupo lašą. Tęskite ritmą dar penkias minutes, tada supilkite citrinų sultis ir šiek tiek daugiau verksitės.
Dabar supilkite visą masę į maišytą konditerijos maišą ir įdėkite į kepimo skardą, padengtą pergamentu, mažomis porcijomis, panašiomis į slapukus. Padėkite ruošinius į orkaitę, pašildykite iki 110 laipsnių ir išdžiovinkite gaminius maždaug valandą. Kitas, palikite begales visiškai vėsioje krosnyje, ir tik tada galite juos perkelti į indą ir mėgautis nepakartojama, skaniai švelniu desertu.
"Grafskio griuvėsiai" - klasikinis receptas su meringue
Ingredientai:
Už meringues:
- baltymas - 4 vnt .;
- cukraus balta arba milteliai - 175 g;
- druska - 1 maža žiupsnelis.
Grietinėlė:
- suskaidytas pienas - 120 g;
- aliejus "Ūkininkas" - 115 g.
Registracija:
- šokoladinis juodas arba pienas be užpildų - 90 g;
- bet kurių riešutų branduoliai - 75 g;
Paruošimas
Į švarų, beveik be riebalų ir šalto dubenėlį, gerai nuplaukite baltymus, su mažu šaukšteliu druskos iki didžiausių stiprių smailių ir pradėkite
Šaukštą merengue dalelėmis kepkite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite orkaitėje (ne daugiau kaip 90 laipsnių) pusantros valandos.
Dabar paruoškite grietinę. Švelniai sviestą sušukite, kol jis visiškai baltas, ir, nedidinant greičio, pridėkite vieną šaukštą kondensuoto pieno. Sustabdykite, kai gaunate tankią homogeninę masę.
Dabar saugiai eikite rinkti pyragą. Ant lėkštelę paskleiskite atvėsinto skardos sluoksniu, įpilkite kremo ir apibarstykite susmulkintus riešutus. Tada dar vienas meringue sluoksnis, grietinėlė su riešutais, todėl surenka piramidę.
Garinė pirtis, ištirpinkite šokoladą ir atsitiktine tvarka supilkite pyragą su plonu lašeliu. Pašalinkite desertą šaltai, kad kremas ir šokoladas būtų tinkamai užšaldyti.