Konservantų, perteklių druskos ir net dažiklių gausa nėra geriausias jūsų kanapių papildas , todėl, jei įmanoma, gerkite ikrų geriau savo ranka.
Mūsų patarimai, kaip sūdyti rausvą lašišinių ikrų namuose, bus naudingi ne tik žvejų, bet ir visiems, kurie turi prieigą prie išplakytų kriauklių parduotuvėse.
Kaip druska lašišos ikrų namuose?
Prieš pradedant ambasadoro proceso analizę, atkreipkite dėmesį į menkių pasirinkimo subtilybes su žuvimis parduotuvėse, taip pat apie preliminarų parengimą. Žuvies pasirinkimas su ikru yra gana paprasta, nes tiek upėtakiai, tiek rausvos lašišos sugaunamos tik neršto metu. Žinoma, pasirinkimas vyksta moteriai: ji turi daugiau lygių kūno kontūrų ir apvalios galvutės, spalva yra lengvesnė nei vyrų.
Prieš tuštinimą skerdenos pirmiausiai atšildomos šaldytuve, o tada kambario temperatūroje. Po pilvo plyšimo iš jo ištraukiami du plonosios plėvelės maišeliai su ikru - yastyka, po to jie nuplaunami šaltu vandeniu.
Kiaušinių iš yastyks gavyba yra ilgiausias ir labiausiai kruopštus darbas. Yastyki geriausia įdėti marlės rankovėmis ir pasukti šalto vandens srove. Kai filmai lieka viduje, kiaušiniai perkeliami į talpyklą su sūrymu.
Kaip tinkamai sūdyti lašišų ikrų namuose - receptas
Sūris žuvims turėtų būti labai stiprus. Jums nereikia atsiminti tikslių proporcijų, paprasčiausiai pasinaudokite paprasta technika. Padenkite vandenį virinama ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įdėkite kiaušinį į šiltą vandenį ir pradėkite purtyti druską, nuolat maišydami, kad ištirptų kristalus. Kai kiaušinis plaukia į paviršių - druskos koncentracija pasiekė reikiamą ribą ir gali būti užpildyta ikru.
Jei nežinote, kaip greitai sūdyti rausvos lašišos ikrai, palikite ją 20-25 minučių sūryme. Šis metodas bus padarytas, jei nuspręsite, kad ikrai iš karto po sūdymo. Laikymo kiaušiniai kuo ilgiau laikomi sūryme.
Po sūdymo kiaušiniai dedami ant rankšluosčio ir paliekami porą valandų. Džiovinti kiaušiniai sumaišomi su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, supakuoti į stiklinius arba plastikinius indus, po to aušinami.
Kaip skanu sultingas raudonasis ikras iš rožinės lašišos?
Dabar leiskite mums išsamiau apibūdinti proporcijas, metodą. Čia sūryme mes naudojame ne tik druską, bet ir nedidelį kiekį cukraus.
Ingredientai:
- iš vienos rausvos lašišos skerdenos ikrai;
- vanduo 255 ml;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus - 15 ml.
Paruošimas
Pasiruoškite ikrą, atsargiai atskirdami ją nuo filmo ir nuplaunami. Pakelkite vandenį į virinimą ir praskieskite jame esančius druskos ir cukraus kristalus. Leiskite sūrį atvėsti iki kambario temperatūros, kad nevirkite kiaušinių. Perkelti
Norėdami laikyti, kad ikrai būtinai išdėstyti nedideliuose sterilizuotuose indeliuose ir glaudžiai uždaryti, nes žuvų riebalai greitai oksiduojasi ir neigiamai veikia produkto skonį. Prieš vartojimą kiaušiniai atšaldomi.