Šamas yra ne paprasta žuvis, o nepatyrę virėjai dažnai mano, kad tai netinkami, nes jie nežino, kaip tinkamai ją paruošti. Be abejonės, sunku paruošti šią žuvį, tačiau, įkyrus į visas kepimo proceso subtilybes, galite paversti delikateso jūros gyventoju į išskirtinį patiekalą, kurį tikrai turėsite paragauti.
Šiame straipsnyje mes išsiaiškinsime, kaip padaryti šamai ir kotletai iš jo. Na, jei mėgstate šamas krosnyje arba skrudintą jūrų ešerą , mes galime jums padėti.
Kaip štišokti šama?
Dažnai mistresses skundžiasi, kad švelnus ir labai naudingas šamai žuvies kepimo metu virsta mushy masė, netinkama vartoti. Na, tiesa, jei netinkamai pasirinksite, žuvys gali lengvai įsigyti želė, kaip nuoseklumą, bet norint to išvengti pakanka žinoti keletą subtilumų.
Pirma, pirmenybė teikiama šviežioms, nešaldytoms žuvims. Žinoma, ši taisyklė taikoma ne tik vilksčiui, bet skirtingai nuo to, kai kurie vandens gyventojai po atšildymo geriau sugeba išlaikyti savo formą, o tai nėra būdinga šamai. Jei vis dar negalėsite gauti šviežios kepsnys, įsitikinkite, kad žuvis iki visiško šaldymo yra visiškai užšalusi, šiuo atveju, ruošiant maistą, vanduo jo nepaliks ir filė išliks tanki. Antra, prieš skrudinimą žemyn kepsnius sūryme, ši paprasta procedūra sugrudina žuvį. Priešsalinimo metodas yra paprastas: dviem stikline vandens ištirpinkite 3 valgomuosius šaukštus druskos ir supilkite į gautą tirpalą 2 valandas prieš pat kepinimą. Po pakankamai nuplaukite žuvį ir išdžiovinkite ją, tada galite pradėti virti.
Laikydamiesi šių dviejų subtilybių, jūs tikrai nebūsite be pietų iš šamo.
Kepta šama - receptas
Ingredientai:
- šamas (kepsnys) - 0,5 kg;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- pienas - 30 ml;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- duonos trupiniai - 4 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - kepimui;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Stekite šamą išplaunamas ir džiovinamas. Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinį ir pieną, pamerkite žuvis ir palikite 30 minučių. Pasibaigus laikui, smaigo kepsnys turėtų būti pagardintas, supilamas į miltus, po to pakartotinai suplaktas su kiaušinių-pieno mišiniu ir apibarstytas džiūvėsėliais.
Greta šamai ant karštai šildomos keptuvės dideliu kiekiu aliejaus (aliejaus sluoksnio storis keptuvėje yra apie 0,5 cm), abiejose pusėse aukso spalvos. Kepta šama tiekiama šiltoje plokštelėje su daržovėmis ir citrinomis.
Šamas mėsoje
Ingredientai:
- šakelių filė - 500 g;
- džiovintas pankolis - žiupsnelis;
- citrina - 1 vnt;
- miltai - 4 šaukštai. šaukštai;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- alus - 100 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Iš kaulų pašaliname šamai. Mažame dubenyje mes maišome vidutinio dydžio alaus, vištienos kiaušinių, miltų ir prieskonių runkelius. Susmulkintus ir džiovintus žuvies gabalėlius suplakite į gautą mišinį ir kepkite karštame augaliniame aliejuje iki aukso. Prieš patiekiant, supilkite žuvis su citrinų sultimis ir pabarstykite pipirais.
Kotletai iš šamų - receptas
Ingredientai:
- šakelių filė - 500 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- svogūnas - 1 vnt.;
- duonos trupiniai - 100 g;
- augalinis aliejus - kepimui;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Svogūnai smulkiai supjaustyti ir kepti, kol bus skaidrus. Naudodami mėsmalę ar maišytuvę, šaknies filė. Sumaišykite pagardintus svogūnus, malta žuvis, kiaušinius ir prieskonius. Mėginame supiltos žuvies masę šaukštelyje dubenyje su džiūvėsėliais, susmulkiname ir formuojame kotletus. Žuvies kubelius iš šamų pirmą kartą kepinėja iki aukso, o tada įdėkite į orkaitę 10-15 minučių 180 laipsnių kampu. Malonu apeiti!