Pies - klasikinis rusų virtuvės patiekalas. Kvepalai, klasikine versija, buvo paruošti iš ne tešlos ir pasiūti įvairias sriubas. Užpildymo sudėtis priklausė nuo to, kaip supjaustoma pyragas: žuvies buljonas - žuvų įdaras, mėsa - mėsa. Pyragaičio centre buvo skylė, kurioje, kaip įprasta, buvo pilamas sultinys arba lydytas sviestas.
Kepti pyragai su vištiena ir morkomis
Ingredientai:
Bandymui:
- pienas - pusę amžiaus;
- miltai - 450 g;
- sviestas - 100 g;
- mielės - 2 šaukštai.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - žiupsnelis;
- kiaušiniai - 2 vnt.
Už pildymas:
- vištienos mėsa - 500 g;
- svogūnai - 2 vnt .;
- morkos - 2 vienetai;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus.
Paruošimas
Pienas pašildytas iki kambario temperatūros ir veisiami jame mielės ir cukrus. Į mišinį įpilkite miltų šaukštą miltų ir palikite šaukštą atšilti apie valandą.
Norėdami pridėti prie nepermatomos, pridėkite likusius miltus, dribsnių druskos, kiaušinių ir lydyto sviesto. Sumaišykite lygią, vienalytę tešlą ir palikite 1,5-2 valandas. Tuo metu, kai tešla tinka, ją reikia trupinti keletą kartų.
Nors tešla tinka, galime spręsti užpildymą. Vištiena supjaustoma juostelėmis, morkos trina ant didelės virvelės, o svogūnai supjaustomi į kubelius. Keptuvėje, mes sušildome augalinį aliejų ir kepdami svogūnus, kol jis bus skaidrus. Į morkas įpilkite svogūnų ir toliau kepkite, kol daržovės bus aukso spalvos. Tada kepkite vištą ir jį kepkite, kol jis neapsimoka iš visų pusių.
Tešla padalinta į tokio paties dydžio gabalėlius, kurių kiekviena yra supilama į pyragą. Plokščiojo pyrago centre įdedame įdarą ir įkandome kraštinius kraštutinumus vareniko pavidalu, paliekant mažą skylę centre. Į kepimo skardą įpilame pyragus pyragus, supjaustykite supjaustytu kiaušinio tryniu ir kepkite iš anksto įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių. Patiekite pyragus su vištienos mėsos sriubomis vištienos sultinyje.
Pyragai su vištiena ir moliūgu recepte
Ingredientai:
Bandymui:
- smalets - 300 g;
- vanduo - 200 ml;
- miltai - 1 kg.
Už pildymas:
- vištienos mėsa - 1 kg;
- moliūgas;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kepimui;
- svogūnai - 3-4 vnt.
Paruošimas
Smaletas ištirps ir sumaišomas su vandeniu. Įmaišykite druskos mišinį ir išmeskite miltus, sumaišykite kietą tešlą, padėkite ją servetėlėmis ir palikite stovėti.
Vištą supjaustome kubeliais. Panašiai, supjaustyti ir moliūgų. Mes pjaustome svogūną ir palikime augalinį aliejų iki aukso rudos spalvos. Sumaišykite visas užpildo sudedamąsias dalis, prieskoniuokite druska ir pipirais.
Mes tešlą padalinsime į vienodo dydžio gabalėlius, supilkite ją, supilkite užpildą į centrą ir supjaustykite kraštus. Tepkite pyragą sumuštu kiaušiniu ir kepkite iš anksto įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje 35-40 minučių.
Kepti pyragai su vištiena ir grybais
Ingredientai:
- tešla pyragams (žr. pirmąjį receptą);
- vištienos šlaunų - 4-5 vienetų;
- pievagrybiai - 300 g;
- svogūnai - 2 vnt .;
- žalumynai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kepimui;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Grybai smulkiai supjaustyti ir kepti šildomame augaliniame aliejuje kartu su svogūnais. Nors grybus ir svogūną keptuvėje, darome vištieną. Mėsa atskirta nuo kaulų ir odos, o po to supjaustoma juostelėmis. Į mėsą įpilkite mėsos, kruopščiai drėkinkite, pipiruokite ir kepkite, kol ji užsifiksuoja iš visų pusių. Sumaišykite užpildą su kapotų žolelių.
Mes tešlą dalijame porcijomis, supjaustome į plokščią pyragą ir supjaustome vištienos įdarymo šaukštą į centrą. Uždėkite pyrago kraštus ir kepkite pyragą 180 laipsnių 25 minučių.