Nepaisant to, kad šaltas patiekalas nėra labai šiuolaikiškas, švelniai tariant, daugelis ar net labiausiai mėgsta fantazijos patiekalų iš šiuolaikinės restoranų virtuvės. Kad naminis šaltas, kiauliena puikiai tinka kiaulienai, kuri yra tokia pati kaip kaulai, nes didelė kolageno koncentracija kauluose ir jungtyse po virškinimo užtikrina mišinio gelimą be želatinos. Piktoji ikrų paruošimo dalis bus kiauliena, o mes pasakysime, kaip iš jo pagaminti želė.
Šalto kiaulienos kotelio receptas
Ingredientai:
- kiaulienos šonkauliai - 2 kg;
- baltieji svogūnai - 130 g;
- saliero stiebas - 1 gabalas;
- morkos - 80 g;
- lauro lapai - 2 vienetai;
- pipirų žirneliai - 5-10 vnt.
Paruošimas
Prieš ruošdami šaltą nuo stiebo, mėsa įmirkoma šaltame vandenyje bent 3 valandas, o geriausia naktį. Mes įdėjome įmirkusią mėsą į puodą, įpilkite jį šviežiu vandeniu, kad po skysčio virimo padengtume visą vandenį ir iš susidariusios putos bei išleisto šiukšlininko savo mėsą ir pati indą. Nauja dalis šalto vandens ir grįžimas į ugnį. Dabar, po virimo, mėsą reikia palikti kepti ant vidutinės ugnies 5 valandas.
Po ilgo virškinimo mes į sultinį įdedame morkas ir abu svogūnus, saliero stiebelius, laurus ir pipirus. Šiame etape sezono metu taip pat seka šaltis, todėl saugiai pridėti šaukštą druskos. Mėsa dar keletą valandų virsta, tačiau įsitikinkite, kad į puodą neužpilkite vandens, kitaip stiprus sultinys praras savo koncentraciją ir tiesiog neparduos.
Uždenkite trintuvą su smulkiu sietu, kuriame yra trys marlės sluoksniai, ir padėkite į jį sultinį. Įpilkite česnako, praeinančio per spaudą, ir patikrinkite, ar sultinys yra druskingumas.
Virtų morkų supjaustykite į ratus ir padėkite juos ant indų apačios. Iš viršaus sumaišykite mėsą nuo kaulų ir užpilkite sultiniu. Tada indą įpilkite į šaldytuvą, kol jis visiškai sukietėjęs, tada tepkite garstyčių ar krienų.
Skanus želė nuo krūtinės
Nežinomas mūsų variantas yra holandas su pomidorų papildymu. Pomidorų potvynis 70-ųjų ir 80-ųjų buvo populiarus Vakaruose kaip klasikinis medūza mūsų šalyje, todėl šio patiekalo autentiškumas netaikomas.
Ingredientai:
- kiaulienos stiebas - 2, 3 kg;
- pomidorų sultys - 350 ml;
- citrinų sultys - 15 ml;
- želatina - 7 g;
- karštas padažas - pagal skonį;
- baltieji svogūnai - 60 g;
- saliero stiebai - 2 vnt .;
- Lauryno lapai - 2 vnt.
Paruošimas
Iš anksto pamerkite mėsą šaltu vandeniu, įdarykite kiaulieną ant ugnies ir virkite 5 valandas. Paruošimo viduryje į keptuvę nusiųskite lauro lapus, šiek tiek svogūnų ir salierų - taip sultinys atsiras daugiau aromatinių. Pasibaigus laikui, sultinį dekantuojame per perpylimo anga, nuplaukime mėsą ir atskirkite ją nuo kaulo. Sumaišykite nedidelį sultinio kiekį su želatina, kol kristalai visiškai ištirps, ir nors šis būdas paruošti želė yra neteisingas, nedidelis želatinos kiekis padės masę patraukti po to, kai įdėta daugiau skysčio
Mėginome mėsos formą ir užpilame pomidorų sultiniu. Mes paliekame jį iki pilno sukietėjimo šaldytuve, po to išimkite jį, užpildę formą šiltame vandenyje, ir patiekite su grietine ir šviežiais žolelėmis.
Jūs taip pat galite paruošti želė nuo krūtinės į daugiapakopę. Norėdami tai padaryti, pasirinkite "Varka" arba "Soup" režimą, o taip pat laikas - 5 valandos. Paruoštas sultinys nebus kitoks nei krosnyje paruoštas analogas.